Croissants de Bratislava ou Pozsonyi kifli
Cela peut sembler étrange, mais les "pozsonyi kifli" viennent en réalité du hongrois, même si nous parlons de Bratislava. J'ai rencontré ces croissants de nombreuses fois, alors un jour, je les ai faits chez moi. Je n'ai pas suivi la recette classique pour la garniture; j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, mais le résultat était très bon. La préparation n'est pas compliquée; il suffit d'un peu de patience pour façonner. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le temps de refroidissement de la pâte) Préparation : 30-40 minutes, plus le refroidissement de la pâte Cuisson : 20 minutes/lot Portions : 28-30 petits croissants Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, adapté pour les invités ou les collations Ingrédients Pour la pâte : 600 g de farine 200 g de beurre 200 ml de lait 50 g de sucre 2 œufs 20 g de levure fraîche une pincée de sel (optionnel) zeste de citron râpé pour le goût 1 œuf pour badigeonner le dessus Pour la garniture (variante fromage doux) : 300 g de fromage cottage doux 1 jaune 1 cuillère à soupe de raisins secs 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de semoule (si le fromage est trop liquide) 1 sachet de sucre vanillé Pour la garniture (variante chocolat) : 100-150 g de chocolat, râpé ou haché Méthode de préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol. 2. Mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre et quelques cuillères de lait tiède. Versez le mélange au centre de la farine et laissez reposer quelques minutes pour qu'il commence à lever. 3. Dans un autre bol, dissolvez le reste du sucre dans le lait tiède. Ajoutez le beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Il ne doit pas être chaud. 4. Battez les œufs avec une pincée de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron râpé maintenant. 5. Versez tous les ingrédients liquides sur la farine (y compris la levure levée). Mélangez bien avec une fourchette, puis pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et non collante. 6. Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 7. Pour la garniture au fromage, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème plus épaisse. Si vous utilisez du fromage très crémeux, ajoutez la semoule pour lier le mélange. Pour la garniture au chocolat, râpez le chocolat ou hachez-le finement à la main. 8. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales. Roulez chaque morceau en une corde épaisse. 9. Coupez chaque corde en tranches d'environ 32 g. De chaque tranche, formez une boule. Au total, vous obtiendrez 28-30 pièces. 10. Prenez chaque boule et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une forme ovale, fine, mais pas trop longue. 11. Placez une cuillère à café de la garniture choisie le long de chaque feuille. 12. Enroulez chaque feuille étroitement, en scellant les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe. Courbez légèrement chaque rouleau pour qu'il prenne la forme d'un croissant ou d'un fer à cheval. 13. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. 14. Badigeonnez le dessus avec du jaune d'œuf battu et laissez sécher pendant 10-15 minutes. Ensuite, badigeonnez également avec du blanc d'œuf. 15. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 16. Ils peuvent être consommés chauds ou froids. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime les faire car ils peuvent être facilement adaptés à ce que j'ai chez moi. Ils ne sont pas difficiles à réaliser, donnent beaucoup à la fois et restent moelleux le lendemain. Ils sont bons pour le petit-déjeuner, en collation ou en déjeuner à emporter. Conseils et variations Conseils La pâte est plus facile à travailler après avoir été refroidie. Si le fromage est trop humide, la semoule aide à la consistance. Le façonnage va plus vite avec de l'aide. Substitutions La garniture peut être adaptée avec des graines de pavot, des noix, de la confiture plus épaisse, selon les préférences. Vous pouvez utiliser du beurre avec un contenu en matières grasses plus faible, mais la texture sera légèrement différente. Variations On peut saupoudrer de sucre glace après la cuisson. Le goût de citron dans la pâte est optionnel. Pour un goût plus riche, un mélange de chocolat et de fromage peut également être utilisé. Idées de service Ils se servent comme collation ou dessert. Ils sont également adaptés avec du café, du thé ou comme déjeuner à emporter pour l'école. Questions fréquentes 1. Les croissants peuvent-ils être congelés après la cuisson ? Oui, mais la texture ne sera pas aussi feuilletée. Il est préférable de les consommer frais. 2. Par quoi puis-je remplacer le fromage cottage ? La ricotta ou le petit-lait frais peuvent fonctionner si vous ne trouvez pas de fromage cottage doux. 3. Peut-on les faire avec de la levure sèche ? Oui, mais calculez l'équivalent de 20 g de levure fraîche (environ 7 g de sèche). 4. Que faire si la pâte est trop collante ? Ajoutez un peu de farine supplémentaire en pétrissant. 5. Combien de temps durent-ils à température ambiante ? Lorsqu'ils sont conservés couverts, ils durent 2-3 jours, mais ils se dessèchent après le premier jour. Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 croissant, avec garniture au fromage) Énergie : ~140 kcal Protéines : 3 g Graisses : 6 g Glucides : 18 g Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la garniture et de la taille finale. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent couverts à température ambiante pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez les réchauffer, quelques minutes au four traditionnel ou au micro-ondes suffisent, mais ils peuvent facilement se dessécher s'ils restent trop longtemps. Ils sont meilleurs dans les 24 premières heures après la cuisson.
Ingrédients
- Pour la pâte : 600 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 ml de lait
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 20 g de levure fraîche
- une pincée de sel
- 1 œuf pour badigeonner le dessus. Pour la garniture : 300 g de fromage doux de vache
- 1 jaune dœuf
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 1 sachet de sucre vanillé ou 100
- 150 g de chocolat finement haché.
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