जले हुए चीनी सिरप के साथ चावल की पुडिंग

मल्टीकुकर में जले हुए चीनी की चाशनी के साथ चावल का पुडिंग मैंने यह पुडिंग एक दिन बनाई जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन था, लेकिन मैं चूल्हे के पास ज्यादा समय बिताना नहीं चाहती थी। मैं इस तरह की रेसिपी के लिए मल्टीकुकर का काफी इस्तेमाल करती हूं। इसमें ज्यादा झंझट नहीं होता और बर्तन भी चारों तरफ नहीं बिखरते। मैंने गोल चावल का चयन किया, जो पुडिंग को एक उपयुक्त बनावट देता है, और बकरी का दूध इस्तेमाल किया, हालाँकि गाय का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक बार जब आपके पास जले हुए चीनी की चाशनी तैयार हो जाती है, तो बाकी सब कुछ काफी जल्दी हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे 20 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट (बेकिंग), चावल उबालने के लिए (~30 मिनट, PILAF प्रोग्राम का समय) परोसने की मात्रा: 8-10 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: डेसर्ट, जब भी आप साधारण सामग्री के साथ कुछ मीठा बनाना चाहते हैं सामग्री 1.5 लीटर ताजा बकरी का दूध 2 छोटे कप चावल (गोल दाने) 4 चम्मच चीनी (या चावल उबालने के लिए स्वाद के अनुसार) 1 पैकेट वनीला चीनी 4 बड़े अंडे 100 ग्राम किशमिश एक छोटा टुकड़ा मक्खन (बर्तन को चिकना करने के लिए) जले हुए चीनी की चाशनी के लिए: 2-3 चम्मच चीनी 1 कप पानी बनाने की विधि 1. चावल और दूध को मल्टीकुकर के बर्तन में डालें। 4 चम्मच चीनी डालें। थोड़ा मिलाएं, फिर PILAF प्रोग्राम शुरू करें। मैं यह फ़ंक्शन इसलिए चुनती हूँ क्योंकि चावल समान रूप से पकता है और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं होती कि यह चिपक जाए। जब प्रोग्राम समाप्त हो जाए, तो मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए बर्तन में ठंडा होने दें। 2. चावल और दूध को एक कटोरे में डालें और इसे कमरे के तापमान के करीब ठंडा होने दें। इस बीच, अंडों को अलग करें: यॉल्क से सफेद। अंडे की सफेद को वनीला चीनी के साथ मिक्सर में सबसे तेज़ गति पर फेंटें। फोम को मजबूत होना चाहिए, बहना नहीं चाहिए। यह मरेनगे की तरह है, जब तक यह मजबूत न हो जाए तब तक मत रुकें। 3. यॉल्क को अंडे की सफेद के फोम में डालें, फिर किशमिश और दूध के साथ पका हुआ चावल डालें। सब कुछ को धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण हवादार बना रहे। 4. मल्टीकुकर के बर्तन को मक्खन से चिकना करें। मिश्रण को उसमें डालें और सतह को थोड़ा चिकना करें। बेकिंग फ़ंक्शन (BAKE) चालू करें, तापमान को 180°C पर सेट करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 5. जब पुडिंग बेक हो रही हो, तो जले हुए चीनी की चाशनी तैयार करें। एक छोटे बर्तन में, चीनी (2-3 चम्मच) को मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ करें। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो सावधानी से उस पर पानी डालें। सब कुछ को उबालने दें जब तक यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, लेकिन इसे बहुत देर तक न छोड़ें। अगर इसे अधिक पकाते हैं, तो यह ठंडा होने के बाद काफी कठोर हो जाएगा। 6. जब पुडिंग बेक हो जाए, तो इसे बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे स्लाइस करें। इसे ठंडा परोसें, ऊपर से जले हुए चीनी की चाशनी डालें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह झंझट नहीं है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, आपको उन्हें गिनने की ज़रूरत नहीं है। यह उन क्षणों के लिए उपयुक्त है जब आपको कुछ मीठा और भरपूर खाने का मन हो, बिना बहुत सारे बर्तनों को धोए। इसका बनावट फूला हुआ है, और जले हुए चीनी की चाशनी उस क्लासिक स्वाद को देती है। इसके अलावा, इसे फ्रिज में कई दिनों तक रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गोल दाने वाला चावल पसंद किया जाता है। अगर आप लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करते हैं, तो इसका वही बनावट नहीं होगा, यह थोड़ा बिखरा हुआ रहेगा और पुडिंग उतनी अच्छी नहीं बनेगी। जब आप फेंटी हुई अंडे की सफेद को मिलाते हैं, तो इसे धीरे-धीरे, चौड़े आंदोलनों से करें, ताकि मिश्रण हवादार बना रहे। अगर आप बहुत ज्यादा या बहुत तेजी से मिलाते हैं, तो पुडिंग अधिक घनी हो जाएगी। जले हुए चीनी की चाशनी के लिए, इसे उबालने में अधिक न करें। यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है और अगर आप इसे बहुत देर तक आग पर छोड़ देते हैं तो यह बहुत कठोर हो सकता है। अगर यह सर्व करते समय कठोर हो जाता है, तो इसे थोड़ी देर धीमी आंच पर गर्म करें और इसे फिर से तरल बनाएं। वैकल्पिक सामग्री बकरी का दूध बिना किसी समस्या के गाय के दूध से बदला जा सकता है। अंतिम पुडिंग में स्वाद का अंतर बहुत बड़ा नहीं है। किशमिश को छोड़ सकते हैं या इसे किसी अन्य सूखे मेवे से बदल सकते हैं, अगर आपको यह पसंद नहीं है। मैंने कभी कुछ और नहीं डाला, लेकिन यह एक विचार के रूप में काम करेगा। विविधताएँ यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में ये शामिल नहीं हैं। थोड़ा अलग स्वाद के लिए, मिश्रण में थोड़ी दालचीनी पाउडर डालने की कोशिश करें। परोसने के विचार इसे ठंडा परोसना सबसे अच्छा है, सीधे फ्रिज से, ऊपर से जले हुए चीनी की चाशनी डालकर। अगर चाहें, तो आप पुडिंग को छोटे, व्यक्तिगत आकार में पहले से ही काट सकते हैं, लेकिन मुझे सब कुछ एक बर्तन में बेक करना और ठंडा होने के बाद स्लाइस करना पसंद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न इस पुडिंग के लिए सबसे उपयुक्त चावल कौन सा है? गोल दाने वाला चावल। लंबे दाने वाला चावल बहुत अलग रहता है और पुडिंग को अच्छी तरह से नहीं बांधता है। यदि आप फूली हुई बनावट चाहते हैं, तो चावल की किस्म न बदलें। क्या मुझे मल्टीकुकर का उपयोग करना चाहिए या क्या मैं चूल्हे पर भी कर सकता हूँ? यह रेसिपी मल्टीकुकर के लिए बनाई गई है, लेकिन आप चूल्हे पर धीमी आंच पर चावल उबाल सकते हैं और फिर ओवन में लगभग 180°C पर बेक कर सकते हैं, जब तक कि यह परत न ले ले और बंध न जाए। समय मल्टीकुकर की तुलना में भिन्न हो सकता है। मैं जले हुए चीनी की चाशनी के अत्यधिक ठंडा होने से कैसे रोकूं? चीनी की चाशनी को ज्यादा न पकाएं। जब यह थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तो तुरंत आंच से हटा दें। अगर यह ठंडा होने के बाद बहुत कठोर हो जाता है, तो आप इसे थोड़ा गर्म करके फिर से तरल बना सकते हैं। अगर मेरे पास वनीला चीनी नहीं है तो मैं क्या करूं? आप वनीला एक्सट्रैक्ट का उपयोग कर सकते हैं या, यदि कुछ भी नहीं है, तो कुछ भी नहीं डालें - पुडिंग का स्वाद थोड़ा तटस्थ होगा, लेकिन जले हुए चीनी और किशमिश इसे किसी भी तरह से सुगंधित कर देंगे। क्या मैं किशमिश को हटा सकता हूँ अगर मुझे यह पसंद नहीं है? हाँ, इसे बिना किसी समस्या के हटा सकते हैं। पुडिंग इसकी संरचना पर निर्भर नहीं करती है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (10 में से): लगभग 220-250 कैलोरी प्रोटीन: ~7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: ~40 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप चाशनी में कितना चीनी डालते हैं) वसा: ~5-6 ग्राम ये अनुमान हैं, सटीक मान दूध के प्रकार और उपयोग की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर। जले हुए चीनी की चाशनी को अलग से रखा जा सकता है और अगर यह ठंडा हो गया है, तो परोसने से पहले हल्का गर्म किया जा सकता है। पुडिंग को ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म नहीं किया जाना चाहिए - इसे ठंडा परोसें। अगर कुछ बचता है, तो इसे भी ठंडा रखें।