डिप्लोमैट केक

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह संतरे का डिप्लोमैट केक बनाया था - रसोई में ताजे फलों की महक थी और बर्तन और चम्मच भरे हुए थे। मुझे यह कठिन नहीं लगा, लेकिन इसे बनाने में थोड़ा धैर्य चाहिए, खासकर जब इसे असेंबल करना हो। मैं इसे आमतौर पर तब बनाता हूं जब मेरे मेहमान होते हैं या त्योहारों पर, क्योंकि इसे रात में बनाया जा सकता है, और बेज़ शरबात की आवश्यकता नहीं होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने सहित) प्रभावी तैयारी समय: 50-60 मिनट ठंडा करने का समय: न्यूनतम 2-3 घंटे, आदर्श रूप से रात भर परोसने की मात्रा: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम व्यंजनों का प्रकार: फल का केक, त्योहारों या जन्मदिन के लिए उपयुक्त सामग्री बेज़ 3 अंडे की जर्दी 60 मिली गर्म पानी 100 ग्राम चीनी 2 चम्मच कोको 7 चम्मच मैदा 1 चुटकी नमक 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर रम सार क्रीम 500 मिली दूध 4 अंडे की जर्दी 5 चम्मच चीनी 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1/2 नींबू का रस 2 पैकेट जिलेटिन 500 मिली व्हीप्ड क्रीम (अधिमानतः व्हीप्ड क्रीम के लिए क्रीम) फruits: रास्पबेरी, ब्लूबेरी, संतरे, mandarins निर्माण विधि 1. बेज़ तैयार करना 1. एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी और गर्म पानी डालें। उच्च गति पर लगभग 2 मिनट के लिए मिक्स करें, जब तक कि रंग हल्का न हो जाए। 2. चीनी डालें और 5 मिनट और मिक्स करना जारी रखें। आपको एक हवादार और काफी फूला हुआ मिश्रण प्राप्त करना चाहिए। 3. मैदा, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक को छान लें। अंडे के मिश्रण में डालें, रम सार के साथ। 4. धीरे-धीरे, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं ताकि मिश्रण में हवा न चली जाए। 5. आटे को एक बेकिंग टिन में डालें (लगभग 24 सेमी व्यास) जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया हो। 6. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए (मेरे लिए लगभग 20-25 मिनट लगते हैं, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है)। 7. बेज़ को बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर छोड़ दें। 2. क्रीम तैयार करना 1. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं जब तक कि एक हल्की पीली क्रीम न बन जाए। 2. एक छोटे बर्तन में दूध को हल्का उबालने तक गर्म करें। 3. गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, लगातार मिलाते रहें। अगर आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो अंडे की जर्दी ठोस हो सकती है। 4. सब कुछ को फिर से धीमी आंच पर रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक लगातार मिलाते रहें। जब यह एक पुडिंग की तरह हो जाए, तो इसे अलग रख दें। 5. नींबू का रस डालें, मिलाएं और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3. जिलेटिन तैयार करना 1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि यह ढक जाए। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. जिलेटिन को भाप पर पिघलाएं (उसे उबालना नहीं चाहिए), फिर इसे पूरी तरह से ठंडी क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 4. क्रीम को असेंबल करना 1. व्हीप्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह स्थिर चोटियों का निर्माण न कर ले। 2. एक स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे जिलेटिन क्रीम में व्हीप्ड क्रीम को मिलाएं। 3. अंत में, फलों को जोड़ें - रास्पबेरी, ब्लूबेरी, संतरे और mandarins के स्लाइस। बहुत धीरे से मिलाएं, ताकि फलों को न तोड़ें। 5. असेंबल करना 1. एक हटा सकने वाले तले वाले टिन को प्लास्टिक रैप से ढकें। 2. टिन के नीचे संतरे, mandarins, रास्पबेरी और ब्लूबेरी के स्लाइस रखें, ताकि पूरी सतह ढक जाए। 3. फलों के ऊपर तैयार क्रीम डालें। 4. टिन को फ्रिज में 10 मिनट के लिए रखें, ताकि सतह पर पकना शुरू हो जाए। 5. ठंडे बेज़ को टिन से निकालें और क्रीम के ऊपर धीरे से रखें। 6. टिन को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सबसे अच्छा यह है कि इसे रात भर छोड़ दें। 7. अगले दिन, केक को एक प्लेट पर पलटें, प्लास्टिक रैप निकालें और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं या इसे सरल छोड़ दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह केक तब उपयुक्त होता है जब मुझे एक ताजा मिठाई की आवश्यकता होती है, जो बहुत मीठी नहीं होती और जिसमें फलों का स्वाद होता है। मैं इसे एक दिन पहले तैयार कर सकता हूं, और बेज़ बिना शरबात के भी नरम रहता है। इसे बनाने के लिए जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम डालने से पहले क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. यदि आपके पास ताजे फल हैं, तो उनका उपयोग करें, लेकिन जमे हुए फल भी काम करते हैं, अच्छी तरह से सूखा लें। 3. केवल तभी केक को टिन से निकालें जब यह अच्छी तरह से सेट हो गया हो, अन्यथा क्रीम बह जाएगी। वैकल्पिक सामग्री 1. यदि आपको व्हीप्ड क्रीम के लिए क्रीम नहीं मिलती है, तो आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। 2. संतरे को कीवी से बदला जा सकता है, यदि आप खट्टे फल नहीं चाहते हैं। 3. क्लासिक जिलेटिन को एगर-एगर से बदला जा सकता है, लेकिन पैकेज पर निर्देशों के अनुसार मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है। विविधताएँ 1. बिना कोको के केक के लिए, बेज़ से कोको को छोड़ दें और आटे को दो चम्मच बढ़ाएं। 2. अलग स्वाद के लिए, बेज़ में वनीला या नींबू का सार आज़माएँ। 3. यदि आप एक समृद्ध क्रीम चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार केक को साधारण रूप से परोसें, ऊपर अतिरिक्त फलों के साथ या थोड़ी अतिरिक्त व्हीप्ड क्रीम के साथ। यह कॉफी या चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल जमे हुए फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें। अन्यथा, क्रीम बहुत तरल हो सकती है। 2. क्या मैं बेज़ को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेज़ को 1-2 दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे ढककर ठंडा रखा जा सकता है। 3. मैं जिलेटिन को किससे बदल सकता हूँ? यदि आप पशु जिलेटिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप एगर-एगर का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पैकेज पर निर्देशों का पालन करें, अन्यथा यह सही ढंग से सेट नहीं होगा। 4. अगर मेरे पास हटाने योग्य तले वाला टिन नहीं है तो क्या करें? आप किसी भी उच्च गोल टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से प्लास्टिक रैप से ढकना चाहिए, ताकि आप केक को आसानी से निकाल सकें। 5. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? क्रीम में चीनी को 1-2 चम्मच कम किया जा सकता है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम बेहतर तरीके से चीनी के साथ फेंटती है और यदि आप इसे बहुत कम करते हैं तो बेज़ स्वादहीन हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी 12 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए लगभग 260-280 कैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 13-14 ग्राम वसा, 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह व्हीप्ड क्रीम के प्रकार और फलों की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है। संग्रहण और पुनः गर्म करना डिप्लोमैट केक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज या फिर से गर्म नहीं किया जा सकता। सबसे अच्छा है कि इसे ठंडा काटें, सीधे फ्रिज से। अगर कुछ बचता है, तो इसे अच्छी तरह से ढकें ताकि यह गंध न ले।

सामग्री

आधार 3 अंडे की जर्दी 60 मिली गर्म पानी 100 ग्राम चीनी 2 बड़े चम्मच कोको 7 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी नमक 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर रम का सार क्रीम 500 मिली दूध 4 अंडे की जर्दी 500 मिली व्हिप्ड क्रीम 2 पैकेट
ब्लूबेरी
संतरे
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