धूम्रपान वाली सिरी का सूप

जब बाहर ठंड हो और मुझे कुछ भरपूर खाने का मन हो, तो मैंने कई बार धूम्रपान की गई सिरे का सूप बनाया है। सर्दियों में धूम्रपान की गई सिरे आसानी से मिल जाती है, और अगर आपके पास एक अच्छा टुकड़ा है, तो यह एक गहरे और भरपूर स्वाद वाला सूप बनाता है। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि यह एक बिना जटिल नुस्खा है, लेकिन खाने पर बहुत संतोष प्रदान करता है। यह ठंडे दिन में दोपहर के भोजन के लिए बहुत अच्छा है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट उबालने का समय: 1.5 घंटे - 2 घंटे (मांस पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 6-8, मांस के टुकड़ों के आकार और सूप की मात्रा पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान से मध्यम, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है प्रकार: पारंपरिक सर्दियों का सूप, धूम्रपान किया हुआ मांस सामग्री 600-700 ग्राम धूम्रपान की गई सिरे (मांस की दुकान पर मिलती है, कभी-कभी पैक की गई होती है, इसमें मांस और हड्डी होती है, मध्यम धूम्रपान की गई होती है) 400 ग्राम सब्जियाँ (गाजर, आलू, अजवाइन, पार्सनिप, लाल और हरी शिमला मिर्च) 2 प्याज (मध्यम आकार) 2 अंडे 3-4 चम्मच खट्टा क्रीम सिरका (स्वाद के अनुसार, सूप को ड्रेस करने के लिए) नमक (स्वाद के अनुसार, केवल अगर आवश्यक हो, धूम्रपान किया हुआ मांस अक्सर नमकीन होता है) डिल (वैकल्पिक, अंत में छिड़कने के लिए) निर्माण विधि 1. धूम्रपान की गई सिरे को उचित आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि यह आसानी से बर्तन में समा जाए और आप बाद में हड्डी से मांस निकाल सकें। गर्म पानी में अच्छे से टुकड़ों को धो लें, ठंडे पानी में नहीं। मैं विशेष रूप से जोर देता हूं यदि यह पारंपरिक धूम्रपान है, कभी-कभी यह कालिख के निशान छोड़ देता है। 2. धोई गई सिरे को एक बड़े बर्तन में डालें और मांस पर 3-4 लीटर ठंडा पानी डालें। आग जलाएं और उबालने दें। शुरुआत में, यह झाग बनाता है, इसलिए बर्तन से दूर न जाएं। 3. कुछ बार झाग को एक झाग निकालने वाले चम्मच या चम्मच से निकालें, जब तक कि शोरबा साफ न हो जाए। अब कुछ और न डालें। 4. जब मांस लगभग उबल जाए - आमतौर पर 60-70 मिनट के बाद, यह हड्डियों की मोटाई और उन पर मांस की मात्रा पर निर्भर करता है - सब्जियों को तैयार करें। गाजर, पार्सनिप, अजवाइन, आलू और शिमला मिर्च को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट सकते हैं या उसे बड़ा छोड़ सकते हैं, अगर आप अंत में निकालना चाहते हैं। 5. कटे हुए सब्जियों और प्याज को बर्तन में डालें, धूम्रपान की गई सिरे के ऊपर। यदि आवश्यक हो, तो पर्याप्त तरल रखने के लिए गर्म पानी से भरें, लेकिन स्वाद को बहुत पतला न करें। सब्जियां नरम होने तक, लेकिन टूटने तक नहीं, 30 मिनट और उबालने दें। 6. शोरबा का स्वाद लें। धूम्रपान की गई सिरे नमकीन होती है, लेकिन अगर और नमक की आवश्यकता हो, तो अब डाल सकते हैं। यदि आपने मजबूत धूम्रपान की गई सिरे का उपयोग किया है, तो नमक डालने में सावधान रहें। 7. जब मांस और सब्जियाँ उबल जाएँ, तो आग बंद कर दें। 8. एक कटोरे में, दो अंडों को सिरका (मैं लगभग दो-तीन चम्मच डालता हूं, लेकिन यह पसंद पर निर्भर करता है) और 3-4 चम्मच खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से फेंटें। मिश्रण को समरूप होना चाहिए। 9. एक कलछी से बर्तन से गर्म शोरबा लें और इसे अंडे और खट्टा क्रीम के मिश्रण पर डालें, लगातार मिलाते रहें, ताकि मिश्रण का तापमान कम हो जाए और अंडे न फटें। 3-4 कलछी डालें, फिर सब कुछ धीरे-धीरे बर्तन में वापस डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें। 10. यदि आपको पसंद है, तो ताजा या सूखे डिल को ऊपर छिड़कें। मैं हमेशा डालता हूं, सूप को एक विशेष स्वाद मिलता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक भरपूर सूप है, ठंडे दिनों के लिए अच्छा। धूम्रपान की गई सिरे मजबूत स्वाद देती है, बिना किसी अन्य जोड़ के। सामग्री सरल हैं, सर्दियों में हमेशा मिलती हैं, और सूप फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - यदि सिरे बहुत नमकीन है, तो इसे उबालने से पहले 1-2 घंटे ठंडे पानी में भिगोना उचित है, एक बार पानी बदलते हुए। - यदि आप इसे धीमी आंच पर उबालते हैं, तो मांस अधिक कोमल होगा, प्रक्रिया को जल्दी न करें। - यदि शोरबा बहुत चिकना है, तो इसे अंत में एक चम्मच से आसानी से छान सकते हैं। वैकल्पिक - यदि आपके पास सिरे नहीं है, तो आप अन्य हड्डियों के साथ धूम्रपान किया हुआ मांस, जैसे कि सूअर का कंधा या छोटे हैम का उपयोग कर सकते हैं। - सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं। विविधताएँ - एक "हरा" सूप के लिए, अंत में अजमोद के पत्ते जोड़ें, या यदि आप थोड़े मसालेदार पसंद करते हैं तो मिर्च डालें। - यदि आप एक क्लासिक सूप चाहते हैं, तो आप आलू को छोड़ सकते हैं, केवल जड़ वाली सब्जियाँ ही रख सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे गर्म परोसें, खट्टा क्रीम और ताजे ब्रेड के साथ। कुछ लोग मेज पर मिर्च डालते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न धूम्रपान की गई सिरे को कितनी देर उबालना चाहिए? यह हड्डियों की मोटाई और उन पर मांस की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर मांस को नरम होने में 60 से 90 मिनट लगते हैं। क्या मैं सब्जियाँ मांस के साथ डाल सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ बहुत ज्यादा उबल जाएँगी और प्यूरी बन जाएँगी। अच्छा है कि आप उन्हें तब डालें जब मांस लगभग तैयार हो। मैं कैसे जानूँ कि कब नमक डालना है? जब मांस उबलने लगे और आप शोरबा का स्वाद लें। धूम्रपान की गई सिरे कभी-कभी काफी नमकीन होती है, इसलिए नमक के साथ जल्दी न करें। क्या मैं कच्ची सिरे का उपयोग कर सकता हूँ, धूम्रपान की गई नहीं? आप कर सकते हैं, लेकिन इसका वही विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। इस नुस्खे के लिए धूम्रपान की नोट बहुत महत्वपूर्ण है। क्या मैं केवल खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ और अंडे नहीं डाल सकता? हाँ, आप केवल खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग कर सकते हैं, लेकिन स्थिरता थोड़ी भिन्न होगी और सूप थोड़ा पतला होगा। पोषण संबंधी जानकारी (एक मध्यम भाग के लिए अनुमान) - प्रति भाग 250-300 कैलोरी (यह उस पर निर्भर करता है कि हड्डियों पर कितना मांस है और आप कितनी खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं) - प्रोटीन: 16-20 ग्राम - वसा: 14-20 ग्राम (मांस के अनुसार भिन्न होता है) - कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम ये अनुमानित मान हैं। धूम्रपान की गई सिरे का सूप वसा में अधिक होता है क्योंकि इसमें मांस और खट्टा क्रीम होती है, लेकिन इसमें ठोस प्रोटीन भी होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, 2-3 दिन, ढककर। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इसे धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे हिलाएँ, ताकि खट्टा क्रीम का ड्रेसिंग न फटे। मैं फ्रीज करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे की बनावट बदल सकती है। यदि हड्डियों पर बहुत अधिक मांस बचा है, तो इसे अलग किया जा सकता है और अगले भोजन में सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयारी

पहले, हम पीठ को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे गर्म पानी में धोते हैं और फिर 3-4 लीटर पानी के साथ एक बर्तन में उबालने के लिए डालते हैं। हम समय-समय पर झाग को निकालने का ध्यान रखते हैं जब तक कि सतह पर कोई और झाग न उठे। जब हड्डियों से मांस लगभग पक जाए, तो हम सब्जियाँ डालते हैं और लगभग 30 मिनट तक उबालते हैं। यदि हड्डियाँ बहुत नमकीन नहीं थीं, तो स्वादानुसार नमक डालते हैं। जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो हम बर्तन को आंच से हटा लेते हैं। एक कटोरे में, हम सिरके और 3-4 चम्मच खट्टी क्रीम के साथ दो अंडों को जोर से फेंटते हैं, फिर हम बर्तन से कुछ शोरबा निकालते हैं और इसे अंडों पर डालते हैं, लगातार मिलाते हैं, 3-4 चम्मच जोड़ते हैं और फिर सब कुछ फिर से सूप के बर्तन में डालते हैं। मुझे अजवाइन बहुत पसंद है, इसलिए मैंने इसके ऊपर अजवाइन डाल दी।