आलूबुखारे का स्पंज केक मार्ज़िपन क्रम्बल के साथ

आलूबुखारे का स्पंज केक मार्ज़िपन क्रम्बल के साथ बेक होने पर आलूबुखारे नरम हो जाते हैं और ऊपर कुरकुरी, भुरभुरी परत बनती है। मार्ज़िपन की परत के नीचे केक नरम रहता है, फलों के साथ दालचीनी का स्वाद आता है; मैंने इसमें दूसरे केक से बचे अंडे की सफेदी डाली थी और जब कुछ ज़्यादा मीठा खाने का मन हो, तो मुझे इसके टुकड़े पर शहद डालकर परोसना पसंद है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। ठंडा होने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पंज केक के लिए

120 g नरम मक्खन
100 g चीनी
4 अंडे
75 ml कंडेंस्ड मिल्क या सादा दूध
175 g मैदा (अंडे की सफेदी के बिना 150 g)
1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 अंडे की सफेदी (वैकल्पिक)
1/8 छोटा चम्मच नमक

भरावन के लिए

500 g गुठली निकाले हुए आलूबुखारे
1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी

क्रम्बल के लिए

120 g मार्ज़िपन
100 g ठंडा मक्खन
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
100 g मैदा

तैयारी

1. नरम मक्खन और चीनी को मलाईदार होने तक फेंटें। 4 अंडे एक-एक करके डालें और हर बार अच्छी तरह फेंटें, फिर कंडेंस्ड मिल्क या सादा दूध डालें। 2. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर घोल में डालें। अगर अंडे की सफेदी डाल रहे हैं, तो 175 g मैदा लें; अगर नहीं डाल रहे हैं, तो 150 g। 3. वैकल्पिक 2 अंडे की सफेदी में नमक डालकर झाग बनने तक फेंटें। फिर व्हिस्क से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से घोल में मिलाएं। 4. बेकिंग पेपर लगे ऊंचे किनारों वाले बेकिंग पैन में घोल फैलाएं। ऊपर गुठली निकाले हुए आलूबुखारे के आधे टुकड़े रखें और दालचीनी छिड़कें। 5. फूड प्रोसेसर में मार्ज़िपन को पल्स करके बारीक करें। ठंडा मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, ब्राउन शुगर और मैदा डालें; कुछ सेकंड पल्स करें, जब तक भुरभुरा मिश्रण न बन जाए। इसे आलूबुखारों के ऊपर बराबर छिड़कें। 6. 170 °C पर 40 मिनट बेक करें, जब तक क्रम्बल सुनहरा न हो जाए। केक को ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 10 मिनट और रहने दें, फिर पैन बाहर निकालें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और इसे एक दिन पहले भी बेक कर सकते हैं। खाने के साथ एक टुकड़ा काली चाय के साथ अच्छा लगता है; कुछ ज़्यादा मीठा चाहिए, तो ऊपर मेपल सिरप या एगेव सिरप डालें। बिना चोट के सख्त आलूबुखारे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं; काटने के बाद अगर वे बहुत रसदार हों, तो घोल पर रखने से पहले उन्हें हल्के से थपथपाकर सुखा लें। लगभग एक ही आकार के आधे टुकड़े चुनें और बहुत बड़े आलूबुखारों को चार टुकड़ों में काटें। जिस दिन शाम को परोसना हो, मैं इसे सुबह बेक करती हूं, ताकि अच्छी तरह ठंडा होने का समय मिले। यहां इस्तेमाल किया गया मार्ज़िपन Lidl का था, और कंडेंस्ड मिल्क की जगह उतनी ही मात्रा में सादा दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे केक कम मीठा बनेगा। इसमें ग्लूटेन, बादाम, डेयरी और अंडे हैं।