Insalata di cavolfiore, broccoli e funghi

La prima volta che ho fatto questa insalata, ho lasciato il cavolfiore sul fuoco troppo a lungo e si è ridotto in poltiglia. L'ho davvero buttato e ho detto che non avrei più provato, ma alla seconda volta ho capito il trucco della cottura a vapore e non è più diventato una schifezza. Non dico di aver inventato io questa combinazione, ma a casa mia è un piatto quotidiano, soprattutto quando mi avanzano i gambi dei funghi da un'altra ricetta o trovo il broccolo in offerta. Risulta un piatto che posso mangiare sia caldo che freddo, e non mi lamento che sia insipido come molte altre insalate di verdure cotte. Inoltre, non sporca e non richiede troppo tempo, anche se sembra così. Per quanto riguarda il tempo, da me non supera i 40-45 minuti, compresi il taglio, il lavaggio, stare vicino ai fornelli e mescolare. Se lavori in fretta e hai una pentola con un buon coperchio, ti muovi ancora più velocemente, ma nessuno si mette a cronometrare. Dalle quantità qui sotto si ottiene una buona insalatiera, direi circa 4 porzioni grandi, massimo 5 se nessuno mangia come un disperato. Non c'è niente di complicato, basta avere pazienza e non cuocerle troppo. Anche un principiante senza voglia riesce, lo giuro. Ingredienti: Cavolfiore – 300g. Abbastanza per non avere dolori di stomaco, ma da sentirsi. Lo lavo bene, poi rompo le cimette grandi quanto una noce, né troppo piccole né enormi. Broccolo – 300g. Funziona secondo lo stesso principio del cavolfiore – lavato, spezzettato, senza ridurlo in polvere fin da subito. Gambi di funghi – 300g. Io raccolgo i gambi da altri piatti, ma se non li hai, vanno bene anche funghi interi tagliati a cubetti. Li cuocio leggermente, per non farli rimanere crudi, ma neanche mollicci. Danno una consistenza carnosa. Cipolla gialla – una piccola. Tagliata a pezzi piccoli, così non trovi un pezzo grosso nell'insalata, solo per dare un po' di dolcezza. Aglio – 3-4 spicchi. Lo metto sempre, non troppo, solo per dare un leggero profumo. Senza non mi sembra completo. Sale iodato – a piacere. Metto all'inizio, perché aiuta a far uscire l'acqua. Pepe nero, macinato fresco. Non essere tirchio, si sposa bene con queste verdure. Olio d'oliva – 2 cucchiai, alla fine. Non faccio un bagno d'olio, solo quanto basta per legare tutto e farlo brillare. Aceto di mele con miele – 1-2 cucchiai. Mi sembra che dia un'acidità più delicata rispetto all'aceto semplice. Se non hai, va bene anche un po' di succo di limone, ma non è proprio la stessa cosa. Spezie secche (opzionale): io ho messo un pizzico di timo, ma ognuno può usare ciò che ha in dispensa, senza coprire troppo il sapore delle verdure. Modalità di preparazione: 1. Lavo il cavolfiore e il broccolo sotto acqua fredda. Li scolo, li rompo in cimette – né troppo piccole né come per i sarma. 2. Metto prima il cavolfiore in una pentola con coperchio, che posso mettere direttamente sul fuoco. Uso una pentola in acciaio inox con fondo spesso, ma va bene qualsiasi casseruola con coperchio. Aggiungo sale, pepe e un pizzico di spezie. Non metto acqua, solo quella che rimane sulle verdure dopo il lavaggio. 3. Copro la pentola, alzo il fuoco per 8-10 minuti, finché vedo che inizia a cuocere a vapore. Poi spengo il fuoco e lascio cuocere a vapore per circa 25 minuti. Se hai un altro tipo di pentola o hai paura che si asciughi, puoi aggiungere un cucchiaio o due d'acqua, ma non di più. 4. Procedo allo stesso modo con il broccolo. Se sono di fretta o non ho voglia di lavare due pentole, metto insieme cavolfiore e broccolo, ma metto prima il cavolfiore e dopo 3-4 minuti aggiungo il broccolo, per non farlo diventare molliccio. 5. Nel frattempo, metto i gambi di funghi in una pentola piccola, copro con acqua e faccio bollire brevemente, per circa 4-5 minuti, giusto per non farli rimanere crudi, ma per farli rimanere sodi. Li scolo e li lascio raffreddare. 6. In un robot da cucina piccolo (io ne ho uno economico della Heiner), metto la cipolla, l'aglio sbucciato e i gambi di funghi. Tritto tutto abbastanza finemente, ma non voglio una purea. 7. Quando il cavolfiore e il broccolo sono pronti, li lascio raffreddare un po', poi li metto in una ciotola grande. Aggiungo il mix di funghi, cipolla e aglio. 8. Mescolo con le mani o con un grande cucchiaio, aggiungo sale se necessario, l'olio d'oliva e alla fine l'aceto di mele con miele. Faccio attenzione a non ridurre tutto in poltiglia, solo a far amalgamare i sapori. 9. Assaggio e aggiusto di sale, pepe o acidità. Se non sento abbastanza freschezza, metto anche un po' di prezzemolo tritato fine alla fine, è il mio preferito. 10. Si può mangiare subito, calda, o la lascio in frigorifero per un'ora per far amalgamare i sapori – così risulta meglio, ma non sempre ho il tempo di farlo. Perché continuo a fare questa combinazione? Prima di tutto, è facile, non mi sento gonfio dopo e posso metterla nel pranzo da portare. Nessuno si lamenta che non ha sapore, perché i profumi dei funghi con l'aglio si sentono davvero. Va bene come spuntino o anche come piatto principale se desideri qualcosa di più leggero. E diciamocelo, ogni volta che mi avanzano i gambi dei funghi, non riesco a buttarli. Consigli, variazioni e idee di servizio Consigli pratici: - Non cuocere il cavolfiore e il broccolo in troppa acqua, altrimenti si perde tutto il sapore e rimangono solo le fibre. Al massimo a vapore, con un buon coperchio. - Non tritare le verdure troppo finemente, perché dopo la mescolatura si romperanno comunque. - Se hai un robot troppo potente, fai solo qualche impulso, non vuoi fare hummus. - Non buttare l'acqua in cui hai cotto i gambi di funghi – se fai zuppa, va bene come base. - Alcuni evitano l'aglio per paura dell'odore, ma senza perde metà del suo fascino. Sostituzioni e adattamenti: - Se non hai il broccolo, puoi mettere solo il cavolfiore, o viceversa, ma non è così interessante la combinazione. - Per una variante senza aglio, puoi usare cipolla verde, che è più delicata. - Se non hai i gambi di funghi, va bene anche con funghi freschi tagliati a cubetti e leggermente saltati in padella. - Per la variante vegana, fai attenzione all'aceto di mele con miele, che deve essere semplice o metti solo succo di limone. - È comunque senza glutine, non c'è bisogno di cambiare nulla. Variazioni: - Puoi aggiungere noci tritate per la consistenza. - Un po' di feta grattugiata sopra se non sei a dieta. - Una manciata di aneto, se ti piace, cambia completamente il sapore. - Per qualcosa di più "saziante", aggiungi lenticchie cotte o ceci. Idee di servizio: - Come piatto principale, con una fetta di pane integrale tostato. - Accanto a un pesce al forno, si sposa perfettamente. - In ufficio, perché non si rovina facilmente e non ha un odore sgradevole. - Come contorno per arrosto di tacchino o pollo, se hai ospiti. Domande frequenti Posso usare verdure surgelate? Sì, va bene senza problemi, solo assicurati di scongelarle bene e non cuocerle troppo, altrimenti diventano poltiglia. Posso lasciare l'insalata da un giorno all'altro? Sì, anzi è più gustosa il giorno dopo, basta mescolarla di nuovo prima di servire, perché lascia un po' di liquido sul fondo. Cosa posso mettere al posto dell'aceto di mele con miele? Succo di limone o qualsiasi aceto delicato, anche un po' di succo di lime se hai. Evita l'aceto di vino rosso, che è troppo aggressivo. Cosa faccio se non ho un robot da cucina? Trita tutto a coltello quanto più finemente possibile, non stressarti. È più laborioso, ma viene comunque buono. Come faccio a non far diventare le verdure mollicce? Non cuocerle troppo. È meglio lasciarle un po' al dente, anche se sembra che siano un po' crude, dopo che stanno con olio e aceto si ammorbidiscono comunque. Posso mettere anche altre verdure? Sì, ma non qualsiasi – la carota grattugiata va bene, il peperone non troppo, perché si sente strano in questa combinazione. Valori nutrizionali (approssimativi) Questa insalata non ti fa ingrassare se non versi l'olio a cucchiaiate. Una porzione ha circa 120-140 kcal, per lo più dalle verdure e qualche grasso buono dall'olio d'oliva. Proteine – circa 4-5g a porzione, di più se metti molti funghi. Carboidrati non tanti, diciamo massimo 10-12g a porzione, a seconda di quanto cipolla e broccolo hai messo. Grassi sotto 8g. È super ok per chi è a dieta, ha molte fibre e nessun ingrediente pesante per lo stomaco. Se aggiungi anche delle noci o del formaggio, il conteggio sale un po', ma rimane comunque nella zona "sano". Inoltre, ha le vitamine che trovi nel broccolo e nel cavolfiore (C, K, B6), un po' di ferro dai funghi, anche calcio. Come si conserva e si riscalda In un contenitore chiuso, in frigorifero, si conserva tranquillamente 2-3 giorni. Non cambia sapore, solo diventa più aromatico. Se vuoi mangiarla calda, non metterla nel microonde, perché le verdure si ammorbidiscono troppo. È meglio lasciarla a temperatura ambiente o metterla un minuto a vapore, se riesci. È buona anche fredda, quindi non è necessario riscaldarla. Se ha lasciato troppo liquido sul fondo, scola prima di servire e metti, eventualmente, un filo d'olio o aceto fresco. Io non sono mai riuscito a tenerla più di due giorni, perché finisce rapidamente.

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Categoria: Salato Autore: Mirona K. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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