मोल्दोवन कोज़ोनाक, अखरोट वाला मीठा ब्रेड

मोल्दोवन कोज़ोनाक, मोल्दोवा का मीठा भरा हुआ ब्रेड, छने हुए आटे को देर तक गूँथने से अंदर से लोचदार बनता है। इसमें अखरोट, किशमिश, लोकुम और गुलाब का जैम भरा जाता है। इससे दो बड़े सुनहरे ब्रेड बनते हैं, जिन्हें सादा छोड़ सकते हैं या गूँथकर बना सकते हैं। मैं इन्हें मोटे स्लाइस में काटकर चाय के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 90 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम का समय: 105 मिनट। कुल समय: 260 मिनट। सर्विंग: 24। हर सर्विंग में लगभग 435 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1 kg सफेद गेहूँ का आटा
40 g ताज़ा यीस्ट
250 g बारीक दानेदार चीनी
300-350 ml गरम दूध
5 अंडे की ज़र्दियाँ
वनीला के 2 पाउच
250 ml तेल या 250 g मक्खन या चरबी
1 चम्मच रम एसेंस
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच तेल

भरावन के लिए

200 ml दूध
250 g पिसे हुए अखरोट
175 g दानेदार चीनी
1 चम्मच रम एसेंस
4 बड़े चम्मच गुलाब का जैम
100 g रंगीन लोकुम (तुर्की मिठाई)
100 g किशमिश

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें और बीच में गड्ढा करें। उसमें मसलकर यीस्ट, 50 g चीनी और 100 ml गुनगुना दूध डालें, फिर थोड़े आटे के साथ मिलाएँ और खमीर उठने के लिए 15 मिनट छोड़ दें, जब तक मिश्रण फूल न जाए। 2. भरावन के लिए, एक सॉसपैन में पिसे हुए अखरोट, 175 g चीनी और 200 ml दूध मिलाएँ। धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ और तब तक चलाते रहें जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे 20 मिनट ठंडा होने दें और इसमें रम एसेंस और गुलाब का जैम मिला दें। 3. अंडे की ज़र्दियों को 200 g चीनी और वनीला के साथ 200-250 ml गुनगुने दूध में मिलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए। खमीर उठे मिश्रण को इस मिश्रण के थोड़े से हिस्से से ढीला करें, फिर इसे आटे में डालें और बचा हुआ तरल भी मिला दें। 4. आटे को एक घंटे तक गूँथें और थपकाएँ। इस दौरान धीरे-धीरे तेल या मक्खन या चरबी डालें, फिर रम एसेंस डालें। आटा नरम होना चाहिए और उसमें बुलबुले बनने शुरू हो जाने चाहिए। 5. बर्तन को साफ कपड़े से ढकें और आटे को एक घंटे के लिए गरम जगह पर रखें, जब तक वह बर्तन के किनारे तक न पहुँच जाए। 6. आटे को दो हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को 1.5-2 cm मोटी, बेकिंग टिन जितनी लंबी और टिन से दोगुनी चौड़ी शीट में बेलें। हर शीट पर आधा भरावन फैलाएँ, फिर आधी किशमिश और छोटे टुकड़ों में कटे आधे लोकुम छिड़कें। शीट को रोल करें और सिरों को नीचे मोड़ दें। गूँथे हुए ब्रेड बनाने के लिए, हर आटे के हिस्से को दो शीट में बाँटें, उन्हें अलग-अलग रोल करें और फिर एक-दूसरे में गूँथें। ब्रेड को एक-एक चम्मच तेल से चिकने किए हुए टिन में रखें। 7. इन्हें 10 मिनट गरम जगह पर रखें, फिर टिन को 180°C पर गरम किए हुए ओवन में रखें। लगभग 15 मिनट बेक करें, जब तक ये फूल न जाएँ। फेंटे हुए अंडे से ऊपर लगाएँ और 40-45 मिनट और बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरे न हो जाएँ। बीच में टूथपिक डालकर जाँचें।

शुरू करने से पहले अंडे और दूध को कमरे के तापमान पर रखें, और दूध गुनगुना हो, गरम नहीं। ताज़ा यीस्ट दूध में अच्छी तरह घुलना चाहिए। अगर गरम जगह पर रखने के बाद भी वह न फूले, तो आटा धीरे उठ सकता है। बारीक पिसे अखरोट से भरावन अच्छी तरह बँधता है, जबकि बहुत पतला गुलाब का जैम शीट से बाहर निकल सकता है। चाहें तो भरावन में एक चम्मच कोको डाल सकते हैं, लेकिन मैं इसे छोड़ देता हूँ क्योंकि इससे आने वाली कड़वाहट मुझे पसंद नहीं। आटे में ग्लूटेन है, और इस ब्रेड में अंडे, डेयरी और अखरोट हैं। इसे एक गिलास ठंडे दूध के साथ भी परोस सकते हैं। ठंडा होने के बाद इन्हें लपेटकर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।