कद्दू में पोर्क और खट्टे गोभी के साथ भरे हुए गोभी के रोल

सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक विशेष पकवान: कद्दू में खट्टे गोभी और सूअर के मांस की सार्माले सार्माले निश्चित रूप से छुट्टियों के दौरान सबसे प्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक हैं। हालांकि, हर घर का अपना एक नुस्खा होता है, लेकिन कद्दू में पकाए गए सार्माले की एक प्लेट का आश्चर्य और स्वाद कुछ भी नहीं है। यह अनोखी संयोजन न केवल एक अद्वितीय स्वाद जोड़ती है, बल्कि एक शानदार प्रस्तुति भी देती है, जो त्योहारों के मेज के लिए बिल्कुल सही है। तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 90 मिनट कुल समय: 120 मिनट परिवार के लिए: 6-8 आवश्यक सामग्री: - 700 ग्राम सूअर का मांस (कीमा) - 500 ग्राम स्मोक्ड होममेड सॉसेज - 1 खट्टा गोभी (लगभग 2 किलोग्राम) - 150 ग्राम चावल - 2 प्याज - 1-2 गाजर - 2-3 टमाटर (या 100 ग्राम केचप) - 100 मिलीलीटर टमाटर का प्यूरी - 2 शिमला मिर्च - 2 क्यूब/चम्मच कंसंट्रेट (धूम्रपान की हड्डी या मशरूम) - 20 मिलीलीटर तेल - 1 गुच्छा डिल और हरा धनिया - 7-8 तेज पत्ते - नमक, काली मिर्च, पपरिका, थाइम - 1/2 कद्दू (पाई के लिए) कदम दर कदम: 1. सामग्री की तैयारी: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस करें। ये सब्जियाँ आपके सार्माले को मीठा स्वाद देंगी। यदि आप चाहें, तो पहले से भुनी हुई प्याज का उपयोग कर सकते हैं, जिससे और भी सुगंध आएगी। 2. सब्जियों को भूनना: एक कढ़ाई में तेल डालें और बारीक कटी प्याज के साथ कद्दूकस की गई गाजर को भूनें। सब्जियों को भूनना आवश्यक है ताकि वे सुगंध छोड़ सकें, इसलिए इस चरण को जल्दी मत करें। उन्हें सुनहरा और सुगंधित होने तक छोड़ दें। 3. चावल जोड़ना: चावल को कढ़ाई में डालें, साथ में केचप, टमाटर का प्यूरी और टमाटर डालें, यदि आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक कि रस कम न हो जाए। 4. मांस के साथ मिलाना: एक बड़े कटोरे में, कीमा को सब्जियों के मिश्रण के साथ मिलाएं। कटी हुई हरी सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च, थाइम और पपरिका डालें। सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए। 5. गोभी की तैयारी: खट्टे गोभी की पत्तियों को सार्माले बनाने के लिए उचित आकार में काटें। यदि गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं ताकि स्वाद की तीव्रता कम हो सके। 6. सार्माले को लपेटना: मांस के मिश्रण में से एक चम्मच लें और इसे गोभी की पत्तियों में लपेटें, ध्यान रखें कि उन्हें अच्छी तरह से कस लें। सार्माले को एक ओवन-सुरक्षित बर्तन या कढ़ाई में रखें, कद्दू से शुरू करते हुए। 7. कद्दू की तैयारी: कद्दू के शीर्ष को काटें और उसके बीज निकालें, लगभग 1 सेंटीमीटर छिलका छोड़ते हुए। बीजों का उपयोग एक स्वादिष्ट पाई या सब्जियों के पकवान के लिए किया जा सकता है! 8. कद्दू को भरना: कद्दू को सार्माले से भरें, फिर उन्हें चारों ओर व्यवस्थित करें। यह न केवल आकर्षक दिखता है, बल्कि बेकिंग के दौरान कद्दू की सुगंध भी अद्भुत होती है। 9. सॉसेज को रखना: सॉसेज को मोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें बर्तन के किनारे पर रखें, कद्दू में रखे सार्माले के ऊपर। ये एक धुएँ का स्वाद और कुरकुरी बनावट प्रदान करेंगे। 10. तरल जोड़ना: सार्माले को ढकने के लिए टमाटर का प्यूरी और पानी डालें। सुगंध को बढ़ाने के लिए थाइम और तेज पत्ते छिड़कें। 11. बेकिंग: बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें और इसे मध्यम आंच (180°C) पर लगभग 90 मिनट के लिए ओवन में रखें। समय-समय पर जांचें कि रस बहुत कम न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गोभी का रस डालें। 12. परोसना: जब सार्माले पक जाएँ और कद्दू नरम हो जाए, तो बर्तन को ओवन से निकालें। भरे हुए कद्दू को एक प्लेट पर रखें, बचे हुए सार्माले के साथ। हरी मिर्च और ताजगी से सजाएं। परोसने के सुझाव: प्लेटों पर 2-3 सार्माले रखें और हरी मिर्च और हरी सब्जियों से सजाएँ। यदि आप और स्वाद चाहते हैं, तो दही और गर्म मक्का की रोटी डालने में संकोच न करें। उपयोगी सुझाव: - यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो मांस के मिश्रण में हरी मिर्च डालें। - विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग करें: सूअर का मांस और गोमांस को मिलाकर एक जटिल स्वाद प्राप्त करें। - आप ताज़ी गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले इसे उबालना होगा। पोषण संबंधी लाभ: सार्माले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। खट्टा गोभी विटामिन सी और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो पाचन के लिए फायदेमंद है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूअर का मांस चिकन या गोमांस से बदल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। - मैं सार्माले को कितने समय तक रख सकता हूँ? सार्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, और फ्रीजर में कुछ महीनों तक सुरक्षित रह सकते हैं। - क्या मैं सार्माले को बिना मांस के बना सकता हूँ? बिल्कुल! आप चावल, सब्जियों और मशरूम के साथ शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं। ये सूअर के मांस और खट्टे गोभी के सार्माले जो कद्दू में पकाए जाते हैं, केवल एक पाक उत्सव ही नहीं हैं, बल्कि आपके प्रियजनों के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव भी हैं। तो, अपने परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करें, और एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, जो किसी भी भोजन को एक त्योहार में बदल देगा! शुभ भोजन!