डेलाको से कुछ खास के साथ नमकीन क्रेसेंट स्नैक्स

मेरे परिवार के किसी सदस्य ने कई बार मुझसे किसी दौरे या बड़े खाने से ठीक पहले "नमकीन क्रोनुलेट्स" मांगे हैं। आमतौर पर, अगर मेरे पास फ्रिज में आवश्यक चीजें हैं, तो मैं इन्हें बनाना शुरू कर देता हूँ। ये किसी भी कार्यक्रम के लिए अच्छे होते हैं और आटा आसानी से काम किया जा सकता है, बिना किसी परेशानी के। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (जिसमें से लगभग 30 मिनट सक्रिय काम है) पोर्टियन: 40-45 छोटे क्रोनुलेट्स कठिनाई: मध्यम सामग्री 500 ग्राम मैदा 1 टुकड़ा ताजा खमीर (25 ग्राम) या 7 ग्राम सूखा खमीर 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक 100 मिली दूध (जरूरत पड़ने पर थोड़ा और) 200 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन) 175 ग्राम डेलाको का "सेवा फिन" (एक डिब्बा) 2 अंडे (हम सफेद और पीले को अलग करेंगे) छिड़कने के लिए बीज (खसखस, तिल, जीरा) (वैकल्पिक) ऊपर छिड़कने के लिए कद्दूकस किया हुआ परमेसन या पनीर बनाने की विधि 1. मैं दूध को गर्म करता हूँ ताकि यह गर्म हो जाए, लेकिन उबालने नहीं देता। मैं दूध में खमीर और चीनी डालता हूँ और थोड़ा मिलाता हूँ, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ जब तक यह झागदार न हो जाए। 2. एक बड़े कटोरे में मैं मैदा और नमक डालता हूँ। मैं बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ और उसमें खमीर वाला दूध डालता हूँ। 3. अंडे अलग करते हैं। पीले अंडे कटोरे में डालते हैं, सफेद को अलग रखते हैं। 4. मैं मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघलाता हूँ, लेकिन इसे उबालने नहीं देता। 5. मैं "सेवा फिन" (क्रीम चीज़) को आटे में डालता हूँ। मैं पिघली हुई मार्जरीन को धीरे-धीरे डालते हुए आटा गूंथता हूँ। अगर आटा बहुत सख्त लगता है, तो मैं कुछ चम्मच दूध और डालता हूँ। अगर यह बहुत नरम है, तो मैं थोड़ा और मैदा डालता हूँ। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 6. मैं कटोरे को एक साफ कपड़े से ढकता हूँ और इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखता हूँ। 7. मैं आटे को 4-5 टुकड़ों में बांटता हूँ, ताकि इसे फैलाना आसान हो। प्रत्येक टुकड़े को थोड़े मैदे के साथ काम की सतह पर 0.5 सेमी मोटे पतले गोल में बेलता हूँ। 8. मैं प्रत्येक गोल को चौथाई में काटता हूँ, फिर प्रत्येक चौथाई को 3-4 त्रिकोणों में काटता हूँ (इस पर निर्भर करता है कि मैं क्रोनुलेट्स को कितना छोटा चाहता हूँ)। मैं प्रत्येक त्रिकोण के नीचे को हल्का सा पकड़ता हूँ और इसे शीर्ष की ओर लुढ़काता हूँ। 9. मैं क्रोनुलेट्स को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे पर रखते हूँ, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए। मैं उन्हें फेंटे हुए सफेद अंडे (या एक पूरे फेंटे हुए अंडे, अगर मुझे एक सुंदर चमक चाहिए) के साथ ब्रश करता हूँ। 10. मैं ऊपर छिड़कने के लिए बीज या कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कता हूँ, स्वाद के अनुसार। 11. मैं क्रोनुलेट्स को ट्रे में 10-15 मिनट और बढ़ने के लिए छोड़ता हूँ। इस बीच, मैं ओवन को 180°C पर प्रीहीट करता हूँ। 12. मैं 20-25 मिनट तक बेक करता हूँ जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। आमतौर पर, मैं उन्हें तब निकालता हूं जब उनके किनारे सुनहरे होते हैं। 13. मैं ट्रे को बाहर निकालता हूँ और उन्हें पेपर से हटा देने से पहले थोड़ा ठंडा होने देता हूँ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये गर्म और ठंडे दोनों के लिए उपयुक्त होते हैं और दूसरे दिन भी नरम रहते हैं। मैं इन्हें मेहमानों से पहले तैयार कर सकता हूँ और इन्हें पैक करना आसान होता है। यह नुस्खा बहुपरकारी है - अगर मेरे पास "सेवा फिन" नहीं है, तो इसे किसी अन्य प्रकार के क्रीम पनीर से भी बनाया जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह आटे को अधिक न गूंथें, बस इतना कि यह समरूप और लचीला हो। अगर आपके पास समय है, तो आप आटे को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं - वे और भी नरम होते हैं। आटे को जितना संभव हो समान रूप से बेलें, अन्यथा कुछ क्रोनुलेट्स दूसरों की तुलना में अधिक बढ़ेंगे। विकल्प मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है ताकि स्वाद अधिक समृद्ध हो। "सेवा फिन" को किसी भी मोटी क्रीम पनीर या रिकोटा से बदला जा सकता है। अगर जरूरत हो, तो दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है। आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे गर्म दूध में सक्रिय करें। विविधताएँ भराव: आप अंदर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़, फेटा या यहां तक कि एक छोटे टुकड़े हैम डाल सकते हैं। छिड़कने के लिए: विभिन्न बीजों या परमेसन के साथ प्रयोग करें। विशिष्ट रूप के लिए, आप छोटे मिनी-एपेरिटिफ क्रोनुलेट्स भी बना सकते हैं। सेवा करने के विचार ये पार्टियों या बंच के लिए प्लेटों पर अच्छे होते हैं। ये पैक करने के लिए अच्छे होते हैं, ट्रेकिंग के लिए या सलाद के साथ नाश्ते के लिए। मैं कभी-कभी इन्हें खट्टा क्रीम या दही सॉस के साथ परोसता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ। आप इसे प्लास्टिक रैप में लपेट सकते हैं और खमीर उठने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। जरूरत पड़ने पर, इसे रात भर फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें। मैं इसे कितने समय पहले बना सकता हूँ? आप एक दिन पहले बना सकते हैं, अगर आप इसे एक अच्छी तरह से बंद डिब्बे में रखते हैं तो ये ताजे रहेंगे। अगर मेरे पास "सेवा फिन" नहीं है तो क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, महत्वपूर्ण यह है कि यह एक स्प्रेडेबल पनीर हो, सूखा नहीं। रिकोटा, क्रीम पनीर या उच्च वसा वाले कॉटेज पनीर अच्छे विकल्प हैं। अगर मेरा आटा बहुत नरम हो गया है तो मैं क्या करूँ? धीरे-धीरे आटे पर मैदा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें। थोड़ा चिपचिपा आटा बहुत सख्त आटे से बेहतर है। क्या मैं आटे को फ्रिज में रख सकता हूँ और अगले दिन क्रोनुलेट्स बेक कर सकता हूँ? हाँ, खमीर उठाने वाला आटा 8-12 घंटे तक ठंडा रहता है। आप इसे आकार देने से 30-40 मिनट पहले निकालें। पोषण संबंधी जानकारी 1 क्रोनुलेट के लिए अनुमान (कुल 45): कैलोरी: लगभग 65 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 6.5 ग्राम वसा: 3.6 ग्राम ये एक नमकीन नाश्ते के लिए काफी भरपेट होते हैं। अगर आप ऊपर और अधिक पनीर या बीज छिड़कते हैं, तो यह मात्रा थोड़ी बढ़ सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना अगर आप क्रोनुलेट्स को एक एयरटाइट डिब्बे में रखते हैं, तो ये 2-3 दिनों तक नरम रहते हैं। इन्हें गर्म करने के लिए, 160°C पर ओवन में 4-5 मिनट रखें। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाते हैं। इन्हें ठंडा खाया जा सकता है, कोई समस्या नहीं।

तैयारी

एक कटोरे में आटा डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं, फिर उसमें गर्म दूध, खमीर, चीनी और नमक डालें और एक खमीर तैयार करें जो 15 मिनट तक उठने दें। इस बीच, दो अंडों को अलग करें, सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें और एक बर्तन में मार्जरीन पिघलाएं। आटे में अंडे की जर्दी और डेलाको का थोड़ा सा महीन चीज़ डालें, फिर धीरे-धीरे पिघली हुई मार्जरीन डालते हुए गूंधना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो और दूध या आटा डालें (आटे की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है)। गूंधें जब तक एक लचीला आटा प्राप्त न हो जाए, जो बेलने के लिए अच्छा हो। जब आप गूंधना समाप्त कर लें, तो कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए उठने दें। फिर, आटे का एक टुकड़ा लें जो एक बड़े सेब के आकार का हो और इसे जितना संभव हो सके पतला गोल करें, फिर गोल को 4 भागों में काटें ताकि 4 त्रिकोण प्राप्त हो सकें। प्रत्येक त्रिकोण को चार और भागों में बांटें। हम क्रॉसेंट को नीचे से ऊपर की ओर आकार देना शुरू करते हैं। उन्हें एक चर्मपत्र पेपर के साथ चुपड़े हुए बेकिंग ट्रे पर रखें, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, उन्हें 15 मिनट और उठने दें, फिर उन्हें 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। जब क्रॉसेंट सुंदर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें परोसने के लिए तैयार हैं। अच्छा भोजन करें, क्योंकि आपके पास कुछ है जो आप उम्मीद कर सकते हैं! वे गर्म और ठंडे दोनों में बहुत अच्छे हैं। जो चाहें, वे ऊपर से पोपी के बीज, तिल या जीरा डाल सकते हैं। कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान या टेलीमेया भी डाला जा सकता है।