Jak Ubić Białka: Piana (Miękkie, Twarde Szczyty) i Beza
Oddzielanie białek od żółtek to kluczowy krok w przygotowywaniu wielu przepisów, szczególnie jeśli chodzi o puszyste desery lub lekkie ciasta. Ważne jest, aby unikać zanieczyszczenia białek jakimikolwiek śladami żółtka, ponieważ może to wpłynąć na ich zdolność do ubijania. Najlepiej oddzielić jajka zaraz po wyjęciu ich z lodówki; jednak, aby uzyskać puszystą pianę, białka muszą osiągnąć temperaturę pokojową. Dlatego pozostaw je na około 30 minut przed rozpoczęciem procesu ubijania. Białka w temperaturze pokojowej mogą zwiększyć swoją objętość od 6 do 8 razy, co daje znacznie lepszy końcowy efekt. Aby ubić białka, masz dwie opcje: mikser elektryczny lub trzepaczkę. Jeśli wybierzesz mikser, upewnij się, że miska i końcówki są niezwykle czyste i suche. Możesz odtłuścić miskę plasterkiem cytryny, a następnie użyć ręcznika papierowego. Do miski miksera dodaj białka wraz z szczyptą soli. Zacznij ubijać je na niskich obrotach, aby przerwać białka, co pozwoli im stać się bardziej elastycznymi i wchłonąć więcej powietrza. Stopniowo zwiększaj prędkość, aż białka staną się mętne i pieniste, tworząc 'miękkie szczyty'. Kontynuując na wysokich obrotach, uzyskasz 'sztywne szczyty', które powinny stać prosto, gdy uniesiesz końcówki miksera. Ważne jest, aby nie ubijać białek zbyt mocno, ponieważ zbyt sztywna piana nie może być włączona do ciasta. W niektórych przepisach wystarczy uzyskać ubite białka, ale w innych przypadkach będziesz musiał przygotować bezę. W takim przypadku, po ubiciu białek do sztywnych szczytów, zacznij stopniowo dodawać cukier, ciągle mieszając. Gdy cały cukier zostanie dodany, kontynuuj miksowanie na maksymalnych obrotach przez około cztery minuty, aż beza stanie się błyszcząca i gęsta. Jeśli zdecydujesz się na trzepaczkę, użyj okrągłej trzepaczki, która stworzy lepszą pianę w porównaniu do miksera, chociaż wymaga to więcej czasu i wysiłku. Upewnij się, że miska jest ze stali nierdzewnej lub szkła i jest idealnie czysta. Odtłuść ją tak, jak w przypadku miksera. Ubite białka są niezbędne do napowietrzania ciasta, a ich użycie może zastąpić potrzebę innych środków spulchniających. W ten sposób, z odrobiną cierpliwości i uwagi na szczegóły, uzyskasz idealną pianę, która przekształci każde danie w lekką i smaczną delikatesę.
Składniki
- białka jaj
- 1 szczypta soli
- cukier (do bezy z białek)
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
