बिना बेस का ठंडा केक

बिना बेस का ठंडा केक, कंपोट के रस में भिगोया हुआ जिलेटिन पाँच घंटे फ्रिज में रखने के बाद जमाता है। इसमें अंडे और वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम की हल्की फूली हुई क्रीम है, जिसमें खुबानी और खट्टी चेरी के टुकड़े हैं, चाहो तो कैंडिड फल भी डाल सकते हो। मैं इसे ठंडा ही पतली-पतली स्लाइस में काटता हूँ, ताकि फल दिखाई दें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। ठंडा होने का समय: 5 घंटे और 50 मिनट। कुल समय: 6 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 250 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

500 ml वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम
2 बड़े चम्मच जिलेटिन
100 ml कंपोट का रस
2 अंडे
2 बड़े चम्मच चीनी
100 ml दूध
10 g मक्खन
150 g कंपोट की खुबानी
150 g कंपोट की खट्टी चेरी
50 g कैंडिड फल

तैयारी

1. 2 बड़े चम्मच जिलेटिन को 100 ml कंपोट के रस में 10 मिनट के लिए भिगो दें। 2. 500 ml वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम को मिक्सर से 3-4 मिनट फेंटें, जब तक उसका आयतन दोगुना न हो जाए। 3. 2 अंडों को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, 100 ml दूध डालें और मिश्रण को धीमी आँच पर 7 मिनट पकाएँ। लगातार चलाते रहें, जब तक वह गाढ़ी मलाई जैसा न हो जाए। क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. भीगे हुए जिलेटिन को भाप पर 3 मिनट पिघलाएँ, जब तक वह साफ न दिखने लगे। इसे अंडे वाली क्रीम में मिलाएँ, फिर क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके फेंटी हुई क्रीम में डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। 5. 22 cm के गोल साँचे को 10 g मक्खन से चिकना करें और मिश्रण उसमें डालें। कंपोट से 150 g खुबानी और 150 g खट्टी चेरी अच्छी तरह छानकर टुकड़ों में काटें और डालें। चाहो तो 50 g कैंडिड फल भी डालें। 6. साँचे को प्लास्टिक रैप से ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक वह जम न जाए। इसे निकालकर 10 मिनट कमरे के तापमान पर रखें, ऊपर एक प्लेट रखें और पलटकर केक को प्लेट पर निकाल लें।

ध्यान देने योग्य बातें

डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए दूध की जगह 100 ml प्लांट-बेस्ड ड्रिंक लें और साँचे पर 10 g मार्जरीन लगाएँ। फिर भी इस केक में अंडे और जिलेटिन हैं। इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। कंपोट के ऐसे फल चुनें जो अपना आकार बनाए रखें, बहुत नरम न हों। काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह छान लें, ताकि क्रीम में रस न छूटे। मैं अंडे वाली क्रीम को जल्दी ठंडा नहीं करता, क्योंकि बहुत गर्म क्रीम में मिलाने पर फेंटी हुई क्रीम ढीली पड़ जाती है। जिलेटिन पूरी तरह न पिघले तो केक नरम रह सकता है; इसे तब तक चलाएँ, जब तक दाने दिखाई न दें। 22 cm के साँचे में केक अच्छा ऊँचा बनता है; बड़े साँचे में वह जम तो जाएगा, लेकिन कम ऊँचा बनेगा। इसे सादा और ठंडा, बिना चीनी की चाय के साथ परोस सकते हैं।