जूलिया चाइल्ड द्वारा चॉकलेट केक

मैंने यह चॉकलेट केक जूलिया चाइल्ड के नुस्खे के अनुसार कई बार बनाया है, जन्मदिन के लिए या जब मुझे क्लासिक और भरपूर मिठाई का मन होता है। मैंने हमेशा 20 सेमी के गोल पैन का चयन किया है, इससे केक की परत काफी ऊंची और सामान्य भागों के लिए उपयुक्त होती है। मैंने देखा है कि चरणों को जल्दी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, विशेष रूप से मक्खन और चीनी को मिलाने के समय। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने और आइसिंग करने सहित) तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 20 मिनट पोर्टियन: 8 स्लाइस (20 सेमी के पैन से) कठिनाई: मध्यम (चरणों और बेकिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है) रेसिपी का प्रकार: घरेलू केक, विशेष दिनों या जब आप भरपूर मिठाई चाहते हैं के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 114 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ) 2/3 कप चीनी + 1 चम्मच चीनी 3 बड़े अंडे एक चुटकी नमक 150 ग्राम चॉकलेट 2 चम्मच रम या ताजे कॉफी 1/3 कप बादाम का पाउडर 1/4 चम्मच बादाम का अर्क 3/4 कप गेहूं का आटा 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर आइसिंग: 100 ग्राम चॉकलेट 1 चम्मच रम या कॉफी 3 चम्मच मक्खन वैकल्पिक: सजावट के लिए बादाम के टुकड़े निर्देश 1. 20 सेमी के व्यास का एक गोल पैन तैयार करें। इसे अच्छे से मक्खन लगाकर और आटे से छिड़कें। 2. चॉकलेट (150 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और 2 चम्मच रम या कॉफी के साथ भाप पर पिघलाएं। जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए, तब तक मिलाएं, फिर इसे ठंडा होने दें। इसका उपयोग करते समय यह महत्वपूर्ण है कि यह केवल गर्म हो, न कि गर्म और न ही ठंडा। 3. एक कटोरे में, नरम मक्खन (114 ग्राम) डालें और इसे 2/3 कप चीनी के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए और चीनी का कोई स्वाद न रह जाए। 4. अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह से मिलाएं। कटोरे को एक तरफ रख दें। 5. अंडे की सफेदी को अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ इसे फेंटें, फिर धीरे-धीरे शेष चीनी मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक यह एक सख्त फोम न बन जाए। 6. मक्खन और जर्दी वाले कटोरे को लें। पिघली हुई चॉकलेट (अभी भी थोड़ी गर्म, ठंडी नहीं) डालें और इसे मिक्सर या स्पैटुला से मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। 7. बादाम का पाउडर और बादाम का अर्क डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी का एक भाग धीरे-धीरे मिलाएं। 8. छनी हुई आटा और बेकिंग पाउडर डालें और फिर शेष अंडे की सफेदी डालें। सब कुछ धीरे-धीरे ऊपर से नीचे की दिशा में मिलाएं, ताकि अंडे की सफेदी द्वारा दी गई मात्रा बनी रहे। 9. मिश्रण को तैयार पैन में डालें। सतह को हल्के से समतल करें। 10. 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। इस समय के बाद, एक टूथपिक से जांचें: किनारों से यह साफ निकलना चाहिए, और बीच में थोड़ा गीला होना चाहिए - केक का केंद्र नरम रहना चाहिए। यदि आप इसे बहुत अधिक बेक करते हैं, तो यह सूख जाएगा। 11. केक को पैन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर रखें। 12. आइसिंग के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट को 3 चम्मच मक्खन और 1 चम्मच रम या कॉफी के साथ धीमी आंच पर या भाप में पिघलाएं। चमकदार क्रीम बनने तक मिलाएं। 13. ठंडे हुए केक पर आइसिंग डालें और इसे स्पैटुला से फैलाएं ताकि यह पूरी सतह को कवर करे। यदि आप चाहें, तो ऊपर बादाम के टुकड़े छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक साधारण लेकिन समृद्ध और गहरे चॉकलेट के स्वाद वाला केक है। इसे सामान्य सामग्री के साथ बनाया जाता है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो परिणाम पूर्वानुमान योग्य होते हैं। मुझे यह पसंद है कि इसे एक दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है और इसका बनावट अच्छी रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स जब आप मक्खन और चीनी को मिलाते हैं, तो चरण को जल्दी न करें - यह अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। गर्म चॉकलेट को अंडे और मक्खन पर न डालें, ताकि मिश्रण न टूटे। केक को ओवन में बहुत देर तक न रखें; बीच में थोड़ा गीला होना चाहिए। यदि आप केक को पतला बनाना चाहते हैं, तो एक बड़े पैन का उपयोग करें, लेकिन बेकिंग समय को थोड़ा कम करें। वैकल्पिक रम को मजबूत कॉफी से बदला जा सकता है, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। बादाम का पाउडर हेज़लनट्स या अखरोट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। बादाम का अर्क अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक विशेष नोट जोड़ता है। इसे छोड़ा जा सकता है या वनीला से बदला जा सकता है। विविधताएँ आप बिना आइसिंग के एक संस्करण बना सकते हैं, केवल चीनी के साथ छिड़का हुआ। आप थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं, जिससे थोड़ा अलग सुगंध मिलती है। आप ऊपर बादाम के बजाय कटे हुए अखरोट या पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह घना है। यह एस्प्रेसो या लंबे कॉफी के साथ जाता है। यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो इसे साधारण क्रीम के साथ परोस सकते हैं। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाना अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? मैं काली चॉकलेट की सिफारिश करता हूँ, अन्यथा केक अधिक मीठा और कम सुगंधित होगा। यदि मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं हाथ से मिला सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन अधिक समय लगेगा। मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, अन्यथा बनावट इतनी हवादार नहीं होगी। अंडों की सफेदी को कितनी देर तक फेंटना चाहिए? जब तक यह दृढ़ न हो जाए, ताकि यह कटोरे से बह न जाए। यह केक के हल्केपन में मदद करता है। क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकता हूँ? सिद्धांत रूप में हाँ, सामान्य ग्लूटेन-फ्री आटे के साथ, लेकिन बनावट थोड़ी कम लचीली होगी। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, इसकी बनावट बदल जाती है। बेहतर है कि इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खा लें। पोषण संबंधी जानकारी 8 स्लाइस (कुल में): कैलोरी: 340-370 किलो कैलोरी प्रोटीन: 5 ग्राम वसा: 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 33 ग्राम डेटा चॉकलेट के प्रकार और मक्खन की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न होता है। यह एक घना, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मिठाई है, इसलिए यह रोज़ का केक नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना बेस और असेंबल केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कवर किया हुआ। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। इसे परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालने की सिफारिश की जाती है, ताकि आइसिंग नरम हो जाए और सही बनावट में लौट आए। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी संरचना बदल जाती है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, केवल कमरे के तापमान पर लाना है।

सामग्री

बेस 114 ग्राम मक्खन 2/3 कप और एक चम्मच चीनी 3 बड़े अंडे एक चुटकी नमक 150 ग्राम चॉकलेट 2 चम्मच रम या ताज़ा बनी कॉफी 1/3 कप बादाम का पाउडर 1/4 चम्मच बादाम