अचार खीरे (मोतान की रेसिपी)

सिरके वाले खीरे की रेसिपी - सर्दियों के लिए गर्मियों की एक विशेषता तैयारी का समय: 30 मिनट उबालने का समय: 15 मिनट कुल समय: 45 मिनट पोर्टियन की संख्या: 24-26 जार 800 मिलीलीटर के सिरके वाले खीरे पूरे साल गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। यह रेसिपी प्राचीन परंपराओं से प्रेरित है, जो ताजे सब्जियों के स्वाद को मसालों और सिरके के साथ मिलाकर सर्दियों के भोजन के लिए एकदम सही संगत बनाती है। इसके अलावा, ये खीरे दो साल तक रखे जा सकते हैं, बिना अपने स्वाद या बनावट को खोए। आइए देखें कि हम इन स्वादिष्ट खीरे को कैसे तैयार कर सकते हैं! सामग्री: 24-26 जार 800 मिलीलीटर के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: खीरे के लिए: - 10 किलो छोटे और पतले खीरे - 5 रूट हरेन (व्यास लगभग 2 सेमी) - 6-7 सूखे डिल की टहनी - 5 प्याज (मध्यम आकार के) मैरिनेड के लिए: - 1 लीटर 9% वाइन सिरका - 5 लीटर पानी - 5 बड़े चम्मच चीनी (प्रति लीटर मिश्रण) - 1 बड़ा चम्मच नमक (प्रति लीटर मिश्रण) - 5-7 काली मिर्च के दाने (प्रति लीटर मिश्रण) - 1 बे पत्ते (प्रति लीटर मिश्रण) - ½ चम्मच सरसों के बीज (प्रति लीटर मिश्रण) कदम दर कदम निर्देश: कदम 1: सामग्री तैयार करना 1. सबसे पहले, खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता को साफ करना आवश्यक है। 2. प्याज को छीलें और 5-6 मिमी के स्लाइस में काटें। 3. हरेन की जड़ों को छीलकर, उन्हें लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और जार में डालने में आसान बनाने के लिए चौथाई में काटें। कदम 2: जार का नसबंदी 1. 800 मिलीलीटर के जार को गर्म पानी और डिटर्जेंट से धो लें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। 2. जार को ओवन में 100°C पर 10-15 मिनट के लिए नसबंद करें, फिर उन्हें ठंडा होने दें। कदम 3: जार को इकट्ठा करना 1. प्रत्येक जार में 1-2 सूखे डिल के फूल, 1 चम्मच सरसों के बीज, 3-4 चौथाई हरेन और 1 प्याज का टुकड़ा डालें। 2. खीरे को जार में सावधानी से भरें, उनके बीच में जितना संभव हो उतना कम स्थान छोड़ें। 3. ऊपर एक क्रॉस में डिल की टहनी, एक प्याज का टुकड़ा और 3-4 चौथाई हरेन रखें। कदम 4: मैरिनेड तैयार करना 1. एक बड़े बर्तन में, 1 लीटर सिरका, 5 लीटर पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ते और सरसों के बीज मिलाएं। 2. मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि नमक और चीनी घुल जाएं। कदम 5: जार भरना 1. जार को लकड़ी के स्टैंड या ट्रे पर रखें, ताकि गर्म तरल से संपर्क में आने पर वे टूट न जाएं। 2. सावधानी से उबलते मैरिनेड को प्रत्येक जार में डालें, उन्हें किनारे तक भरें। हवा को निकलने की अनुमति देने के लिए जार को हल्का हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो मैरिनेड से भरें। कदम 6: जार की प्रक्रिया 1. जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ताकि वे टूट न जाएं, उन्हें समाचार पत्र से ढक दें। 2. पैन में पानी डालें, ताकि यह ढक्कन के नीचे तक पहुंच जाए और ढक्कन गर्म होने पर 15 मिनट तक जार को उबालें। कदम 7: ठंडा करना और संग्रहित करना 1. जार को पानी से निकालें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल में लपेटें। 2. उन्हें 1-2 दिन ढके रहने दें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो आप उन्हें पेंट्री या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। व्यावहारिक सुझाव: - सुनिश्चित करें कि आप ताजे खीरे का उपयोग करें, जिनमें कोई धब्बा या दोष न हो, ताकि सर्वोत्तम परिणाम मिल सके। - यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो आप जार में कुछ मिर्च के स्लाइस जोड़ सकते हैं। - वाइन सिरका को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन आप हल्की सुगंध के लिए सेब के सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं। - यह महत्वपूर्ण है कि आप खीरे को खाने से पहले कम से कम 3 सप्ताह तक मैरिनेड में रहने दें, ताकि स्वाद विकसित हो सके। पोषण संबंधी लाभ: खीरे विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं, जो विटामिन K, विटामिन C और पोटेशियम से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम होते हैं, जो उन्हें एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं अचार के लिए अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप गाजर, हरी टमाटर या यहां तक कि चुकंदर के स्लाइस जोड़ सकते हैं ताकि विविध संयोजन बनाए जा सकें। 2. मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ? ये खीरे 2 साल तक रखे जा सकते हैं, बशर्ते कि उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाए। 3. सिरके वाले खीरे के साथ कौन से व्यंजन अच्छे हैं? सिरके वाले खीरे मांस, सलाद या सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट संगत हैं, जो स्वादों का एक स्वादिष्ट विपरीत लाते हैं। इसलिए, इस सरल और स्वादिष्ट सिरके वाले खीरे की रेसिपी को आजमाने का मौका न चूकें! यह गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने और आपके सर्दियों के भोजन में ताजगी लाने का एक शानदार तरीका है। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!