पार्डुलास - सर्दिनिया के लिए विशिष्ट पनीर पेस्ट्री

स्वादिष्ट भरे हुए पाई का एक नुस्खा तैयार करने के लिए, नीचे दिए गए विस्तृत चरणों का पालन करें, सामग्री और तैयारी के तरीकों को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें। हम आटा बनाने से शुरू करते हैं। सेमोलिना आटा का उपयोग करते हुए, इसे एक बड़े कटोरे में चिउड़े और नमक के साथ मिलाएं। एक कांटे का उपयोग करके सूखी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। उसके बाद, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपको एक चिकना और लचीला आटा न मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक बार में पानी न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें, ताकि आटे की स्थिरता को नियंत्रित किया जा सके। जब आपके पास एक उचित आटा हो, तो इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए आराम करने दें। इस बीच, भराई तैयार करें। आप विभिन्न सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियाँ। यदि आप पनीर आधारित भराई का विकल्प चुनते हैं, तो पनीर को फेंटे हुए अंडों, ताजे कटे हुए डिल और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो थोड़े से तेल में कटी हुई प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, मांस और अपनी पसंद के मसाले डालें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब भराई तैयार हो जाए, तो आटे को अच्छी तरह से आटे वाली कार्य सतह पर बेल लें, जब तक यह बहुत पतला न हो जाए, लगभग 2 मिमी मोटा। एक गिलास या कटर का उपयोग करके, 6 सेमी व्यास के गोल काटें। हर आटे के गोल पर एक गेंद भराई रखें, ध्यान रखें कि इसे अधिक न भरें। एक चम्मच का उपयोग करके, भराई को समान रूप से विभाजित करें ताकि पाई अच्छी तरह भरी हुई हो लेकिन बह न जाए। भराई डालने के बाद, आटे के गोल को आधे में मोड़ें, भराई को ढकते हुए, और किनारों को 8 बार चुटकी बजाकर अच्छी तरह सील करें। यह कदम ओवन में पकाते समय भराई के रिसाव को रोकने के लिए आवश्यक है। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पाई को बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए ताकि वे समान रूप से पक सकें। पाई को लगभग 30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। ये गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं। ये पाई नाश्ते या स्नैक्स के रूप में आनंदित की जा सकती हैं और किसी भी अवसर के लिए आदर्श हैं, जो उत्सव की मेजों या सामान्य दिनों में खुशी लाती हैं।

सामग्री

1 किलोग्राम पनीर (रिकोटा)
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम आटा
2 अंडे की जर्दी
एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
एक चुटकी केसर
मिठाई के लिए एक चुटकी अमोनिया
300 ग्राम बारीक पीसी हुई कठोर गेहूं की सेमोलिना (लेकिन सामान्य आटा भी काम करता है)
1 बड़ा चम्मच चर्बी
नमक।