गाय और मेमने के minced मांस से बने ग्रिल रोल

जब मैं बाजार पहुंचा, मेरे पास अन्य योजनाएँ थीं, लेकिन मुझे एक भेड़ का पैर मिला जिसने मेरी दिशा को पूरी तरह से बदल दिया। मैंने जल्दी से पिज्जा के विचारों को वापस रखा और छोटे मांस के लिए मांस पर स्विच किया। मैंने पहले से पीसकर रखा हुआ मांस नहीं खरीदा; मैं जानना चाहता था कि मैं वास्तव में रेसिपी में क्या डाल रहा हूँ। एक बार जब आप अच्छे मांस से घर पर छोटे मांस बनाते हैं, तो अंतर वास्तव में महसूस होता है। यह एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह भी जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 24 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल है) पोर्टियन: 6-8 (लगभग 18-20 छोटे मांस, आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम सामग्री 800 ग्राम गोमांस (मैं पसली या एंट्रीकोट पसंद करता हूँ, थोड़ी चर्बी के साथ) 400 ग्राम भेड़ का मांस, चर्बी सहित 5-6 लौंग लहसुन 1 चम्मच बेकिंग सोडा (थोड़े नींबू के रस से बुझाया गया) 1 चम्मच सूखी थाइम 3 चम्मच नमक ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर 300-350 मिली हड्डी का शोरबा (घुटने या गोमांस के टुकड़े से) (वैकल्पिक) ½ चम्मच जीरा (तुर्की जीरा) (वैकल्पिक) एक चुटकी जायफल या धनिया पाउडर पकाने की विधि 1. हड्डी के शोरबे से शुरू करें - जब आप मांस पर काम करने लगें, तो इसे तैयार रखना चाहिए। एक घुटने या गोमांस के टुकड़े को दो घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। शोरबा स्पष्ट होना चाहिए, बहुत नमकीन नहीं। ठंडा होने पर, यह थोड़ा जेल जैसा हो जाएगा। 2. गोमांस और भेड़ के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे मांस पीसने की मशीन में समा सकें। बड़े छिद्रों की छलनी का उपयोग करें। यदि आप मांस को बारीक छलनी से पीसते हैं, तो छोटे मांस बहुत बारीक हो जाएंगे और सही बनावट नहीं मिलेगी। 3. लहसुन को थोड़ा नमक के साथ कुचलें। इसे एक चम्मच तेल के साथ पेस्ट में बदलें - यह बेहतर मिश्रण होता है। 4. एक बड़े कटोरे में कटा हुआ मांस, लहसुन, नमक, थाइम, काली मिर्च और आप द्वारा चुने गए किसी भी अन्य मसाले को मिलाएं। अभी बेकिंग सोडा न डालें। 5. धीरे-धीरे ठंडा हड्डी का शोरबा डालना शुरू करें। हर बार डालने के बाद हाथ से अच्छी तरह मिलाएं और गूंधें। जब तक आपको चिपचिपा, तरल नहीं, पेस्ट नहीं मिल जाता तब तक रोकें। मांस के प्रकार के आधार पर, 300 से 350 मिली तक हो सकता है। सही बनावट महत्वपूर्ण है: अगर आप एक टुकड़ा उंगली से उठाते हैं, तो इसे थोड़ा फैलना चाहिए, नहीं कि यह बहता है। 6. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडा करें, आदर्श रूप से रात भर। 7. अगले दिन, मांस को फिर से मांस पीसने की मशीन से गुजारें, अभी भी बड़े छिद्रों के साथ। 3-4 मिनट और गूंधें। 8. अब नींबू के रस में बुझाया हुआ बेकिंग सोडा डालें। इसे 2-3 मिनट और मिलाएं, ताकि यह सब जगह फैल जाए। 9. गीले हाथों से छोटे मांस का आकार दें। आप इसे 2 सेमी मोटा और 8-10 सेमी लंबा बना सकते हैं। उन्हें एक ट्रे या प्लेट पर रखें। उन्हें फिर से 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 10. ग्रिल को बहुत अच्छे से गर्म करें। यदि आपके पास भेड़ की चर्बी है, तो ग्रिल को एक टुकड़े से चिकना करें। छोटे मांस को सीधी आग पर रखें, कमजोर कोयले पर नहीं। उन्हें बार-बार पलटें, ताकि एक तरफ जल न जाए और बीच में कच्चे रहें। वे तब तैयार होते हैं जब वे परत बनाते हैं, लेकिन अभी भी स्पर्श करने पर "कूद" रहे होते हैं - सूखने न दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ घर का बना छोटे मांस स्टोर से खरीदे गए मांस से अधिक स्वादिष्ट और रसदार होते हैं। मैं जानता हूँ कि मैं वास्तव में रेसिपी में क्या डाल रहा हूँ। ये ग्रिल के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन अगर आपके पास आँगन नहीं है तो ग्रिल पैन में भी बनाए जा सकते हैं। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, और मिश्रण ठंडा करने पर अच्छी तरह टिकता है। अगर मैं समय से व्यवस्थित हो जाऊं, तो यह कोई बड़ी परेशानी नहीं है। टिप्स पतले मांस का उपयोग न करें, छोटे मांस सूखे हो जाते हैं। भेड़ या गाय की चर्बी रसदारता के लिए महत्वपूर्ण है। गूंधना आवश्यक है। मांस को लगभग लचीला होना चाहिए और एक साथ बंधना चाहिए। बेकिंग सोडा केवल तब डालें जब मांस ठंडा हो चुका हो, अन्यथा इसका प्रभाव खो जाएगा। यदि आप बहुत अधिक हड्डी का शोरबा डालते हैं, तो छोटे मांस ग्रिल पर टूट सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री भेड़ का मांस मेमने से बदला जा सकता है, या आवश्यकता पड़ने पर केवल वसा वाले गोमांस से। मैं केवल दुबले मांस की सिफारिश नहीं करता। यदि आप जीरा नहीं ढूंढते हैं, तो आप छोड़ सकते हैं - यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह एक दिलचस्प सुगंध देता है। हड्डी का शोरबा भी गाय की पूंछ या मांस के टुकड़ों से बनाया जा सकता है। विविधताएँ आप थोड़ी पिसी हुई धनिया या जायफल डाल सकते हैं ताकि स्वाद का एक अलग प्रोफ़ाइल हो। कुछ लोग मीठे या तीखे पेपर का एक टपका भी डालते हैं, लेकिन मैं क्लासिक रेसिपी पसंद करता हूँ। आप बच्चों या मिश्रित प्लेटों के लिए छोटे छोटे मांस भी बना सकते हैं। सेवा करने के विचार छोटे मांस ग्रिल से ताजे निकाले गए सबसे अच्छे होते हैं, क्लासिक सरसों और रोटी के साथ। इसके साथ एक गर्म मिर्च या कुछ अचार, विशेष रूप से गोभी का भी अच्छा है। बड़े भोजन के लिए, आप उन्हें गर्म ट्रे पर परोस सकते हैं ताकि वे जल्दी ठंडे न हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं छोटे मांस के लिए सूअर का मांस का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा नहीं है। हालाँकि, यदि आप केवल सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो छोटे मांस अधिक वसा वाले और अलग स्वाद के होंगे। 2. अगर मेरे पास ग्रिल नहीं है तो मैं क्या करूँ? छोटे मांस को फ्राई पैन या ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन पर भी बनाया जा सकता है। इनमें धुआँदार खुशबू नहीं होगी, लेकिन बनावट अच्छी रहती है। 3. क्या मैं छोटे मांस के मिश्रण को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, गूंधा हुआ मिश्रण फ्रीज़ किया जा सकता है (बेकिंग सोडा के बिना)। जब आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाएँ, फिर बेकिंग सोडा डालें। 4. मांस को ठंडा करने की आवश्यकता क्यों है? संरचना अधिक ठोस हो जाती है, स्वाद बेहतर मिश्रण में आते हैं, और छोटे मांस पकाते समय टूटते नहीं हैं। 5. मैं किस प्रकार के ग्रिल की सिफारिश करता हूँ? आदर्श रूप से कोयले का ग्रिल। यदि आप अपार्टमेंट में रहते हैं, तो एक इलेक्ट्रिक या गैस ग्रिल भी ठीक है, लेकिन यदि आपके पास विकल्प है, तो कोयले का उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (लगभग 3 छोटे मांस / 120 ग्राम) में लगभग 320 कैलोरी होती है। प्रोटीन: 23 ग्राम वसा: 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम (केवल लहसुन से) छोटे मांस घने होते हैं और उनमें पर्याप्त वसा होती है, इसलिए वे आहार के अनुकूल नहीं होते, लेकिन इनमें न तो छिपे हुए घटक होते हैं और न ही एडिटिव्स। संग्रहण और फिर से गर्म करना कच्चा मिश्रण फ्रिज में 2 दिन तक टिकता है, अच्छी तरह से ढका हुआ। पके हुए छोटे मांस को एक और दिन ठंडा रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, धीमी आंच पर ढककर और थोड़ा पानी डालकर गरम करें, ताकि वे सूख न जाएँ। माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं की जाती है - वे सख्त हो जाते हैं। यह वह तरीका है जिससे मैं कई वर्षों से गोमांस और भेड़ के छोटे मांस बनाता हूँ। यह प्रक्रिया धैर्य की मांग करती है, लेकिन परिणाम हमेशा स्थिर और स्वादिष्ट होता है।

तैयारी

1. गोमांस और मेमने का मांस बड़े छिद्रों वाली छलनी का उपयोग करके काटा जाता है। जब मैंने घर पर पहली बार Carul cu bere की रेसिपी का उपयोग करके सॉसेज बनाए, तो मैंने छोटे छिद्रों वाली छलनी का उपयोग किया और मुझे लगा कि वे थोड़े बहुत बारीक हैं। 2. फिर, मांस को कुचले हुए लहसुन (मैं इसे थोड़ा सा तेल डालकर पेस्ट बना लेता हूँ), थाइम और काली मिर्च के साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, स्वाद के अनुसार पिसा हुआ जामुन, धनिया या जीरा मिलाया जा सकता है। 3. हड्डियों का शोरबा प्राप्त करने के लिए, मैंने 2 घंटे तक एक गोमांस के घुटने को उबाला। ठंडा होने पर तरल पदार्थ जिलेटिनस हो जाता है और मांस के मिश्रण पर अच्छी तरह चिपक जाता है। परिणामस्वरूप, हम मांस में थोड़ा हड्डियों का शोरबा मिलाते हैं और एक चिपचिपा मिश्रण प्राप्त करने तक गूंथते हैं। हम अच्छी तरह से और जिम्मेदारी से गूथते हैं। 4. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और अगले दिन तक फ्रिज में रख दें। 5. मांस के मिश्रण को फिर से मांस की चक्की से गुजारें और बेकिंग सोडा डालें। 6. हाथ से सॉसेज बनाएं और उन्हें एक प्लेट पर रखें, जिसे हम 2-3 घंटे के लिए ठंडा करते हैं। 7. ग्रिल को गर्म करें (उनके लिए जो अपार्टमेंट में रहते हैं, उनके लिए जिनके पास आंगन में ग्रिल है, कोयले के साथ ग्रिल तैयार करें), इसे थोड़ा भेड़ के वसा से चिकना करें और सॉसेज को पंक्तिबद्ध करें। आग काफी तेज होनी चाहिए ताकि सॉसेज बाहरी रूप से अच्छी तरह से पक जाएं और अंदर से रसदार रहें। उन्हें प्रत्येक तरफ पलटें और गर्मागर्म सरसों के साथ परोसें। मैंने अरब की दुकानों में Kimyon मसाला पाया; मुझे लगा कि यह बहुत सुगंधित है और सॉसेज के लिए उपयुक्त है।