Gegrillte Hackfleischröllchen aus Rind und Lamm

Name: Gegrillte Hackfleischröllchen aus Rind und Lamm - Crina D.
Ingredients: 800 Gramm Rindfleisch; 400 Gramm Lammfleisch (mit Fett wäre es besser); 5; 6 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Backpulver; das in Zitronensaft aufgelöst ist; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 3 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer; Knochenbrühe.

Fleisch - Gegrillte Hackfleischröllchen aus Rind und Lamm von Crina D. - Recipia Rezepte

Als ich auf dem Markt ankam, hatte ich andere Pläne, aber ich stieß auf eine Lammkeule, die meine Richtung komplett änderte. Ich legte schnell meine Pizza-Ideen beiseite und wechselte zu Fleisch für Mici. Ich kaufte kein bereits gehacktes Fleisch; ich wollte genau wissen, was ich in die Mischung gebe. Sobald du Mici zu Hause aus gutem Fleisch gemacht hast, merkt man den Unterschied wirklich. Es ist kein schneller Prozess, aber auch nicht kompliziert. Schnelle Infos Gesamtzeit: 24 Stunden (einschließlich Kühlzeit) Portionen: 6-8 (ca. 18-20 Mici, je nach Größe) Schwierigkeit: mittel Zutaten 800 g Rindfleisch (vorzugsweise Rippen oder Ribeye, mit etwas Fett) 400 g Lammfleisch, einschließlich Fett 5-6 Knoblauchzehen 1 Teelöffel Natron (mit etwas Zitronensaft abgelöscht) 1 Teelöffel getrockneter Thymian 3 Teelöffel Salz ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer 300-350 ml Knochenbrühe (von Rindshals oder -schulter) (optional) ½ Teelöffel Kreuzkümmel (optional) eine Prise Piment oder gemahlener Koriander Zubereitungsmethode 1. Beginne mit der Knochenbrühe; sie muss bereit sein, wenn du mit dem Fleisch anfängst. Koche einen Rindshals oder eine Schulter zwei Stunden lang bei schwacher Hitze. Die Brühe sollte klar und nicht zu salzig sein. Wenn sie abgekühlt ist, wird sie leicht gelatineartig. 2. Schneide das Rindfleisch und das Lammfleisch in Würfel, die in die Fleischwolf passen. Verwende die grobe Platte. Wenn du das Fleisch durch eine feine Platte mahlst, werden die Mici zu fein und haben nicht die richtige Textur. 3. Zerdrücke den Knoblauch mit einer Prise Salz. Verwandle ihn mit einem Teelöffel Öl in eine Paste – so lässt er sich besser einarbeiten. 4. In einer großen Schüssel vermische das gehackte Fleisch, den Knoblauch, das Salz, den Thymian, den Pfeffer und alle anderen Gewürze, die du wählst. Füge das Natron jetzt noch nicht hinzu. 5. Beginne, die kalte Knochenbrühe nach und nach hinzuzufügen. Mische und knete kräftig mit der Hand nach jeder Zugabe. Halte an, wenn du eine klebrige Paste hast, keine Flüssigkeit. Je nach Fleischart benötigst du zwischen 300 und 350 ml. Die richtige Textur ist wichtig: Wenn du ein Stück zwischen deinen Fingern hebst, sollte es sich leicht dehnen, nicht tropfen. 6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. 7. Am nächsten Tag lasse das Fleisch erneut durch den Fleischwolf, wieder mit der groben Platte. Knete weitere 3-4 Minuten. 8. Füge jetzt das in Zitronensaft abgelöschte Natron hinzu. Mische weitere 2-3 Minuten, damit es gleichmäßig verteilt ist. 9. Forme die Mici mit feuchten Händen. Du kannst sie 2 cm dick und 8-10 cm lang machen. Lege sie auf ein Tablett oder eine Platte. Stelle sie für 2-3 Stunden wieder in den Kühlschrank. 10. Heize den Grill sehr gut vor. Wenn du Lammfett hast, fette den Grill mit einem Stück ein. Lege die Mici direkt über die Hitze, nicht über schwache Glut. Wende sie häufig, damit sie auf einer Seite nicht anbrennen und in der Mitte roh bleiben. Sie sind fertig, wenn sie eine Kruste bekommen, aber beim Berühren noch „springen“ – trockne sie nicht aus. Warum ich dieses Rezept oft mache Hausgemachte Mici sind schmackhafter und saftiger als gekaufte. Ich weiß genau, was ich in die Mischung gebe. Sie sind gut zum Grillen, aber auch für eine Grillpfanne, wenn du keinen Garten hast. Sie können im Voraus zubereitet werden, und die Mischung hält sich gut im Kühlschrank. Wenn ich mich rechtzeitig organisiere, ist es kein großer Aufwand. Tipps Verwende kein mageres Fleisch, die Mici werden trocken. Lamm- oder Rindfleischfett ist wichtig für die Saftigkeit. Das Kneten ist entscheidend. Das Fleisch sollte fast elastisch werden und sich verbinden. Das Natron wird erst hinzugefügt, nachdem das Fleisch gekühlt wurde; sonst verliert es seine Wirkung. Wenn du zu viel Knochenbrühe hinzufügst, können die Mici auf dem Grill zerfallen. Ersatzstoffe Lamm kann durch Schaffleisch oder, falls notwendig, nur fettes Rindfleisch ersetzt werden. Ich empfehle nicht, nur mageres Fleisch zu verwenden. Wenn du keinen Kreuzkümmel findest, kannst du ihn weglassen; er ist nicht zwingend erforderlich, aber er verleiht einen interessanten Geschmack. Knochenbrühe kann auch aus Rinderknochen oder -hals hergestellt werden. Variationen Du kannst etwas gemahlenen Koriander oder Piment für ein anderes Geschmacksprofil hinzufügen. Einige fügen auch einen Hauch von süßem oder scharfem Paprika hinzu, aber ich bevorzuge das klassische Rezept. Du kannst auch kleinere Mici für Kinder oder für gemischte Platten machen. Serviervorschläge Mici sind am besten frisch vom Grill, mit klassischem Senf und Brot. Ein scharfer Pfeffer oder einige eingelegte Gurken, besonders Sauerkraut, passen gut dazu. Für größere Mahlzeiten kannst du sie auf vorgewärmten Platten servieren, damit sie nicht schnell abkühlen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Schweinefleisch für Mici verwenden? Du kannst, aber es ist nicht das traditionelle Rezept. Wenn du jedoch nur Schweinefleisch verwendest, werden die Mici fetter und haben einen anderen Geschmack. 2. Was mache ich, wenn ich keinen Grill habe? Mici können auch in einer Grillpfanne oder im Ofen auf der Grillfunktion zubereitet werden. Sie haben dann nicht das rauchige Aroma, aber die Textur bleibt gut. 3. Kann ich die Mici-Mischung einfrieren? Ja, die geknetete Mischung kann eingefroren werden (ohne Natron). Wenn du sie verwenden möchtest, lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen und füge dann das Natron hinzu. 4. Warum muss das Fleisch kühl stehen? Die Textur wird fester, die Aromen vermischen sich besser und die Mici zerfallen beim Kochen nicht. 5. Welche Art von Grill empfiehlst du? Ein idealer Grill ist ein Holzkohlegrill. Wenn du in einer Wohnung lebst, funktioniert auch ein elektrischer oder Gasgrill, aber wenn du die Wahl hast, verwende Holzkohle. Nährwerte Eine Portion (ca. 3 Mici / 120 g) hat etwa 320 kcal. Eiweiß: 23 g Fett: 25 g Kohlenhydrate: unter 2 g (nur von Knoblauch) Mici sind gehaltvoll und haben genug Fett, daher sind sie nicht diätfreundlich, enthalten aber auch keine versteckten Zutaten oder Zusatzstoffe. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die rohe Mischung hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Gekochte Mici können noch einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Wiedererwärmen erfolgt in einer Pfanne bei niedriger Hitze, abgedeckt, mit etwas Wasser, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle keine Mikrowelle – sie werden hart. So mache ich seit einigen Jahren Mici aus Rind und Lamm. Der Prozess erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist immer konstant und schmackhaft.

Zubereitung

1. Rind- und Lammfleisch werden mit einem groben Sieb zerkleinert. Das erste Mal, als ich zu Hause Würstchen gemacht habe, habe ich mit dem Rezept von Carul cu bere ein feines Sieb verwendet und sie schienen mir etwas zu fein. 2. Dann mischen Sie das Fleisch mit zerdrücktem Knoblauch (ich bereite es mit ein wenig Öl, bis es eine Paste wird), Thymian und Pfeffer. Optional können nach Geschmack gemahlener Piment, Koriander oder Kreuzkümmel hinzugefügt werden. 3. Um Knochenbrühe zu erhalten, habe ich einen Rinderknie für 2 Stunden gekocht. Die abgekühlte Flüssigkeit ist gelatinös und haftet gut an der Fleischmischung. Folglich fügen wir der Fleischmasse etwas Knochenbrühe hinzu und kneten, bis wir eine klebrige Mischung erhalten. Wir kneten gut und verantwortungsbewusst. 4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie bis zum nächsten Tag. 5. Passieren Sie die Fleischmischung erneut durch die Fleischmaschine und fügen Sie das Natron hinzu. 6. Formen Sie die Würstchen von Hand und legen Sie sie auf eine Platte, die wir 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen. 7. Heizen Sie den Grill (für diejenigen, die in einer Wohnung leben, für diejenigen, die einen Grill im Garten haben, bereiten Sie den Grill mit Holzkohle vor), fetten Sie ihn mit etwas Schafsfett ein und legen Sie die Würstchen in einer Reihe darauf. Das Feuer sollte ziemlich hoch sein, damit die Würstchen außen gut durchgegart und innen saftig sind. Wenden Sie sie auf jeder Seite und servieren Sie sie heiß mit Senf. Ich habe das Gewürz Kimyon in arabischen Geschäften gefunden; es erschien mir sehr aromatisch und geeignet für Würstchen.