सॉसेज, रेडिकियो और गोरगोंज़ोला के साथ पिपेट

संक्षिप्त और प्राकृतिक परिचय एक ठंडे और धुंधले दिन में, जब बाहर लगातार बारिश हो रही होती है और सब कुछ स्थिर लगता है, एक साधारण, स्थायी और गर्म व्यंजन अंतर ला सकता है। सॉसेज, रेडिकियो और गोरगोंज़ोला के साथ पास्ता उन व्यंजनों में से एक है, जिनकी ओर मैं हर बार लौटता हूं जब मुझे घर के माहौल को गर्म करने के लिए कुछ चाहिए, जो न तो जटिल है और न ही दिखावटी। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 30 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 20 मिनट पोषण: 2 कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 180 ग्राम छोटे पास्ता (जैसे पाइपेट पास्ता या कोई अन्य छोटा आकार) 200 ग्राम ताजा सॉसेज (अधिमानतः कच्चा, धूम्रपान नहीं किया हुआ) 100 ग्राम रेडिकियो 60 ग्राम मीठा गोरगोंज़ोला 1/2 कप सूखी सफेद शराब (लगभग 60-80 मिली) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नमक (अधिमानतः मोटा, पानी के लिए) ताजा पिसा हुआ काली मिर्च पकाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में पानी भरें और पास्ता के लिए उबालने के लिए रखें। 2. इस बीच, सॉसेज तैयार करें: त्वचा को छीलें, मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में तोड़ें। एक मध्यम आकार की कढ़ाई को कम आंच पर रखें, एक चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर कटा हुआ सॉसेज डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए। 3. रेडिकियो को धोकर बारीक काट लें। इसे कढ़ाई में डालें, मांस के पास और हल्का सा मिलाएं। इसे थोड़ा नरम होने दें, लगभग 2-3 मिनट। 4. कढ़ाई के मिश्रण पर सफेद शराब डालें और आंच को मध्यम से उच्च पर बढ़ाएं। शराब को उबालने और पूरी तरह से वाष्पित होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। 5. इस बीच, जब पास्ता के लिए पानी उबलने लगे, तो एक मुट्ठी मोटा नमक डालें और पास्ता डालें। शुरुआत में हिलाएं, फिर इसे पैकेज पर लिखे समय (आमतौर पर पाइपेट के लिए 8-9 मिनट) तक उबालने दें। 6. गोरगोंज़ोला को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब शराब वाष्पित हो जाए, तो गोरगोंज़ोला को रेडिकियो और मांस के ऊपर डालें। पास्ता के गर्म पानी से 1-2 कलश लें और मिश्रण पर डालें, ताकि एक मलाईदार सॉस बन सके। इसे धीरे-धीरे हिलाएं, जब तक गोरगोंज़ोला पिघलने न लगे। 7. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, लेकिन उबले हुए पानी में से 1 कप अलग रख लें। 8. पास्ता को सीधे कढ़ाई में डालें, सॉस के ऊपर। तुरंत हिलाएं, कढ़ाई को ऊपर उठाएं और कुछ बार झुलाएं (या एक स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन सावधानी से, ताकि इसे न तोड़ें)। अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो पास्ता के पानी में थोड़ा और डालें, एक चम्मच करके। 9. तुरंत परोसें, ऊपर से ताजा पिसी हुई काली मिर्च के साथ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि इसमें बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और सॉसेज, रेडिकियो और गोरगोंज़ोला का संयोजन तीव्र स्वाद देता है, लेकिन यह सहन करने में कठिन नहीं है। यह अधिकतम आधे घंटे में तैयार हो जाता है और जटिल तकनीकों या कई बर्तनों की आवश्यकता नहीं होती है। जब मुझे कुछ स्थायी चाहिए, लेकिन बिना किसी परेशानी के, यह बिल्कुल सही है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव गोरगोंज़ोला को अधिक देर तक न पकाएं, बस इतना कि यह पिघल जाए और सॉस को मलाईदार बनाता है। पास्ता के पानी में नमक स्वाद में मदद करता है, इस कदम को न छोड़ें। पास्ता का पानी सॉस के लिए महत्वपूर्ण है, इसे फेंकें नहीं जब तक आप स्थिरता नहीं देख लेते। रेडिकियो को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह बहुत नरम और कड़वा हो जाएगा। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको रेडिकियो नहीं मिल रहा है, तो आप थोड़ी एंडिव या बेबी पालक डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। मीठा गोरगोंज़ोला सबसे अच्छा होता है, लेकिन यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो तीखा गोरगोंज़ोला या अन्य नीली चीज़ का उपयोग करें। ताजा कच्चा सॉसेज आदर्श है, लेकिन धूम्रपान रहित सुअर के सॉसेज के साथ भी ठीक है। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो अंत में थोड़ा परमेसन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप हल्का नोट चाहते हैं, तो सॉसेज की मात्रा को आधा करें और अधिक रेडिकियो का उपयोग करें। परोसने के विचार पास्ता गर्मागर्म, सीधे कढ़ाई से अच्छा होता है। इसे अन्य टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपको एक अतिरिक्त की आवश्यकता है, तो एक साधारण कड़वे पत्ते का सलाद या देहाती ब्रेड चलेगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, कोई भी छोटी पास्ता जो सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, जैसे पेन या रिगाटोनी। 2. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? आप शराब छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा; आप खट्टेपन के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं। 3. किस प्रकार के सॉसेज उपयुक्त हैं? ताजा सुअर का सॉसेज, जिसमें मजबूत मसाले या धूम्रपान न हो, आदर्श है। धूम्रपान वाले सॉसेज का उपयोग न करें। 4. यदि मैं सॉस को पहले बनाता हूँ, तो यह कितना समय टिकता है? गोरगोंज़ोला सॉस फ्रिज में खराब हो जाता है; इसे तुरंत बनाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है। 5. क्या मैं गोरगोंज़ोला कम डाल सकता हूँ? हाँ, आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन इस मात्रा के पास्ता के लिए 30 ग्राम से कम होने पर, सॉस बहुत हल्का होगा। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (उपरोक्त नुस्खे से): कैलोरी: लगभग 650-700 किलोकैलोरी प्रोटीन: 28-32 ग्राम वसा: 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 65-70 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, यह सॉसेज, पास्ता के प्रकार और उपयोग की गई चीज़ के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। गोरगोंज़ोला और सॉसेज का सॉस समृद्ध है, इसलिए यह एक हल्का नुस्खा नहीं है। संग्रहण और पुनः गर्मी इस सॉस के साथ पास्ता को संग्रहित करना या पुनः गर्म करना आदर्श नहीं है, क्योंकि सॉस गाढ़ा हो जाता है और पास्ता सभी तरल को अवशोषित कर लेता है। यदि फिर भी बचता है, तो इसे अच्छी तरह से ढककर फ्रिज में अधिकतम 24 घंटे के लिए रखें; पुनः गर्म करते समय, एक चम्मच पानी या दूध डालें और धीरे-धीरे कम आंच पर गर्म करें। स्वाद और बनावट ताजे जैसा नहीं होगी।

सामग्री

180 ग्राम पिपेट प्रकार की पास्ता 200 ग्राम ताजा सॉसेज 100 ग्राम रेडिकियो 60 ग्राम मीठा गॉर्गोंज़ोला 1/2 गिलास सफेद शराब एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नमक काली मिर्च