Wie man Eiweiß schlägt: Schaum (weiche, feste Spitzen) und Baiser
Das Trennen von Eiweiß und Eigelb ist ein wesentlicher Schritt bei der Zubereitung vieler Rezepte, insbesondere wenn es um luftige Desserts oder lockere Kuchen geht. Es ist entscheidend, eine Kontamination des Eiweißes mit irgendwelchen Spuren von Eigelb zu vermeiden, da dies die Fähigkeit beeinträchtigen kann, gut geschlagen zu werden. Am besten trennt man die Eier sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank; um jedoch eine luftige Schaum zu erzielen, müssen die Eiweiße Zimmertemperatur erreichen. Lassen Sie sie also etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie mit dem Schlagen beginnen. Eiweiße bei Zimmertemperatur können ihr Volumen um das 6-8-fache erhöhen und ein viel besseres Endergebnis liefern. Um die Eiweiße zu schlagen, haben Sie zwei Optionen: einen elektrischen Mixer oder einen Schneebesen. Wenn Sie den Mixer wählen, stellen Sie sicher, dass die Schüssel und die Rührbesen extrem sauber und trocken sind. Sie können die Schüssel mit einer Zitronenscheibe entfetten, gefolgt von einem Papiertuch. In der Schüssel des Mixers fügen Sie die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz hinzu. Beginnen Sie, sie bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, um die Proteine zu brechen, was es den Eiweißen ermöglicht, elastischer zu werden und mehr Luft einzuarbeiten. Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit, bis die Eiweiße undurchsichtig und schaumig werden und 'weiche Spitzen' bilden. Wenn Sie bei hoher Geschwindigkeit weitermachen, erzielen Sie 'feste Spitzen', die aufrecht stehen sollten, wenn Sie die Rührbesen des Mixers anheben. Es ist wichtig, die Eiweiße nicht zu übermixen, da ein zu fester Schaum nicht in den Teig integriert werden kann. In einigen Rezepten reicht es aus, geschlagene Eiweiße zu erhalten, in anderen Fällen müssen Sie jedoch eine Baisertorte zubereiten. In diesem Fall, nachdem die Eiweiße zu festen Spitzen geschlagen wurden, beginnen Sie, den Zucker nach und nach hinzuzufügen, während Sie kontinuierlich rühren. Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, schlagen Sie bei maximaler Geschwindigkeit etwa vier Minuten weiter, bis die Baisertorte glänzend und konsistent wird. Wenn Sie sich für einen Schneebesen entscheiden, verwenden Sie einen runden Schneebesen, der im Vergleich zu einem Mixer einen besseren Schaum erzeugt, obwohl es mehr Zeit und Mühe erfordert. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel aus Edelstahl oder Glas ist und perfekt sauber ist. Entfetten Sie sie wie beim Mixer. Geschlagene Eiweiße sind entscheidend, um den Teig aufzulockern, und ihre Verwendung kann die Notwendigkeit anderer Treibmittel ersetzen. Mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit für Details werden Sie einen perfekten Schaum erzielen, der jedes Gericht in eine leichte und köstliche Delikatesse verwandelt.
Zutaten
- Eiklar
- 1 Prise Salz
- Zucker (für Eischnee
- Meringue)
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