Αλμυρά σνακ σε σχήμα κρουασάν με Κάτι Καλό από την Delaco

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να μου ζητήσει κάποιος από την οικογένεια "αλμυρά κρουασάν" ακριβώς πριν από κάποια επίσκεψη ή μεγαλύτερο γεύμα. Συνήθως, αρχίζω να τα φτιάχνω αν έχω όλα όσα χρειάζομαι στο ψυγείο. Ταιριάζουν σε κάθε εκδήλωση και η ζύμη δουλεύεται εύκολα, χωρίς πονοκεφάλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (εκ των οποίων περίπου 30 λεπτά πραγματικής δουλειάς) Μερίδες: 40-45 μικρά κρουασάν Δυσκολία: μεσαία Υλικά 500 γρ. λευκό αλεύρι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ.) ή 7 γρ. ξηρή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 100 ml γάλα (συν λίγο παραπάνω αν χρειαστεί) 200 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο) 175 γρ. "Κάτι Λεπτό" από τη Delaco (μία συσκευασία) 2 αυγά (θα χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους) σπόροι για πασπάλισμα (παπαρούνα, σουσάμι, κύμινο) (προαιρετικά) τριμμένο παρμεζάνα ή φέτα για πασπάλισμα από πάνω Μέθοδος παρασκευής 1. Ζεσταίνω το γάλα μέχρι να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Βάζω τη μαγιά στο γάλα με τη ζάχαρη και ανακατεύω λίγο, στη συνέχεια το αφήνω 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι και το αλάτι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω το γάλα με τη φουσκωμένη μαγιά. 3. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τους κρόκους στο μπολ, τα ασπράδια τα κρατάω ξεχωριστά. 4. Λιώνω τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν την αφήνω να βράσει. 5. Βάζω το "Κάτι Λεπτό" (τυρί κρέμα) στο αλεύρι. Ζυμώνω τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά τη λιωμένη μαργαρίνη. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέτω μερικές κουταλιές γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο ακόμη αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 6. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος. 7. Χωρίζω τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια, ώστε να μπορώ να την ανοίξω πιο εύκολα. Κάθε κομμάτι το ανοίγω με τον πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα λεπτό δίσκο, περίπου 0,5 εκ. πάχος. 8. Κόβω κάθε δίσκο σε τέταρτα και, στη συνέχεια, κάθε τέταρτο σε 3-4 τρίγωνα (ανάλογα με το πόσο μικρά θέλω τα κρουασάν). Σφίγγω ελαφρά τη βάση κάθε τριγώνου και το ρολάρω προς την κορυφή. 9. Τοποθετώ τα κρουασάν σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Τα αλείφω με χτυπημένο ασπράδι (ή με ένα ολόκληρο χτυπημένο αυγό, αν προτιμώ μια πιο όμορφη γυαλάδα). 10. Πασπαλίζω από πάνω σπόρους ή τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση. 11. Αφήνω τα κρουασάν στο ταψί για άλλα 10-15 λεπτά να φουσκώσουν. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. 12. Ψήνω για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Συνήθως τα βγάζω όταν είναι χρυσά στις άκρες. 13. Βγάζω το ταψί και τα αφήνω να κρυώσουν λίγο πριν τα αποδεσμεύσω από το χαρτί. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλα τόσο ζεστά όσο και κρύα και παραμένουν μαλακά ακόμη και την επόμενη μέρα. Μπορώ να τα ετοιμάσω πριν από τους καλεσμένους και είναι εύκολο να τα μεταφέρω. Η συνταγή είναι ευέλικτη – αν δεν έχω "Κάτι Λεπτό", μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο είδος κρεμώδους τυριού. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ, μόνο μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα – γίνονται ακόμη πιο μαλακά. Ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, αλλιώς ορισμένα κρουασάν θα φουσκώσουν περισσότερο από άλλα. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο για πλουσιότερη γεύση. Το "Κάτι Λεπτό" μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κρεμώδες τυρί ή ρικότα. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα, αν χρειαστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, το σημαντικό είναι να την ενεργοποιήσετε σε ζεστό γάλα. Παραλλαγές Γέμιση: μπορείτε να βάλετε μέσα λίγο τριμμένο τυρί, φέτα ή ακόμη και ένα μικρό κομμάτι ζαμπόν. Πασπάλισμα: πειραματιστείτε με διάφορους σπόρους ή παρμεζάνα. Για μια ιδιαίτερη εμφάνιση, μπορείτε να φτιάξετε και μικρότερα κρουασάν, τύπου μίνι ορεκτικό. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζουν σε πιατέλες για πάρτι ή brunch. Είναι κατάλληλα για πακέτο, σε εκδρομές ή για πρωινό δίπλα σε σαλάτα. Κάποιες φορές τα σερβίρω με ξινή κρέμα ή σάλτσα γιαούρτι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη; Ναι. Μπορείτε να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την καταψύξετε μετά την άνοδο. Όταν χρειαστεί, την αφήνετε να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Πόσο νωρίτερα μπορώ να τα φτιάξω; Μπορείτε να τα φτιάξετε μία ημέρα νωρίτερα, παραμένουν φρέσκα αν τα κρατήσετε σε καλά κλειστό κουτί. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού αν δεν έχω "Κάτι Λεπτό"; Ναι, το σημαντικό είναι να είναι ένα τυρί που απλώνεται, όχι ένα ξηρό. Η ρικότα, το κρεμώδες τυρί ή το λιπαρό τυρί cottage είναι καλές επιλογές. Τι να κάνω αν η ζύμη μου βγει πολύ μαλακή; Πασπαλίστε αλεύρι σταδιακά, αλλά χωρίς υπερβολές. Καλύτερα να έχετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη παρά μια πολύ σφιχτή. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο και να ψήσω τα κρουασάν την επόμενη μέρα; Ναι, η ζύμη που έχει φουσκώσει διατηρείται καλά στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Βγάλτε την 30-40 λεπτά πριν αρχίσετε να την πλάθετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 κρουασάν (από σύνολο 45): Θερμίδες: περίπου 65 kcal Πρωτεΐνες: 1,6 γρ Υδατάνθρακες: 6,5 γρ Λίπη: 3,6 γρ Είναι αρκετά χορταστικά ως αλμυρό σνακ. Αν πασπαλίσετε περισσότερη τυρί ή σπόρους από πάνω, οι αξίες μπορεί να αυξηθούν ελαφρώς. Αποθήκευση και αναθέρμανση Τα κρουασάν παραμένουν μαλακά για 2-3 ημέρες, αν τα κρατήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα ζεστάνετε, βάλτε τα για 4-5 λεπτά στο φούρνο στους 160°C. Δεν προτείνω το μικροκύματα, γιατί μαλακώνουν πολύ. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύα, χωρίς προβλήματα.

Συστατικά

1 κύβος μαγιάς
500 γρ αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 ml γάλα
200 γρ μαργαρίνη
175 γρ (1 κουτί) Κάτι καλό από την Delaco
σπόροι παπαρούνας
σουσάμι ή κύμινο.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι για να δημιουργήσουμε μια προζύμι που θα πρέπει να φουσκώσει για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεχωρίζουμε δύο αυγά, τα ασπράδια από τους κρόκους, και λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τους κρόκους και λίγο καλό τυρί από την Delaco στο αλεύρι, και στη συνέχεια αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά τη λιωμένη μαργαρίνη μέχρι να τελειώσουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε γάλα ή αλεύρι (η ποιότητα του αλευριού είναι σημαντική). Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη, καλή για άνοιγμα. Όταν τελειώσουμε με το ζύμωμα, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός μεγαλύτερου μήλου και το ανοίγουμε σε έναν λεπτό κύκλο, στη συνέχεια κόβουμε τον κύκλο σε 4 μέρη για να αποκτήσουμε 4 τρίγωνα. Κάθε τρίγωνο το χωρίζουμε σε άλλες τέσσερις μέρη. Αρχίζουμε να διαμορφώνουμε τα κρουασάν από τη βάση προς την άκρη. Τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν τα κρουασάν ροδίσουν όμορφα, είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Καλή όρεξη, γιατί έχεις κάτι να περιμένεις! Είναι πολύ νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα. Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει από πάνω σπόρους παπαρούνας, σουσάμι ή κύμινο. Μπορεί να προστεθεί και τριμμένο παρμεζάνα ή τηλεμέα.