चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट चीज़केक को ताज़े छेने, अंडों और डार्क चॉकलेट से बेक किया जाता है, फिर उस पर चमकदार ग्लेज़ डाली जाती है। अंदर का हिस्सा नरम रहता है, जबकि बादाम के फ्लेक्स और कद्दूकस की हुई चॉकलेट उसे बनावट देते हैं; खरबूजे की हल्की खुशबू एसेंस से आती है। मुझे यहाँ तेज़ एसेंस के बजाय खरबूजे की खुशबू पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 84 मिनट। ठंडा होने का समय: 150 मिनट। कुल समय: 254 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 460 kcal और 21 g प्रोटीन।

सामग्री

मिश्रण के लिए

1280 g ताज़ा छेना
2 अंडे
200 g 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
खरबूजे के एसेंस की 2 शीशियाँ
170 g चीनी
3 बड़े चम्मच मैदा
100 g डार्क चॉकलेट

ग्लेज़ के लिए

200 g डार्क चॉकलेट
200 g लिक्विड क्रीम

सजाने के लिए

20 g बादाम के फ्लेक्स
50 g चॉकलेट

तैयारी

1. छेना और अंडे एक बाउल में डालें। हैंड ब्लेंडर से मिलाएँ, जब तक दोनों अच्छी तरह मिल न जाएँ। फिर खट्टी क्रीम और खरबूजे के एसेंस की 2 शीशियाँ डालें और एकसार होने तक ब्लेंड करें। 2. मिश्रण के ऊपर मैदा छानें और तब तक ब्लेंड करें, जब तक गुठलियाँ न रहें। 3. 100 g डार्क चॉकलेट बारीक काटें। स्पैचुला या चम्मच से इसे मिश्रण में मिला दें। 4. मिश्रण को 24 cm व्यास के बेकिंग टिन में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। 180°C पर 1 घंटा और 20 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम न जाएँ और बीच का हिस्सा थोड़ा हिलता रहे। 5. चीज़केक को ओवन से निकालें और सजाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। 6. 200 g टुकड़ों में तोड़ी हुई डार्क चॉकलेट और 150 g लिक्विड क्रीम को भारी तले वाले पैन में डालें। पैन को धीमी आँच पर 4 मिनट रखें और चॉकलेट पिघलने तक चलाते रहें। आँच बंद करें, बची हुई 50 g लिक्विड क्रीम डालें और स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें। 7. चीज़केक को नीचे थाली रखकर एक जाली पर रखें और ऊपर से ग्लेज़ डालें। इसे थाली में रखें और बादाम के फ्लेक्स तथा कमरे के तापमान पर रखी 50 g चॉकलेट को सब्ज़ी छीलने वाले पीलर से छीलकर बनाई गई कर्ल्स से सजाएँ। ग्लेज़ को 30 मिनट जमने दें।

नोट्स

दूसरे स्वाद के लिए, खरबूजे के 2 एसेंस की जगह 2 शीशियाँ वनीला एसेंस डाल सकते हैं और डार्क चॉकलेट की जगह उतनी ही मात्रा में मिल्क चॉकलेट इस्तेमाल कर सकते हैं। छेने और क्रीम में डेयरी होती है, मिश्रण में अंडे हैं, मैदे में ग्लूटेन होता है और बादाम के फ्लेक्स मेवे हैं। चीज़केक को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; इसे एक दिन पहले बेक करके ठंडा होने के बाद ग्लेज़ डाल सकते हैं। मीठे ग्लेज़ के साथ एक टुकड़ा बिना दूध वाली ब्लैक कॉफी के साथ अच्छा लगता है। छेने में मट्ठा ज़्यादा हो तो मिश्रण नरम हो सकता है, इसलिए तौलने से पहले उसे अच्छी तरह छान लें। छेना बहुत दानेदार हो तो एकसार मिश्रण के लिए उसे बारीक छलनी से छान लें। ओवन में ऊपर की सतह कभी-कभी फट जाती है, लेकिन ग्लेज़ दरारों को ढक देती है। साफ़ स्लाइस काटने के लिए हर कट के बाद चाकू की धार पोंछ लें।