Turşu Lahanalı Dolma, Kilden Tencerede

Turşu lahana, Romanya mutfağında temel bir malzemedir ve sarmale hazırlığı, nesilleri bir araya getiren bir gelenektir. Turşu lahanayı yaprak yaprak ayırarak başlıyoruz, dolgu malzemesini sarmak için ideal olan daha büyük yaprakları seçmeye dikkat ederek. Lahanayı ayırdıktan sonra, fazla tuzu gidermek için soğuk suyla yıkarız ve ardından yaprakların daha kolay kullanılabilmesi için saplarını keseriz. Bir tavada, yağı orta ateşte ısıtıyoruz. İnce doğranmış soğanı ve küp doğranmış biberi ekleyip birkaç dakika soteliyoruz, gerekirse 100 ml su ekliyoruz. Bu adım, lezzetleri geliştirmek için önemlidir ve sotelenmiş soğan sarmalelere tatlı bir lezzet katar. Soğan ve biber yumuşayıp altın rengi aldığında, domates salçasını ve doğranmış taze dereotunu ekleyerek lezzetlerin birleşmesi için iyice karıştırıyoruz. Karışımın soğumasını bekliyoruz. Karışım oda sıcaklığına geldiğinde, kıyma (tercihe göre domuz veya sığır) ile birleştiriyoruz, yıkanmış pirinci, kekik, et baharatlarını ve biberi ekliyoruz. Tüm malzemelerin iyi bir şekilde birleşmesi, her sarmalenin eşit bir tada sahip olması için önemlidir. Artık sarmale şekillendirmeye hazırız. Bir lahana yaprağı alıyoruz, bir yemek kaşığı dolgu koyuyoruz ve dikkatlice sarıyoruz, dolgunun iyi sarıldığından emin oluyoruz. Tüm malzemeleri bitirene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. Bir toprak kapta, dibine biraz yağ koyuyoruz, kuru dereotu ve kekik ekliyoruz, ardından sarmaleler için bir tat tabanı oluşturacak lahana saplarını koyuyoruz. Sarmaleleri dikkatlice yerleştiriyoruz ve aralarına tütsülenmiş domuz pastırması dilimleri koymaya dikkat ediyoruz, bu onlara eşsiz bir tat katacaktır. Tüm sarmaleler yerleştirildikten sonra, üzerlerini lahana yapraklarıyla kapatıyoruz ve suyu sarmalelerin seviyesine kadar döküyoruz, düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Birkaç saat sonra, sarmaleler yumuşak ve aromatik hale gelir ve aromaları tüm evi sarar. Hazır olduklarında, sade veya ekşi krema ve acı biber ile servis ediyoruz, ekstra lezzet için. Bu sarmaleler sadece bir yemek değil, aynı zamanda sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz mutfak geleneğimizin bir parçasıdır.

Malzemeler

1 kg kıyma domuz eti 1/2 kg beyaz soğan 1 kırmızı biber turşu lahana yaprakları 250 g pirinç 250 g tütsülenmiş pastırma domuz eti için baharat kekik taze dereotu domates püresi 200 ml karabiber 50 ml