नींबू और रास्पबेरी चीज़केक

मैंने कई बार यह नींबू और रास्पबेरी का चीज़केक बनाया है, आमतौर पर जब मुझे कुछ ताज़ा खाने का मन होता है, लेकिन मैं बहुत जटिल मिठाइयाँ नहीं चाहती। मैंने इसे पहली बार टाइमिया की रेसिपी के अनुसार बनाया, और यह पहली बार में ही अच्छा बना, इसलिए मैं इसी पर टिक गई। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और ताजा या जमी हुई रास्पबेरी दोनों ही अच्छी रहती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट (ओवन में ठंडा होने का समय शामिल है, लेकिन अंतिम ठंडा करने का समय फ्रिज में नहीं) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा परोसने के लिए: 10-12 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े काटते हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का मिठाई सामग्री बॉटम: 125 ग्राम मक्खन 230-240 ग्राम आटा (230 ग्राम से शुरू करें, जरूरत पड़ने पर और डालें) 1 अंडा 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच पाउडर चीनी 1/2 नींबू का छिलका 1/2 नींबू का रस 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा चुटकी भर नमक क्रीम: 500 ग्राम मीठा पनीर (रिकोटा या क्रीम चीज़ नहीं) 400 ग्राम दही 250 ग्राम चीनी (या स्वाद के अनुसार कम) 2 वैनिला एसेंस की बोतलें 2 चम्मच नींबू का रस 4 अंडे सजावट के लिए: ताजा या जमी हुई रास्पबेरी पुदीने की पत्तियाँ तैयारी की विधि 1. बॉटम 1.1. एक बर्तन में नरम मक्खन को चीनी, पाउडर चीनी और नमक के साथ फेंटें। 1.2. फेंटे हुए अंडे, नींबू का छिलका और नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा डालें। 1.3. धीरे-धीरे आटा डालें और मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न बंध जाए। 1.4. हाथ से थोड़ा गूंधें। यदि यह चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, जब तक यह हाथों से चिपके नहीं। 1.5. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रीज़र में भी रख सकते हैं। 2. ट्रे की तैयारी 2.1. आटे को निकालें, इसे बेलन से पतला गोल आकार में बेलें। 2.2. इसे बेकिंग पेपर से ढकी गोल ट्रे में रखें, किनारों को हल्का दबाएँ। 2.3. बॉटम को जगह-जगह कांटे से चुभो दें। 3. चीज़ क्रीम 3.1. एक बड़े बर्तन में पनीर और चीनी डालें। कुछ मिनटों के लिए फेंटें, जब तक यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। 3.2. दही डालें और मिलाएँ। 3.3. अंडे एक-एक करके डालें, हर बार फेटने के बाद। 3.4. अंत में नींबू का रस और वैनिला एसेंस डालें, सब कुछ मिलाएँ जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए। 4. बेकिंग 4.1. क्रीम को बॉटम पर डालें, हल्का समतल करें। 4.2. पहले से गरम ओवन में, कम आंच पर रखें (लगभग 160°C, यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं)। 4.3. लगभग एक घंटे तक बेक करें। क्रीम के ऊपर एक चमकदार परत होनी चाहिए, हल्का सेट होना चाहिए। यदि आप ध्यान से देखें, तो यह बीच में तरल नहीं होनी चाहिए, बल्कि हल्का हिलना चाहिए। 4.4. ओवन बंद करें, केक को अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने दें (ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला), ताकि क्रीम फटे नहीं। 5. समाप्ति और सजावट 5.1. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो चीज़केक को ट्रे से निकालें, एक प्लेट पर ट्रांसफर करें। 5.2. ताजा रास्पबेरी (या पिघली हुई और छानी हुई) और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। 5.3. परोसने से पहले कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ मेरे लिए, यह एक विश्वसनीय रेसिपी है, जिसमें आसानी से उपलब्ध सामग्री है और बिना जटिल चरणों के। बॉटम कुरकुरी है और फ्रिज में दो दिन रखने के बाद भी जल्दी नहीं नरम होती। मुझे यह पसंद है कि मैं जितनी चाहूँ रास्पबेरी डाल सकती हूँ, और नींबू का स्वाद आक्रामक नहीं होता, बल्कि केवल ताज़गी देता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. यदि आप एक चिकनी क्रीम चाहते हैं, तो आप पनीर को छलनी से छान सकते हैं या शुरू में एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। 2. रास्पबेरी जब गर्म केक पर रखी जाती है, तो काफी रस छोड़ देती है, इसलिए मैं इसे केवल तब डालती हूँ जब यह पूरी तरह से ठंडी हो। 3. बॉटम को आसानी से निकालने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री 1. पनीर के बजाय, आप ताजा चक्का पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 2. यदि आपके पास बॉटम के लिए पाउडर चीनी नहीं है, तो आप सामान्य चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। 3. रास्पबेरी को ब्लूबेरी या ब्लैकबेरी से बदला जा सकता है, बिना किसी अन्य परिवर्तन के। विविधताएँ 1. अधिक गहरे स्वाद के लिए, क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका भी डालें। 2. आप क्रीम में कुछ रास्पबेरी को मिलाकर एक मर्मर प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। 3. कुरकुरी नोट के लिए, बेकिंग से पहले बॉटम के किनारों पर थोड़ा ब्राउन शुगर छिड़कें। परोसने के विचार इसे ठंडा परोसा जाता है, मोटे टुकड़ों में। यह अकेले या जंगली फलों की चटनी के साथ अच्छी तरह से चलता है, यदि आप चाहें। आप इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आप किस प्रकार का पनीर उपयोग करते हैं? मैं क्लासिक पनीर का उपयोग करती हूँ, जो न तो बहुत नम है और न ही बहुत टूटने वाला। यदि यह बहुत पानीदार है, तो मैं इसे कुछ घंटे के लिए छानने देती हूँ। 2. क्या इस चीज़केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती - क्रीम की बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह पानीदार हो सकती है। 3. यदि बॉटम फैल जाए तो क्या करें? आप इसे सीधे ट्रे में अपनी उंगलियों से जोड़ सकते हैं। बॉटम वैसे भी समान रूप से बेक हो जाएगा, यह मायने नहीं रखता कि यह सही तरीके से फैला है या नहीं। 4. क्या बॉटम में केवल सामान्य चीनी का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक देहाती होगी, उतनी चिकनी नहीं। 5. क्या मैं गोल ट्रे के अलावा किसी अन्य आकार में बेक कर सकती हूँ? आप आयताकार ट्रे का भी उपयोग कर सकती हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप आटे को समान मोटाई में बेलें। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (12 में से) में लगभग 320-350 कैलोरी होती हैं, जिसमें 16-18 ग्राम वसा, 32-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7-8 ग्राम प्रोटीन होते हैं। मैंने इसे ठीक से मापा नहीं है, लेकिन पनीर, दही और चीनी को देखते हुए, यह एक मध्यम से उच्च कैलोरी वाला मिठाई है। मात्रा इस पर भी निर्भर करती है कि आप कितनी रास्पबेरी का उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी इसे फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैं पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। बॉटम ठंडा होने के बाद भी काफी कुरकुरी रहती है, यदि इसे गर्म होने पर रसदार फलों के साथ नहीं ढका गया हो।