मिट्टी के बर्तन में अचार वाली पत्तागोभी के रोल

अचार वाली गोभी रोमानियाई व्यंजन में एक आवश्यक सामग्री है, और सार्माले (sarmale) तैयार करना एक परंपरा है जो पीढ़ियों को एकजुट करती है। हम अचार वाली गोभी को पत्ते दर पत्ता अलग करके शुरू करते हैं, यह ध्यान रखते हुए कि बड़े पत्ते चुनें, जो भरावन को लपेटने के लिए आदर्श होते हैं। गोभी को अलग करने के बाद, हम इसे ठंडे पानी से धोते हैं ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए, और फिर हम डंठल काटते हैं ताकि पत्ते का उपयोग करना आसान हो सके। एक पैन में, हम मध्यम आंच पर तेल गर्म करते हैं। हम बारीक काटी हुई प्याज और क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं, और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनने देते हैं, यदि आवश्यक हो तो 100 मिली पानी डालते हैं। यह कदम स्वादों को विकसित करने के लिए आवश्यक है, और भुनी हुई प्याज सार्माले में एक मीठा स्वाद लाती है। जब प्याज और शिमला मिर्च नरम हो जाते हैं और सुनहरे रंग में आ जाते हैं, तो हम टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ ताजा डिल डालते हैं, और स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाते हैं। हम मिश्रण को ठंडा होने देते हैं। एक बार जब मिश्रण कमरे के तापमान पर हो जाता है, तो हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर या गोमांस, पसंद के अनुसार) के साथ मिलाते हैं, धोया हुआ चावल, थाइम, मांस के लिए मसाले और काली मिर्च मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हों ताकि प्रत्येक सार्माले का स्वाद समान हो। अब हम सार्माले बनाने के लिए तैयार हैं। हम एक गोभी का पत्ता लेते हैं, उसमें एक चम्मच भरावन डालते हैं और सावधानी से लपेटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह लिपटा रहे। हम इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि हम सभी सामग्री का उपयोग नहीं कर लेते। एक मिट्टी के बर्तन में, हम नीचे थोड़ा तेल डालते हैं, सूखे डिल और थाइम डालते हैं, और फिर गोभी के डंठल डालते हैं, जो सार्माले के लिए एक स्वाद की नींव बनाएंगे। हम सावधानी से सार्माले को रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच धूम्रपान किए गए बेकन के स्लाइस रखें, जो उन्हें अद्वितीय स्वाद देंगे। जब सभी सार्माले रखे जाते हैं, तो हम उन्हें गोभी के पत्तों से ढक देते हैं और पानी डालते हैं जब तक कि वह सार्माले के स्तर तक न पहुंच जाए, उन्हें धीमी आँच पर उबालने देते हैं। कुछ घंटों बाद, सार्माले नरम और सुगंधित हो जाते हैं, और उनकी सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी। जब वे तैयार होते हैं, तो हम उन्हें अकेले या खट्टा क्रीम और मिर्च के साथ परोसते हैं, ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके। ये सार्माले केवल एक डिश नहीं हैं, बल्कि हमारी पाक परंपरा का एक हिस्सा हैं जिसे प्रियजनों के साथ आनंद लिया जा सकता है।

सामग्री

1 किलोग्राम minced पोर्क 1/2 किलोग्राम सफेद प्याज 1 लाल शिमला मिर्च अचार वाली पत्तागोभी 250 ग्राम चावल 250 ग्राम स्मोक्ड बेकन पोर्क के लिए मसाला थाइम ताजा डिल टमाटर का पेस्ट 200 मिली काली मिर्च 50 मिल