हेज़लनट चिक्की

हेज़लनट चिक्की चीनी को कैरामेलाइज़ करके और भुने हुए हेज़लनट मिलाकर बनाई जाती है। ठंडा होने पर यह पतली और कुरकुरी परत बन जाती है। कैरामेल का रंग भूरा रहता है, उसमें से धुआँ नहीं उठता, और ठंडी परत आसानी से टूट जाती है। इसे दूसरे डेज़र्ट में डालने के लिए भी बारीक तोड़ा जा सकता है। मैं इसे ऐसे अनियमित टुकड़ों में तोड़ता हूँ जिन्हें उँगलियों से उठाया जा सके। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 35 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 338 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g चीनी
200 g भुने हुए बिना नमक के हेज़लनट

तैयारी

1. भुने हुए हेज़लनट काट लें और चिक्की फैलाने के लिए एल्युमिनियम फॉइल का एक टुकड़ा तैयार रखें। 2. चीनी को एक बड़े छोटे पतीले में धीमी आँच पर रखें। लगातार 8 मिनट चलाते रहें, जब तक वह पिघलकर भूरी न हो जाए और उसमें से धुआँ न उठे। 3. हेज़लनट डालकर जल्दी से मिलाएँ, फिर 2 मिनट और पकाएँ, जब तक उन पर चाशनी की एकसार परत न चढ़ जाए। 4. मिश्रण को तुरंत एल्युमिनियम फॉइल पर डालें और जितना हो सके उतना एकसार फैला दें। इसे 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर परत को फॉइल से अलग करके टुकड़ों में तोड़ लें।

नोट्स

ठंडा होने के बाद परत को किसी सूखी जगह पर, अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखें; नम हवा से कैरामेल नरम हो जाता है। हेज़लनट की जगह उतनी ही मात्रा में अखरोट की गिरी, अलसी के बीज या तिल इस्तेमाल कर सकते हैं; हेज़लनट और अखरोट एलर्जी पैदा कर सकते हैं। आइसक्रीम पर डाला हुआ इसका चूरा तुरंत परोसने पर कुरकुरा रहता है। मैं इसे डेज़र्ट मेज़ पर लाने से पहले बनाता हूँ, ताकि परत फैलाने के लिए बिना जल्दबाज़ी के जगह मिले। लगभग 5 mm के टुकड़ों में कटे हेज़लनट अच्छी तरह फैलते हैं और परत आसानी से टूटती है। अगर चीनी से धुआँ उठने लगे, तो पतीले को आँच से हटा लें; जला हुआ कैरामेल कड़वा लगेगा।