अखरोट वाला बकलावा

अखरोट वाले बकलावे की अखरोट की परत में जायफल हल्का-सा अलग स्वाद लाता है, साथ में पतली पेस्ट्री शीटें होती हैं। शीटों को सुनहरी परत आने तक बेक किया जाता है, फिर वे नींबू और शहद वाली ठंडी चाशनी सोख लेती हैं। ठंडा होने के बाद बकलावे को छोटे टुकड़ों में काटें, जिनकी परतें अच्छी तरह जुड़ी रहती हैं। मैं इसे बिना चीनी वाली कॉफी के साथ, एक ही कौर में खाए जा सकने वाले टुकड़ों में परोसती हूं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 63 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 4 घंटे और 8 मिनट। सर्विंग: 30। प्रति सर्विंग लगभग 310 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

800 g बेला पेस्ट्री शीटें (28 शीटें)
250-300 g मक्खन
500 g पिसे हुए अखरोट
2 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1/8 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
300 g चीनी
250 ml पानी
1/2 नींबू
5 बड़े चम्मच शहद
50 g पिस्ता

तैयारी

1. एक कटोरे में मक्खन पिघलाएं। पिसे हुए अखरोट में 2 बड़े चम्मच चीनी, दालचीनी और जायफल मिलाएं। 2. ओवन की ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं और उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं। पहली पेस्ट्री शीट रखें, उस पर मक्खन लगाएं और इसी तरह 8 शीटें एक के ऊपर एक रख दें। 3. अखरोट को 125 g के 4 बराबर हिस्सों में बांटें। पहला हिस्सा शीटों की परत पर छिड़कें। ऊपर मक्खन लगी 5 शीटें एक-एक करके रखें, फिर 125 g अखरोट डालें। यह क्रम दो बार और दोहराएं, हर बार मक्खन लगी 5 शीटें और 125 g अखरोट रखें। आखिर में मक्खन लगी आखिरी 5 शीटें रखें। इस तरह शीटों की 5 और अखरोट की 4 परतें होंगी। 4. ट्रे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। बकलावे को लगभग 30 बराबर टुकड़ों में काटें। मेरे यहां करीब 30 टुकड़े बनते हैं। टुकड़ों के बीच बचा हुआ पिघला मक्खन डालें। 5. ओवन को 160°C पर गर्म करें। बकलावे को 50 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर की शीटें सुनहरी न हो जाएं। 6. बेक होने के दौरान, एक सॉसपैन में 250 ml पानी और 300 g चीनी डालें। चाशनी के थोड़ा गाढ़ा होने तक 10 मिनट उबालें, फिर 1/2 नींबू का रस और 4 बड़े चम्मच शहद डालें। 3 मिनट और उबालें, फिर चाशनी को ठंडा होने दें। 7. गरम बकलावे पर ठंडी चाशनी डालें। ट्रे को गीले तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। 8. ऊपर से मोटा कटा पिस्ता छिड़कें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच शहद टपकाएं।

नोट्स

पेस्ट्री शीटें जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए काम करते समय शीटों के ढेर को साफ तौलिये से ढककर रखें। अगर वे जमी हुई हैं, तो पैकेट में ही पूरी तरह पिघलने दें, फिर बिना जोर लगाए अलग करें। ताजे अखरोट इस्तेमाल करें, क्योंकि बासी तेल जैसी गंध वाले पुराने अखरोट पूरी ट्रे का स्वाद कड़वा कर सकते हैं। शीटों पर लगाने के लिए बताई गई मात्रा के ऊपरी हिस्से में रखा मक्खन काम आता है, खासकर जब शीटें ज्यादा सूखी हों। अगर मक्खन ठंडा होकर जम जाए, तो उसे थोड़ी देर गर्म करें, जब तक वह फिर से तरल न हो जाए। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए बेकिंग के लिए बनी 250-300 g डेयरी-मुक्त मार्जरीन इस्तेमाल कर सकते हैं। शीटों में ग्लूटेन होता है, और अखरोट व पिस्ता नट्स एलर्जेन हैं। ढककर रखने से पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, ताकि ऊपर की शीटें नम न हों। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। मैं इसे बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसती हूं, क्योंकि चाशनी ही काफी मीठी है।