नैपोलिटाना कैरेमल क्रीम और नट्स के साथ

यह उस तरह का केक है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे पता होता है कि मेहमानों की संख्या अधिक होगी। वेफर्स और नट्स के साथ कैरामेल क्रीम का संयोजन मेरे लिए एक स्पष्ट विकल्प है, कोई आश्चर्य नहीं है, और रेसिपी इतनी पूर्वानुमानित है कि मुझे कभी कोई समस्या नहीं हुई। मैंने इसे सप्ताहांत में या जब मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता था जिसे रात भर ठंडा किया जा सके, तब आजमाया। इसे आसानी से काटा जा सकता है, यह टूटता नहीं है, और इसका स्पष्ट कैरामेल का स्वाद है, जो बहुत मीठा नहीं है, और नट्स की कुरकुरापन इसकी खासियत है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा, ठंडा करने और रात भर आराम करने के बाद पोर्टियन: 20-24 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम (कैरामेल के लिए केवल ध्यान देने की आवश्यकता है) सामग्री क्रीम के लिए: - 400 ग्राम चीनी (2 कप) - 250 ग्राम मार्जरीन - 3 अंडे - 80 ग्राम नट्स (1 कप, कुटी हुई और भुनी हुई) - 1 बोतल रम का अर्क (या स्वाद के अनुसार) इकट्ठा करने के लिए: - 4 वेफर्स ग्लेज़ (वैकल्पिक): - 100 ग्राम चॉकलेट (पिघलाने के लिए) बनाने की विधि 1. कैरामेल क्रीम से शुरू करें। 200 ग्राम चीनी को मोटे तले के बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। शुरुआत में न मिलाएं, बस बर्तन को हल्का सा घुमाएं, जब तक कि चीनी पिघलना शुरू न हो जाए और रंग एम्बर न हो जाए। 2. जब सारी चीनी कैरामेल में बदल जाए (ध्यान दें कि यह जल न जाए, यह कड़वा हो जाएगा), तब इसमें कटे हुए मार्जरीन के टुकड़े डालें। लकड़ी के चम्मच से तेजी से मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। यह फोम बनाएगा और चटकने की आवाज करेगा, डरें नहीं, लेकिन भाप से सावधान रहें। 3. अलग से, 3 अंडों को शेष 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह झागदार और हल्का रंग का न हो जाए। मैं इसे 7-10 मिनट तक मिक्सर का उपयोग करके मिलाता हूं, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चीनी के क्रिस्टल महसूस न हों। 4. धीरे-धीरे अंडों और चीनी का मिश्रण कैरामेल और मार्जरीन पर डालें। आंच को धीमा करें और लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाते रहें, लगभग 12-15 मिनट तक। क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं होना चाहिए (यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा)। 5. जब आप देखें कि यह चम्मच पर निशान छोड़ता है, तो आंच बंद कर दें। रम का अर्क और कुटे हुए भुने हुए नट्स डालें, मिलाएं। 6. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसे गर्म होने पर वेफर्स पर न डालें, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा। 7. पहले वेफर को एक ट्रे या प्लेट पर रखें। सावधानी से क्रीम का एक चौथाई फैलाएं, एक स्पैटुला या चौड़े चाकू का उपयोग करें, फिर दूसरी वेफर रखें और इसी तरह आखिरी तक। शुरुआत में बहुत जोर से न दबाएं। 8. इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, केक के ऊपर एक वजन रखें (मैं भारी बर्तन या लकड़ी की काटने की बोर्ड का उपयोग करता हूं), ताकि यह समान रूप से दब जाए। इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, सबसे अच्छा रात भर। 9. ग्लेज़ के लिए: चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं, यदि चाहें तो अंतिम वेफर पर एक पतली परत फैलाएं। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह रूप में मदद करता है। 10. लंबे और तेज चाकू से हीरे या वर्ग में काटें। जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब न काटें, इसे कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक ऐसा केक है जो कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, न तो अत्यधिक नरम होता है और न ही चिपचिपा। मुझे यह पसंद है कि मैं सब कुछ एक दिन पहले तैयार कर सकता हूं। यह सुंदर तरीके से कटता है, हाथों को गंदा नहीं करता है, और यह लंच बॉक्स या त्योहारों के प्लेट के लिए भी उपयुक्त है। सामग्री सरल हैं, आसानी से उपलब्ध हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - कैरामेल को बिना देखे न छोड़ें, यह कुछ सेकंड में जल सकता है। - क्रीम को उबालने में धैर्य रखें, आग को जल्दी न करें। अगर यह बहुत गर्म है, तो यह कट सकता है। - भुने हुए नट्स कच्चे नट्स की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं। - जब क्रीम अभी भी गर्म हो, तो ऊपर वजन रखें, ताकि वेफर्स अच्छी तरह चिपक जाएं। वैकल्पिक सामग्री - आप अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मार्जरीन के स्थान पर 82% वसा वाला मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी सख्त होगी। - नट्स को भुनी हुई मूंगफली या बादाम से बदल सकते हैं। - यदि आप रम का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो रम के अर्क को वनीला से बदल सकते हैं। विविधताएँ - क्रीम में किशमिश या कटे हुए क्रैनबेरी डालें ताकि बनावट में वृद्धि हो। - यदि आप चाहें तो ग्लेज़ को सफेद चॉकलेट से बना सकते हैं। - यदि आप अंडे रहित मिठाई चाहते हैं, तो केवल गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ कैरामेल क्रीम के विकल्प हैं, लेकिन बनावट भिन्न होती है। सेवा के विचार - यह साधारण कॉफी या काली चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है। - इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि त्योहारों के प्लेट के लिए सर्विंग हो सके। - आप चॉकलेट ग्लेज़ पर नमक के फ्लेक्स छिड़क सकते हैं ताकि विपरीतता बढ़ सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न केक फ्रिज में कितने दिन टिकता है? ठंडा रखने पर, बंद डिब्बे में 4-5 दिन तक ठीक रहता है। वेफर्स कुरकुरी रहते हैं, पूरी तरह से नरम नहीं होते। क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं। केक का स्वाद अधिक डेयरी होगा, क्रीम थोड़ी अधिक घनी और मार्जरीन की तुलना में कम चमकदार होगी। क्या क्रीम बिना मिक्सर के बन सकती है? यह व्हिस्क से भी किया जा सकता है, लेकिन अंडे और चीनी को बहुत अच्छी तरह से फेंटना होगा ताकि क्रीम चिकनी हो। आपने किस प्रकार के वेफर्स का उपयोग किया? मैं सामान्य बाजार में मिलने वाले बिना मीठे वेफर्स का उपयोग करता हूं। बहुत पतले संस्करणों की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे असेंबली के दौरान आसानी से टूट जाते हैं। क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ? फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, पिघलने के बाद वेफर्स रबर जैसी हो जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा, 24 टुकड़ों के लिए अनुमानित) कैलोरी: 185 kcal वसा: 9 g कार्बोहाइड्रेट: 23 g प्रोटीन: 2 g कैरेमल क्रीम में चीनी और मार्जरीन से बहुत सारी कैलोरी होती है। नट्स भी स्वस्थ वसा और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं। भंडारण और पुन: गर्म करना इसे फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें या ढक्कन वाले बॉक्स में रखें। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है, तो क्रीम नरम होने लगती है, लेकिन बह नहीं जाती है। अधिक नरम बनावट के लिए, सेवा करने से 15 मिनट पहले केक को फ्रिज से निकालें।

तैयारी

200 ग्राम चीनी (एक कप) को कैरामेलाइज़ करें। जब यह एम्बर (सोने) रंग का हो जाए, तो कटे हुए मार्जरीन के टुकड़े डालें (सभी एक साथ) और जल्दी से मिलाएँ जब तक कि यह समरूप न हो जाए। अलग से, अंडों को दूसरी कप चीनी (200 ग्राम) के साथ फेंटें जब तक कि वे फूले और तीन गुना आकार में न हो जाएं। यह मिश्रण कैरामेल मिश्रण के ऊपर डाला जाता है और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि यह शामिल न हो जाए। इसे धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक रखें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटा दें और रम का अर्क और मोटे कटे हुए भुने हुए अखरोट डालें। ठंडा होने दें, फिर क्रीम को वेफर्स पर लगाएं, केक को कुछ भारी चीज़ (लकड़ी का बोर्ड या पानी से भरा बर्तन) से दबाएं और इसे अगले दिन तक नरम होने दें। इसे हीरे या वर्गों में काटें और इसे पिघली हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है। शुभ भोजन! यह delicioso है!