अंडे के सफेद भाग को कैसे फेंटें: फोम (नरम, कठोर चोटी) और मेरिन्गue

अंडे के सफेद भाग को योक से अलग करना कई व्यंजनों की तैयारी में एक आवश्यक कदम है, विशेष रूप से फूले हुए मिठाइयों या हल्के केक के मामले में। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि अंडे के सफेद भाग को किसी भी योक के निशान से दूषित न होने दें, क्योंकि इससे उनकी अच्छी तरह से फेंटने की क्षमता प्रभावित हो सकती है। अंडों को फ्रिज से निकालने के तुरंत बाद उन्हें अलग करना सबसे अच्छा है; हालाँकि, एक फूली हुई फोम प्राप्त करने के लिए अंडे के सफेद भाग को कमरे के तापमान पर लाना आवश्यक है। इसलिए, फेंटने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। कमरे के तापमान पर अंडे के सफेद भाग 6-8 गुना तक बढ़ सकते हैं, जिससे अंतिम परिणाम बहुत बेहतर होता है। अंडे के सफेद भाग को फेंटने के लिए, आपके पास दो विकल्प हैं: एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या एक व्हिस्क। यदि आप मिक्सर का चयन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कटोरा और पंखे अत्यधिक साफ और सूखे हैं। आप एक नींबू के टुकड़े से कटोरे को निर्जलित कर सकते हैं, उसके बाद एक पेपर टॉवल से। मिक्सर के कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ डालें। उन्हें कम गति पर फेंटना शुरू करें ताकि प्रोटीन टूट जाएं, जिससे अंडे के सफेद भाग अधिक लचीले हो जाएं और अधिक हवा को अवशोषित कर सकें। धीरे-धीरे गति बढ़ाएं जब तक अंडे के सफेद भाग अपारदर्शी और फूले हुए न हो जाएं, 'मुलायम चोटियों' का निर्माण करें। उच्च गति पर जारी रखते हुए, आप 'कठोर चोटियों' को प्राप्त करेंगे, जो मिक्सर के पंखों को उठाने पर सीधे खड़े होने चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे के सफेद भाग को अत्यधिक न फेंटें, क्योंकि बहुत कठोर फोम आटे में शामिल नहीं किया जा सकता। कुछ व्यंजनों में, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग प्राप्त करना पर्याप्त होता है, लेकिन अन्य मामलों में, आपको मेरिंग्यू तैयार करना होगा। इस मामले में, जब अंडे के सफेद भाग को कठोर चोटियों तक फेंट लिया गया है, तो धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें। एक बार जब सभी चीनी मिल जाए, तो लगभग चार मिनट तक अधिकतम गति पर फेंटते रहें, जब तक मेरिंग्यू चमकदार और स्थिर न हो जाए। यदि आप व्हिस्क का चयन करते हैं, तो एक गोल व्हिस्क का उपयोग करें, जो मिक्सर की तुलना में बेहतर फोम बनाएगा, हालाँकि इसमें अधिक समय और प्रयास लगेगा। सुनिश्चित करें कि कटोरा स्टेनलेस स्टील या कांच का हो और पूरी तरह से साफ हो। इसे मिक्सर की तरह निर्जलित करें। फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग आटे को हवादार बनाने के लिए आवश्यक होते हैं, और उनका उपयोग अन्य खमीर एजेंटों की आवश्यकता को बदल सकता है। इस प्रकार, थोड़ी धैर्य और विवरण पर ध्यान देकर, आप एक आदर्श फोम प्राप्त करेंगे जो किसी भी पकवान को हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।