Salat aus Blumenkohl, Brokkoli und Pilzen

Name: Salat aus Blumenkohl, Brokkoli und Pilzen - Mirona K.
Ingredients: Blumenkohl ca. 300 g; Brokkoli ca. 300 g; Pilzstiele ca. 300 g; jodiertes Salz; 1 kleine gelbe Zwiebel; 3; 4 Knoblauchzehen; Olivenöl; Apfelessig mit Honig.

Bohnenkraut - Salat aus Blumenkohl, Brokkoli und Pilzen von Mirona K. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich diesen Salat gemacht habe, habe ich den Blumenkohl zu lange gekocht und er wurde matschig. Ich habe ihn wirklich weggeworfen und dachte, ich probiere es nie wieder, aber beim zweiten Mal habe ich den Trick mit dem Dämpfen herausgefunden und er wurde nicht matschig. Ich sage nicht, dass ich diese Kombination erfunden habe, aber bei mir zu Hause ist sie alltäglich, besonders wenn ich die Stiele von Champignons von einem anderen Rezept übrig habe oder Brokkoli im Angebot finde. Es entsteht ein Gericht, das ich sowohl warm als auch kalt essen kann, und ich beschwere mich nicht, dass es geschmacklos ist wie viele andere gekochte Gemüsesalate. Außerdem macht es keine Sauerei und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, auch wenn es so aussieht. Was die Zeit betrifft, bei mir dauert es nicht länger als 40-45 Minuten, inklusive Schneiden, Waschen, am Herd stehen und Umrühren. Wenn du schnell arbeitest und einen guten Deckel hast, geht es noch schneller, aber niemand zählt die Zeit. Aus den unten angegebenen Mengen kommt ungefähr eine große Schüssel heraus, ich schätze etwa 4 große Portionen, maximal 5, wenn niemand wie ein Scheunendrescher isst. Es ist nichts kompliziert, du musst nur Geduld haben, um sie nicht zu weich zu kochen. Selbst ein Anfänger ohne Lust schafft das, ich schwöre. Zutaten: Blumenkohl – 300g. Ausreichend, damit du keine Bauchschmerzen bekommst, aber er soll schmeckbar sein. Ich wasche ihn gut, dann breche ich ihn in Röschen, die etwa so groß wie eine Walnuss sind, nicht zu klein und nicht zu groß. Brokkoli – 300g. Geht nach dem gleichen Prinzip wie beim Blumenkohl – gewaschen, in Stücke gebrochen, ich mache ihn nicht sofort zu Brei. Champignonstiele – 300g. Ich sammele die Stiele von anderen Gerichten, aber wenn du keine hast, gehen auch ganze Champignons, die in Würfel geschnitten sind. Ich koche sie kurz, damit sie nicht roh, aber auch nicht matschig sind. Das gibt eine fleischige Konsistenz. Gelbe Zwiebel – eine kleine. Klein schneiden, damit du keinen großen Stück in dem Salat findest, nur um eine leichte Süße zu geben. Knoblauch – 3-4 Zehen. Ich gebe immer etwas dazu, nicht viel, nur genug, damit es leicht duftet. Ohne ihn finde ich es nicht vollständig. Jodsalz – nach Geschmack. Ich gebe es zu Beginn hinzu, da es hilft, Wasser zu ziehen. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen. Sei großzügig, passt gut zu diesem Gemüse. Olivenöl – 2 Esslöffel, zum Schluss. Ich bade nicht im Öl, nur genug, um alles zu verbinden und zum Glänzen zu bringen. Apfelessig mit Honig – 1-2 Esslöffel. Ich finde, es gibt eine mildere Säure als einfacher Essig. Wenn du keinen hast, geht auch ein wenig Zitronensaft, aber es ist nicht ganz dasselbe. Getrocknete Gewürze (optional): Ich habe eine Prise Thymian hinzugefügt, aber jeder kann verwenden, was er im Schrank hat, damit es den Geschmack des Gemüses nicht überdeckt. Zubereitung: 1. Ich wasche den Blumenkohl und den Brokkoli unter fließendem kaltem Wasser. Ich lasse sie abtropfen und breche sie in Röschen – weder zu klein noch so, dass sie wie für Sarma aussehen. 2. Zuerst gebe ich den Blumenkohl in einen Topf mit Deckel, den ich direkt auf den Herd stellen kann. Ich benutze einen Edelstahltopf mit dickem Boden, aber jeder Topf mit Deckel funktioniert. Ich füge Salz, Pfeffer und eine Prise Gewürze hinzu. Ich gebe kein Wasser hinzu, nur das, was nach dem Waschen auf dem Gemüse bleibt. 3. Ich decke den Topf ab, stelle die Hitze hoch und lasse ihn 8-10 Minuten kochen, bis ich sehe, dass er anfängt, leicht zu dampfen. Danach schalte ich die Hitze aus und lasse ihn etwa 25 Minuten im Dampf garen. Wenn du einen anderen Topf hast oder Angst hast, dass er trocken bleibt, kannst du ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nicht mehr. 4. Ich mache es mit dem Brokkoli genauso. Wenn ich es eilig habe oder keine Lust habe, zwei Töpfe zu waschen, gebe ich den Blumenkohl und den Brokkoli zusammen in den Topf, aber ich gebe zuerst den Blumenkohl hinein und nach 3-4 Minuten den Brokkoli dazu, damit er nicht matschig wird. 5. In der Zwischenzeit gebe ich die Champignonstiele in einen kleinen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe sie kurz zum Kochen, etwa 4-5 Minuten, damit sie nicht roh, aber fest bleiben. Ich lasse sie abtropfen und abkühlen. 6. In einer kleinen Küchenmaschine (ich habe etwas Billiges von Heiner) gebe ich die Zwiebel, den geschälten Knoblauch und die Champignonstiele. Ich hacke alles ziemlich klein, aber ich möchte keine Paste. 7. Wenn der Blumenkohl und der Brokkoli fertig sind, lasse ich sie etwas abkühlen, dann gebe ich sie in eine große Schüssel. Ich füge die Mischung aus Champignons, Zwiebel und Knoblauch hinzu. 8. Ich mische mit der Hand oder einem großen Löffel, füge Salz hinzu, wenn nötig, das Olivenöl und zum Schluss den Apfelessig mit Honig. Ich achte darauf, dass es nicht zu Brei wird, sondern dass sich die Aromen vermischen. 9. Ich koste und passe nach Bedarf Salz, Pfeffer oder Säure an. Wenn ich nicht genug Frische schmecke, füge ich zum Schluss etwas frische Kräuter hinzu, Petersilie ist mein Favorit. 10. Man kann ihn sofort warm essen oder für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen setzen – das ist besser, aber manchmal bleibt nicht genug Zeit. Warum mache ich diese Kombination immer wieder? Erstens, es ist einfach, ich fühle mich danach nicht aufgebläht und ich kann es mitnehmen. Niemand beschwert sich, dass es keinen Geschmack hat, denn die Aromen von Champignons und Knoblauch sind wirklich spürbar. Es eignet sich als Snack oder sogar als Hauptgericht, wenn du etwas Leichtes möchtest. Und um ehrlich zu sein, jedes Mal, wenn ich mit Champignonstielen übrig bleibe, kann ich es nicht übers Herz bringen, sie wegzuwerfen. Praktische Tipps, Variationen und Serviervorschläge Praktische Tipps: - Koche den Blumenkohl und den Brokkoli nicht in zu viel Wasser, denn dann geht der ganze Geschmack verloren und es bleiben nur die Fasern. Höchstens dämpfen, mit einem guten Deckel. - Schneide das Gemüse nicht zu klein, denn nach dem Mischen zerreißen sie sowieso noch. - Wenn du einen zu starken Mixer hast, gib nur ein paar Pulse, du willst kein Hummus machen. - Wirf das Wasser, in dem du die Champignonstiele gekocht hast, nicht weg – wenn du Suppe machst, kannst du es als Basis verwenden. - Manche verzichten aus Angst vor dem Geruch auf Knoblauch, aber ohne ihn verliert es die Hälfte des Charmes. Austausch und Anpassungen: - Wenn du keinen Brokkoli hast, kannst du nur Blumenkohl verwenden oder umgekehrt, aber die Kombination ist nicht mehr so interessant. - Für eine knoblauchfreie Variante kannst du Frühlingszwiebeln verwenden, die milder sind. - Wenn du keine Champignonstiele hast, gehen auch frische Champignons, die in Würfel geschnitten und leicht angebraten werden. - Für die vegane Variante achte darauf, dass der Apfelessig mit Honig einfach ist oder verwende nur Zitronensaft. - Es ist sowieso glutenfrei, da muss nichts geändert werden. Variationen: - Du kannst gehackte Walnüsse hinzufügen, um die Textur zu verbessern. - Ein wenig geriebener Feta obendrauf, wenn du dich nicht an eine Diät hältst. - Eine Handvoll Dill, wenn du magst, verändert das gesamte Aroma. - Für etwas „sättigenderes“ kannst du gekochte Linsen oder Kichererbsen hinzufügen. Serviervorschläge: - Als Hauptgericht mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot. - Passt perfekt zu einem gebackenen Fisch. - Im Büro, da es nicht schnell verdirbt und nicht unangenehm riecht. - Als Beilage zu Puten- oder Hühnerbraten, wenn du Gäste hast. Häufig gestellte Fragen Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden? Ja, das funktioniert problemlos, du musst es nur gut auftauen und nicht zu lange kochen, sonst wird es matschig. Kann ich den Salat von einem Tag auf den anderen lassen? Ja, er schmeckt am zweiten Tag sogar besser, du musst ihn nur vor dem Servieren wieder gut umrühren, da sich etwas Flüssigkeit am Boden absetzt. Was kann ich anstelle von Apfelessig mit Honig verwenden? Zitronensaft oder jeden milden Essig, sogar ein wenig Limettensaft, wenn du hast. Vermeide roten Weinessig, der ist zu aggressiv. Was mache ich, wenn ich keinen Küchenroboter habe? Hacke alles so klein wie möglich mit einem Messer, mach dir keinen Stress. Es ist mühsamer, aber es wird trotzdem gut. Wie kann ich verhindern, dass das Gemüse matschig wird? Koche es nicht zu lange. Lieber etwas al dente lassen, auch wenn es scheint, dass es etwas roh ist, nach dem Mischen mit Öl und Essig wird es sowieso noch weicher. Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen? Ja, aber nicht alles – geriebene Karotten gehen, Paprika eher nicht, da es komisch in dieser Kombination schmeckt. Nährwerte (ungefähr) Dieser Salat macht nicht dick, solange du nicht mit einem Schöpflöffel Öl übergießt. Eine Portion hat etwa 120-140 kcal, hauptsächlich aus Gemüse und etwas gesunden Fetten aus dem Olivenöl. Protein – etwa 4-5g pro Portion, mehr, wenn du reichlich Champignons hinzufügst. Nicht viel Kohlenhydrate, sagen wir maximal 10-12g pro Portion, abhängig davon, wie viel Zwiebel und Brokkoli du verwendet hast. Fette unter 8g. Es ist super für diejenigen, die Diät halten, hat viele Ballaststoffe und keine schwer verdaulichen Zutaten. Wenn du auch ein paar Nüsse oder Käse hinzufügst, zählt das ein wenig, aber es bleibt im Bereich „gesund“. Außerdem enthält es die Vitamine, die du in Brokkoli und Blumenkohl findest (C, K, B6), etwas Eisen aus den Champignons und sogar Calcium. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bleibt es ruhig 2-3 Tage. Der Geschmack ändert sich nicht, es wird nur aromatischer. Wenn du es warm essen möchtest, lege es nicht in die Mikrowelle, da das Gemüse zu weich wird. Lass es lieber bei Raumtemperatur oder dämpfe es eine Minute, wenn du kannst. Es ist auch kalt gut, also musst du es nicht unbedingt aufwärmen. Wenn es zu viel Flüssigkeit am Boden gelassen hat, lasse es vor dem Servieren abtropfen und füge eventuell einen Spritzer Öl oder frischen Essig hinzu. Ich habe nie länger als zwei Tage geschafft, da es schnell aufgegessen wird.