वेनिला क्रीम के साथ पेरिसवासी

हर बार जब मैं वनीला क्रीम के साथ क्रॉसेंट बनाता हूं, मैं उन्हें मेज पर रखता हूं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं और तुरंत कुछ गायब हो जाते हैं। मैं उन्हें तेज़ या आसान मिठाई नहीं कह सकता, लेकिन ये मेरे घर में बनाये जाने वाले सबसे फूले हुए और घने होते हैं। वनीला का भरावन नरम आटे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। कभी-कभी बेकिंग के दौरान क्रॉसेंट से क्रीम बाहर निकल जाती है, लेकिन पर्याप्त रहती है। यह रेसिपी क्लासिक है, डाइटेटिक नहीं, लेकिन मैं जटिल नहीं होता: मैं दो प्रकार की मिठाई बनाता हूं, और ये पहले गायब हो जाते हैं। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 1 घंटा 15 मिनट (सहित उठाने का समय) बेकिंग का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 16 क्रॉसेंट कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, सप्ताहांत या त्योहारों के लिए आदर्श सामग्री आटे के लिए: - 400 ग्राम आटा - 25 ग्राम ताजा खमीर - 70 ग्राम चीनी - 200 मिली गर्म दूध - 1 अंडा - 50 ग्राम मक्खन - नींबू का ज़ेस्ट वनीला क्रीम के लिए: - 4 अंडे - 180 ग्राम चीनी - 400 मिली दूध - 80 ग्राम आटा - 2 पैकेट वनीला चीनी या 1 वनीला फली फिनिशिंग के लिए: - 1 अंडे की जर्दी + ब्रश करने के लिए थोड़ा दूध तैयारी की विधि 1. आटा। खमीर से शुरू करें। 25 ग्राम ताजा खमीर को एक छोटे कटोरे में डालें और 50 मिली गर्म दूध में घोलें। एक अलग बर्तन में, 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसे बाकी दूध (150 मिली) और 70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। 400 ग्राम आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. गड्ढे में घुला हुआ खमीर, मक्खन, दूध और चीनी का मिश्रण, एक फेटा हुआ अंडा और नींबू का ज़ेस्ट डालें। एक चम्मच से सामग्री को मिलाएं, फिर हाथ से सीधे कटोरे में गूंधें। आपको एक नरम, नॉन-स्टिकी आटा मिलेगा। 3. कटोरे को प्लास्टिक रैप और एक तौलिये से ढक दें। आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। इसे अपना आकार दोगुना करना चाहिए। 4. जब यह उठ जाए, तो आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर पलटें। इसे 16 समान टुकड़ों में बांटें। एक-एक करके हर टुकड़े को बेलन से एक पतले आयत में बेलें। 5. भरावन। वनीला क्रीम के लिए, 400 मिली दूध को वनीला चीनी या लंबाई में काटी गई वनीला फली के साथ उबालें। एक अलग कटोरे में, 4 अंडों को 180 ग्राम चीनी और 80 ग्राम आटे के साथ फेंटें, जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। जब दूध उबलने लगे, तो इसे धीरे-धीरे अंडों के मिश्रण पर डालें और अच्छे से मिलाएं। सब कुछ को वापस धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक क्रीम एक पुडिंग की तरह गाढ़ी न हो जाए। भरने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 6. असेंबली। हर आटे के आयत पर एक चम्मच वनीला क्रीम बीच में रखें। आटे के किनारों को भरावन पर मोड़ें और अपनी उंगलियों से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं। अनकवर्ड आधे को पट्टियों में काटें, फिर पट्टियों को भरावन वाले हिस्से के चारों ओर लपेटें। किनारों को जितना संभव हो सके अच्छी तरह से सील करना अच्छा है, लेकिन यदि बेकिंग के दौरान क्रीम निकलती है तो चिंता न करें, यह अक्सर होता है। 7. क्रॉसेंट को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें। उन्हें अंडे की जर्दी और थोड़े दूध के मिश्रण से ब्रश करें। उन्हें ट्रे पर 15 मिनट के लिए बिना ढके छोड़ दें ताकि वे कमरे के तापमान पर हल्का उठ सकें। 8. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे रंग के न हो जाएं। 9. ओवन से क्रॉसेंट निकालें और उन्हें बेकिंग पेपर से हटाने से पहले ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे ये क्रॉसेंट बनाना पसंद है जब मेरे पास आटे के पास बैठने का समय होता है। ये नरम, हल्की वनीला और नींबू की खुशबू के साथ होते हैं, और उनकी बनावट अगले दिन भी अच्छी रहती है। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। अगर मैं दो प्रकार का भरावन बनाता हूं, तो मैं सभी को खुश कर सकता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. अगर आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा को एक पैकेट (7 ग्राम) तक कम करें और इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। 2. क्रीम को आटे में डालने से पहले ठंडा होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह बहुत नरम हो जाएगी। 3. सुनिश्चित करें कि आप ट्रे में बहुत सारे क्रॉसेंट न रखें, ताकि वे समान रूप से बेक हो सकें। 4. एक चमकदार क्रस्ट के लिए, क्रॉसेंट को दो बार ब्रश करें: एक बार अंतिम उठाने से पहले और एक बार बेकिंग से पहले। बदलाव - मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट अलग होगी। - वनीला फली को 2 पैकेट वनीला चीनी से बदला जा सकता है। - सफेद चीनी को भूरे चीनी से बदला जा सकता है, जिससे हल्का कैरामेल जैसा स्वाद आता है, लेकिन यह अंतिम परिणाम को बहुत बदलता नहीं है। विविधताएँ - आप वनीला क्रीम के बजाय कद्दू या जैम का भरावन भी उपयोग कर सकते हैं। - आटा अन्य स्वादों (संतरे का ज़ेस्ट या रम की सुगंध) के साथ भी अच्छा है। - यदि आप बच्चों के लिए छोटे क्रॉसेंट बनाना चाहते हैं, तो 20 टुकड़े बनाएं, वे छोटे होंगे, लेकिन उतने ही फूले हुए रहेंगे। सेवा करने के विचार - ये साधारण, कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं। - आप इन्हें ठंडा होने के बाद वनीला चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। - ये नाश्ते के लिए भी अच्छे होते हैं, ठंडे दूध के एक गिलास के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, 7 ग्राम सूखे खमीर का एक पैकेट पर्याप्त है। आपको इसे अलग से घोलने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे सीधे आटे में डाल सकते हैं। 2. अगर मेरे पास वनीला फली नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूं? हाँ, क्रीम को स्वाद देने के लिए दो पैकेट वनीला चीनी पर्याप्त हैं। 3. अगर बेकिंग के दौरान मेरी क्रीम क्रॉसेंट से बाहर निकल जाती है तो मैं क्या करूं? यह सामान्य है कि थोड़ी क्रीम बाहर निकलती है, खासकर यदि आपने आटे को सही तरीके से सील नहीं किया है। महत्वपूर्ण यह है कि आप बहुत अधिक भरावन न डालें और किनारों को जितना हो सके दबाएं। 4. क्या मैं इस रेसिपी का उपयोग अन्य प्रकार के भरावन के लिए कर सकता हूं? हाँ, यह कद्दू, मीठे पनीर या गाढ़े जैम के साथ भी उतना ही अच्छा काम करता है। 5. क्या क्रॉसेंट को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। ये ताजे या अधिकतम 1-2 दिन तक रखे जाने पर अच्छे होते हैं। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) एक क्रॉसेंट (16 टुकड़ों में से): लगभग 190-220 किलो कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। चीनी की मात्रा मध्यम है, और वसा मुख्य रूप से मक्खन और अंडों से आती है। मान अनुमानित हैं और उस पर निर्भर कर सकते हैं कि अंदर कितनी क्रीम बचती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना वनीला क्रीम के साथ क्रॉसेंट कमरे के तापमान पर, एक ढक्कन वाले डिब्बे में या कपड़े से ढके हुए 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं। मैं रेफ्रिजरेटर की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आटा सख्त हो जाता है। ये फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म किया जा सकता है, लेकिन क्रीम तरल हो सकती है। इन्हें उसी दिन या अगले दिन परोसना सबसे अच्छा है।