Napolitana con crema de caramelo y nueces

Name: Napolitana con crema de caramelo y nueces - Vanesa H.
Ingredients: 250 g de margarina; 80 g de nueces (1 taza); 400 g de azúcar (2 tazas); 3 huevos; 4 hojas de oblea; Glaseado: 100 g de chocolate (opcional)

Desierto - Napolitana con crema de caramelo y nueces por Vanesa H. - Recetas Recipia

Es el tipo de pastel que hago cuando sé que vendrán más personas a la mesa. Las capas de oblea y la crema de caramelo con nueces me parecen una combinación clara, sin sorpresas, y la receta es tan predecible que nunca he tenido problemas. La he probado en fines de semana o cuando quería algo que pudiera dejar enfriar durante la noche. Se corta fácilmente, no se desmorona y tiene ese sabor claro de caramelo, no muy dulce, con la textura crujiente de las nueces. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora, más enfriamiento y reposo durante la noche Porciones: 20-24 piezas, dependiendo de cómo cortes Dificultad: media (solo necesitas prestar atención al caramelo) Ingredientes Para la crema: - 400 g de azúcar (2 tazas) - 250 g de margarina - 3 huevos - 80 g de nueces (1 taza, picadas y tostadas) - 1 frasco de esencia de ron (o al gusto) Para ensamblar: - 4 obleas Glaseado (opcional): - 100 g de chocolate (para derretir) Método de preparación 1. Comienza con la crema de caramelo. Pon 200 g de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio. No revuelvas al principio, solo gira suavemente la olla hasta que el azúcar comience a derretirse y tome un color ámbar. 2. Cuando todo el azúcar se haya caramelizado (ten cuidado de no quemarlo, se vuelve amargo), agrega toda la margarina cortada en cubos. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore completamente. Hará espuma y chisporroteará, no te asustes, pero ten cuidado con el vapor. 3. Por separado, bate los 3 huevos con los 200 g restantes de azúcar hasta que estén espumosos y claros. Uso un batidor durante 7-10 minutos, hasta que espese un poco y ya no sientas cristales de azúcar. 4. Vierte lentamente la mezcla de huevo y azúcar sobre el caramelo con margarina. Baja el fuego y revuelve continuamente con la cuchara de madera, sin detenerte, durante unos 12-15 minutos. La crema debe espesar ligeramente, no debe estar líquida, pero tampoco dura (ganará consistencia al enfriarse). 5. Cuando veas que deja marcas en la cuchara, apaga el fuego. Agrega la esencia de ron y las nueces tostadas, picadas de manera bastante gruesa. Mezcla bien. 6. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente. No la pongas caliente sobre las obleas, de lo contrario, se ablandarán demasiado. 7. Coloca la primera oblea en una bandeja o tabla. Esparce cuidadosamente un cuarto de la crema usando una espátula o cuchillo ancho, luego coloca la segunda oblea y así sucesivamente hasta la última. No presiones demasiado al principio. 8. Cubre con papel pergamino, coloca un peso sobre el pastel (uso una olla pesada o una tabla de cortar de madera) para presionar uniformemente. Déjalo en el refrigerador durante al menos 6 horas, idealmente durante la noche. 9. Para el glaseado: derrite el chocolate al vapor, esparce una capa delgada sobre la última oblea si lo deseas. No es obligatorio, pero ayuda con la apariencia. 10. Corta en rombos o cuadrados con un cuchillo largo y afilado. No cortes cuando el pastel esté muy duro; déjalo reposar 5 minutos a temperatura ambiente. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel que se conserva bien durante unos días sin volverse excesivamente blando o pegajoso. Me gusta que puedo preparar todo un día antes. Se corta bien, no ensucia las manos y es adecuado para loncheras o bandejas festivas. Los ingredientes son simples y accesibles. Consejos y variaciones Consejos - No dejes el caramelo desatendido, puede quemarse en segundos. - Ten paciencia al cocinar la crema; no apresures el fuego. Puede cortarse si está demasiado caliente. - Las nueces tostadas aportan más sabor que las crudas. - Coloca un peso encima mientras la crema aún está caliente para que las capas se peguen bien. Sustituciones - Puedes usar mantequilla con 82% de grasa en lugar de margarina para un sabor más rico, pero la textura final será un poco más firme. - Las nueces se pueden reemplazar con avellanas tostadas o almendras. - La esencia de ron se puede cambiar por vainilla si no deseas el sabor a ron. Variaciones - Agrega pasas o arándanos picados a la crema para una textura extra. - El glaseado puede hacerse con chocolate blanco si lo prefieres. - Si deseas un postre sin huevos, hay variaciones de crema de caramelo solo con leche condensada y mantequilla, pero la textura difiere. Ideas de servicio - Combina bien con café negro o té negro. - Puede cortarse en porciones muy pequeñas para bandejas festivas. - Puedes espolvorear escamas de sal marina sobre el glaseado de chocolate para un contraste. Preguntas frecuentes ¿Cuánto dura el pastel en el refrigerador? Almacenado en una caja cerrada en el refrigerador, se conserva bien durante 4-5 días. Las capas permanecen crujientes, no se vuelven completamente blandas. ¿Puedo usar solo mantequilla? Sí, puedes. El pastel tendrá un sabor más lácteo, la crema será un poco más densa y menos brillante que con margarina. ¿Se puede hacer la crema sin batidora? También se puede usar un batidor, pero los huevos con el azúcar deben batirse muy bien para que la crema quede suave. ¿Qué tipo de obleas usaste? Uso las obleas comerciales normales, sin endulzar. No recomiendo versiones muy delgadas, ya que se rompen fácilmente durante el ensamblaje. ¿Puedo congelarlo? No recomiendo congelar; las capas se vuelven gomosas después de descongelarse. Valores nutricionales (por porción, estimado para 24 piezas) Calorías: 185 kcal Grasas: 9 g Carbohidratos: 23 g Proteínas: 2 g La crema de caramelo aporta muchas calorías del azúcar y la margarina. Las nueces también contribuyen con grasas saludables y un poco de proteína. Almacenamiento y recalentamiento Mantener en el refrigerador, cubierto con papel de aluminio o en un recipiente con tapa. No recalentar. Si se deja a temperatura ambiente durante más de 2 horas, la crema comienza a ablandarse, pero no se derrite. Para una textura más suave, saca el pastel del refrigerador 15 minutos antes de servir.

Preparación

Carameliza 200 gramos de azúcar (una taza). Cuando tenga un color ámbar (dorado), añade la margarina cortada en cubitos (toda de una vez) y mezcla rápidamente hasta que se homogeneice. Por separado, bate los huevos con la otra taza de azúcar (200 gramos) hasta que se vuelvan espumosos y tripliquen su volumen. Esta mezcla se añade sobre la mezcla de caramelo y se mezcla bien con una cuchara de madera hasta que se incorpore. Deja a fuego lento, removiendo continuamente, durante unos 15 minutos, hasta que espese un poco. Retira del fuego y añade esencia de ron y nueces tostadas y picadas gruesas. Deja enfriar, luego unta las obleas con la crema, presiona el pastel con algo pesado (una tabla de madera o una olla con agua) y déjalo hasta el día siguiente para que se ablande. Corta en rombos o cuadrados y se puede glasear con chocolate derretido. ¡Buen provecho! ¡Es delicioso!