ब्रातिस्लावा के क्रॉissants या पोज़सोनी कीफली

यह अजीब लग सकता है, लेकिन "पोज़ोन्यी किफ़ली" वास्तव में हंगेरियन से आया है, हालाँकि हम ब्रातिस्लावा के बारे में बात कर रहे हैं। मैं कई बार इन क्रॉसेंट्स पर आया हूं, इसलिए एक दिन मैंने भी इन्हें घर पर बनाया। मैंने भरने के लिए क्लासिक रेसिपी का पालन नहीं किया, मैंने जो कुछ भी उपलब्ध था उसका उपयोग किया, लेकिन परिणाम बहुत अच्छा था। तैयारी जटिल नहीं है, बस आकार देने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे को ठंडा करने का समय शामिल है) तैयारी: 30-40 मिनट, आटे को ठंडा करने के साथ बेकिंग: 20 मिनट/बैच पोर्टियन: 28-30 छोटे क्रॉसेंट कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, मेहमानों या नाश्ते के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 600 ग्राम आटा 200 ग्राम मक्खन 200 मिलीलीटर दूध 50 ग्राम चीनी 2 अंडे 20 ग्राम ताजा खमीर एक चुटकी नमक (वैकल्पिक) सुगंध के लिए नींबू का छिलका 1 अंडा ऊपर लगाने के लिए भरने के लिए (पनीर संस्करण): 300 ग्राम मीठा पनीर 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच किशमिश 2 चम्मच पाउडर चीनी 1 चम्मच सेमोलिना (यदि पनीर बहुत तर है) 1 पैकेट वैनिला चीनी भरने के लिए (चॉकलेट संस्करण): 100-150 ग्राम चॉकलेट, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ निर्देश 1. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। 2. खमीर को 1 चम्मच चीनी और कुछ चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को आटे के बीच में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यह उठने लगे। 3. अलग से, बाकी चीनी को गर्म दूध में घोलें। इसमें मक्खन डालें और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं। यह गर्म नहीं होना चाहिए। 4. अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। यदि आप चाहें, तो आप इस समय नींबू के छिलके को भी डाल सकते हैं। 5. सभी तरल सामग्री को आटे में डालें (उठाए हुए खमीर सहित)। अच्छी तरह से कांटे से मिलाएं, फिर हाथ से 5 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा समरूप और चिपचिपा न हो जाए। 6. आटे को ढक दें और भरने को तैयार करते समय इसे फ्रिज में रखें। 7. पनीर भरने के लिए, सभी सामग्री को मिलाकर एक गाढ़ा क्रीम बनाएं। यदि आप बहुत मलाईदार पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को बाँधने के लिए सेमोलिना भी डालें। चॉकलेट भरने के लिए, चॉकलेट को बड़े कद्दूकस करें या हाथ से बारीक काट लें। 8. आटे को फ्रिज से निकालें और इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को मोटे रस्से में रोल करें। 9. प्रत्येक रस्सी से लगभग 32 ग्राम के टुकड़े काटें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में आकार दें। कुल मिलाकर 28-30 टुकड़े बनते हैं। 10. प्रत्येक गेंद को लें और बेलन से पतले अंडाकार आकार में बेलें, लेकिन बहुत लंबा नहीं। 11. प्रत्येक आटे के टुकड़े की लंबाई पर एक चम्मच चुनी हुई भराई डालें। 12. प्रत्येक आटे को कसकर रोल करें, किनारों को चिपकाएं ताकि भराई बाहर न निकले। प्रत्येक रोल को थोड़ा मोड़ें ताकि यह एक क्रॉसेंट या घोड़े की नाल के आकार का हो। 13. क्रॉसेंट को बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, उनके बीच में दूरी रखें। 14. ऊपर से फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएं और 10-15 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, इसे सफेद भाग से भी लगाएं। 15. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। 16. इन्हें गर्म या ठंडा दोनों खाया जा सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे घर में मौजूद सामग्री के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसे बनाना कठिन नहीं है, एक बार में बहुत सारे बनते हैं, और यह अगले दिन भी नरम रहते हैं। ये नाश्ते, नाश्ते या स्कूल के पैकेट के लिए अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटा ठंडा करने के बाद काम करना आसान होता है। यदि पनीर बहुत गीला है, तो स्थिरता के लिए सेमोलिना मदद करता है। आकार देना मदद से तेजी से होता है। वैकल्पिक भराई को आपकी पसंद के अनुसार खसखस, नट्स, गाढ़े जैम से अनुकूलित किया जा सकता है। आप कम वसा वाले मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ बेकिंग के बाद पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। आटे में नींबू का स्वाद वैकल्पिक है। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, चॉकलेट और पनीर का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सेवा के विचार इन्हें नाश्ते या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। ये कॉफी, चाय या स्कूल के पैकेट के लिए भी उपयुक्त हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेकिंग के बाद क्रॉसेंट को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बनावट वैसी नहीं रहेगी। इन्हें ताज़ा खाना सबसे अच्छा है। 2. मैं पनीर को किससे बदल सकता हूं? यदि आपको मीठा पनीर नहीं मिलता है, तो आप रिकोटा या ताजा कुट्टे का उपयोग कर सकते हैं। 3. क्या इसे सूखे खमीर से बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन 20 ग्राम ताजा खमीर के बराबर मात्रा (लगभग 7 ग्राम सूखा) की गणना करें। 4. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करें? गूंधते समय थोड़ा अतिरिक्त आटा डालें। 5. कमरे के तापमान पर कितने समय तक टिकेगा? यदि ढककर रखा जाए, तो 2-3 दिन तक टिकता है, लेकिन पहले दिन के बाद सूख जाता है। पोषण संबंधी जानकारी (पनीर के भरने के लिए 1 क्रॉसेंट का अनुमान) ऊर्जा: ~140 किलोकैलोरी प्रोटीन: 3 ग्राम वसा: 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और भरने और अंतिम आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना क्रॉसेंट को ढककर कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो पारंपरिक ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए गर्म करना पर्याप्त है, लेकिन यदि अधिक समय तक रखा जाए तो यह थोड़ा सूख सकता है। इन्हें बेकिंग के 24 घंटों के भीतर सबसे अच्छा होता है।