Pipette com salsichas, radicchio e gorgonzola

Abertura curta e natural Em um dia frio e nublado, quando chove incessantemente lá fora e tudo parece parado, um prato simples, consistente e quente faz a diferença. A massa com linguiça, radicchio e gorgonzola é uma daquelas receitas às quais volto sempre que preciso de algo que aqueça a atmosfera da casa, sem ser complicado ou pretensioso. Informações rápidas Tempo total: cerca de 30 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 2 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar Ingredientes 180 g de massa tipo pipette (ou qualquer outra forma curta de massa) 200 g de linguiça fresca (de preferência crua, não defumada) 100 g de radicchio 60 g de gorgonzola doce 1/2 copo de vinho branco seco (cerca de 60-80 ml) Azeite extravirgem Sal (preferencialmente grosso, para a água) Pimenta do reino moída na hora Modo de preparo 1. Encha uma panela grande com água e coloque-a para ferver para a massa. 2. Enquanto isso, limpe a linguiça: retire a pele, retire a carne e quebre-a em pedaços pequenos. Coloque uma frigideira média em fogo baixo, adicione uma colher de sopa de azeite, depois a linguiça picada. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até começar a dourar levemente. 3. Lave o radicchio e corte-o em tiras finas. Adicione-o à frigideira, ao lado da carne, e misture delicadamente. Deixe murchar um pouco, cerca de 2-3 minutos. 4. Despeje o vinho branco sobre a mistura na frigideira e aumente o fogo para médio-alto. Deixe o vinho ferver e evaporar completamente, mexendo de vez em quando. 5. Enquanto isso, quando a água da massa começar a ferver, adicione um punhado de sal grosso e coloque a massa. Mexa no começo, depois deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem (geralmente 8-9 minutos para pipette). 6. Corte a gorgonzola em cubos pequenos. Quando o vinho evaporar, adicione a gorgonzola à carne com radicchio. Pegue 1-2 conchas da água quente da massa e despeje sobre a mistura, para obter um molho cremoso. Misture tudo em fogo baixo, até a gorgonzola começar a derreter. 7. Escorra a massa quando estiver pronta, mas reserve uma xícara da água em que ela cozinhou. 8. Coloque a massa diretamente na frigideira, sobre o molho. Misture rapidamente, levantando a frigideira e balançando-a algumas vezes (ou use uma espátula, mas com cuidado, para não quebrá-las). Se o molho parecer muito grosso, adicione um pouco da água da massa, uma colher de cada vez. 9. Sirva imediatamente, com pimenta do reino moída na hora por cima. Por que faço essa receita com frequência Faço isso com frequência porque não precisa de muitos ingredientes, e a combinação de linguiça, radicchio e gorgonzola tem um sabor intenso, mas não é difícil de tolerar. Fica pronto em no máximo meia hora e não exige técnicas complicadas ou muitas panelas. É perfeito quando quero algo consistente, mas sem complicações. Dicas e variações Dicas Não deixe a gorgonzola no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para derreter e dar ao molho uma textura cremosa. O sal na água da massa ajuda no sabor, não pule esta etapa. A água da massa é importante para o molho, não a jogue fora antes de ver como fica a consistência. Evite cozinhar o radicchio por muito tempo, caso contrário, ele ficará muito mole e amargo. Substituições Se você não encontrar radicchio, pode usar um pouco de endívia ou até espinafre baby, mas o sabor será diferente. A gorgonzola doce é a melhor, mas se você quiser um sabor mais forte, use gorgonzola picante ou outro queijo azul. A linguiça fresca crua é ideal, mas também funciona com linguiças de porco não defumadas. Variações Você pode adicionar um pouco de parmesão no final, se quiser, mas não é obrigatório. Se você quiser uma versão mais leve, use apenas metade da quantidade de linguiça e mais radicchio. Ideias para servir A massa é boa quente, direto da frigideira. Não precisa de outros acompanhamentos. Se precisar de algo a mais, uma salada simples de folhas amargas ou um pão rústico combina bem. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de massa? Sim, qualquer massa curta que absorva bem o molho funciona, como penne ou rigatoni. 2. Pode ser feito sem vinho? Você pode pular o vinho, mas o sabor será mais simples; você pode adicionar um pouco de suco de limão para acidez. 3. Que tipo de linguiça é adequado? A linguiça fresca de porco, sem temperos fortes ou defumação, é ideal. Não use linguiças defumadas. 4. Quanto tempo o molho dura se eu fizer antes? O molho com gorgonzola não se conserva bem na geladeira; é melhor fazê-lo e usá-lo imediatamente. 5. Posso colocar menos gorgonzola? Sim, você pode ajustar a gosto, mas abaixo de 30 g para essa quantidade de massa, o molho será muito discreto. Valores nutricionais Estimativa por porção (da receita acima): Calorias: aproximadamente 650-700 kcal Proteínas: 28-32 g Gorduras: 30-35 g Carboidratos: 65-70 g Os valores são aproximados, podem variar dependendo da linguiça, do tipo de massa e do queijo utilizado. O molho com gorgonzola e linguiças é consistente, portanto, não é uma receita leve. Armazenamento e reaquecimento A massa com este molho não é ideal para armazenar ou reaquecer, pois o molho engrossa e a massa absorve todo o líquido. Se sobrar, cubra bem e guarde na geladeira por no máximo 24 horas; ao reaquecer, adicione uma colher de água ou leite e aqueça lentamente em fogo baixo. O sabor e a textura não serão os mesmos que frescos.

Ingredientes

180 g de massa do tipo pipette 200 g de salsicha fresca 100 g de radicchio 60 g de gorgonzola doce 1/2 copo de vinho branco azeite de oliva extra virgem sal pimenta

Pipette com salsichas, radicchio e gorgonzola

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