Karnabahar, brokoli ve mantar salatası

İlk defa bu salatayı yaptığımda, karnabıçı fazla pişirdim ve tamamen ezildi. Gerçekten de attım ve bir daha denemeyeceğimi söyledim ama ikinci seferde buharda pişirme işini çözdüm ve artık dağılmadı. Bu kombinasyonu ben icat etmedim ama evimde sıkça yapılıyor, özellikle başka tariflerden kalan mantar sapları ya da indirimde brokoli bulduğumda. Hem sıcak hem soğuk yenebilen bir şey çıkıyor ve birçok haşlanmış sebze salatası gibi tatsız değil. Ayrıca dağınıklık yapmıyor ve çok zaman almıyor, görünüşte öyle olsa da. Zaman açısından, benim için kesme, yıkama, ocakta bekleme ve karıştırma dahil 40-45 dakikayı geçmiyor. Hızlı çalışıyorsan ve iyi bir kapaklı tenceren varsa, daha da hızlı olursun ama kimse zaman tutmuyor. Aşağıdaki miktarlardan yaklaşık 4 büyük porsiyon, maksimum 5 porsiyon çıkıyor eğer kimse aşırı yemezse. Hiçbir şey karmaşık değil, sadece fazla yumuşatmamaya sabırlı olmalısın. Hatta hevesi olmayan bir acemi bile yapabilir, yemin ederim. Malzemeler: Karnabahar - 300g. Mide ağrısı yapmayacak kadar ama tadı da hissedilecek. İyice yıkayıp, ceviz büyüklüğünde çiçekler halinde koparıyorum, ne çok küçük ne de dev. Brokoli - 300g. Karnabahar gibi aynı prensiple - yıka, parçalara ayır, hemen toz haline getirme. Mantar sapları - 300g. Ben diğer tariflerden kalan sapları kullanıyorum ama yoksa küp küp doğranmış taze mantarlar da olur. Hafifçe haşlıyorum, çiğ kalmayacak ama dağılmayacak şekilde. Et kıvamında bir doku veriyor. Sarımsak - 3-4 diş. Her zaman koyuyorum ama fazla değil, sadece hafif bir koku vermesi için. Olmadan eksik geliyor. İyotlu tuz - damak zevkine göre. Başlangıçta koyuyorum, sebzelerin suyunu çekmesine yardımcı oluyor. Taze çekilmiş karabiber. Kısık tutma, bu sebzelerle iyi gidiyor. Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı, en son. Yağda yüzdürmüyorum, sadece her şeyi birleştirmek ve parlaması için yeterince. Elma sirkesi ve bal - 1-2 yemek kaşığı. Basit sirkeye göre daha yumuşak bir asidite verdiğini düşünüyorum. Yoksa biraz limon suyu da olur ama tam olarak aynı değil. Kuru baharatlar (isteğe bağlı): ben bir tutam kekik koydum ama herkes dolabında ne varsa kullanabilir, sebzelerin tadını bastırmamalı. Hazırlanışı: 1. Karnabahar ve brokoliyi soğuk su altında yıkıyorum. Süzüyorum, çiçeklere ayırıyorum - ne çok küçük ne de sarma için yapılmış gibi. 2. Öncelikle karnabaharı kapaklı bir tencereye koyuyorum, doğrudan ateşe koyabileceğim. Ben kalın tabanlı bir paslanmaz çelik tencere kullanıyorum ama herhangi bir kapaklı tencere iş görür. Tuz, karabiber ve bir tutam baharat ekliyorum. Hiç su koymuyorum, sadece yıkadıktan sonra sebzelerde kalan suyu kullanıyorum. 3. Tencerenin kapağını kapatıyorum, ateşi yüksek yapıyorum ve 8-10 dakika bekliyorum, buharda pişirmeye başladığını görünce. Sonra ateşi kapatıp, 25 dakika kadar buharda pişmesine bırakıyorum. Başka bir tür tenceren varsa ya da kuruyacağından korkuyorsan, bir-iki yemek kaşığı su ekleyebilirsin ama fazla değil. 4. Brokoli için de aynı işlemi yapıyorum. Acelem varsa ya da iki tencere yıkamak istemiyorsam, karnabahar ve brokoliyi birlikte koyuyorum ama önce karnabaharı ekleyip 3-4 dakika sonra brokoliyi ekliyorum, dağılmasın diye. 5. Bu arada, mantar saplarını küçük bir tencereye koyuyorum, üzerini suyla kapatıp kısa bir süre kaynatıyorum, yaklaşık 4-5 dakika, çiğ kalmayacak ama sert kalacak şekilde. Süzüyorum ve soğuması için bekletiyorum. 6. Küçük bir robota (ben Heiner'den ucuz bir şeyim var) soğanı, soyulmuş sarımsağı ve mantar saplarını koyuyorum. Hepsini oldukça ince doğrayıp, ama püre yapmıyorum. 7. Karnabahar ve brokoli hazır olduğunda, biraz soğumasını bekliyorum, sonra büyük bir kaseye koyuyorum. Mantar, soğan ve sarımsak karışımını ekliyorum. 8. Elimle ya da büyük bir kaşıkla karıştırıyorum, gerekiyorsa tuz ekliyorum, zeytinyağını ve en son elma sirkesi ile balı ekliyorum. Püre haline getirmemeye dikkat ediyorum, sadece tatların birleşmesini sağlıyorum. 9. Tadına bakıyorum ve tuz, karabiber ya da asidite ayarlıyorum. Eğer yeterince ferahlık hissetmiyorsam, en son biraz yeşillik ekliyorum, ince doğranmış maydanoz benim favorim. 10. Hemen sıcak olarak yenebilir ya da bir saat buzdolabında bekletip tatların oturmasını sağlayabilirim - böyle daha iyi oluyor ama her zaman beklemiyor. Bu kombinasyonu yapmaya neden devam ediyorum? Öncelikle, kolay, sonrasında şişkinlik hissetmiyorum ve paket yapabiliyorum. Hiç kimse tadının kötü olduğunu söylemiyor çünkü mantar ve sarımsak aromaları gerçekten hissediliyor. Atıştırmalık olarak ya da daha hafif bir ana yemek olarak da iyi gidiyor. Ve dürüst olalım, her zaman mantar sapları kalınca, onları atmama gönlüm razı olmuyor. Pratik İpuçları: - Karnabahar ve brokoliyi fazla suyla haşlama, tadı uçar ve sadece lif kalır. En fazla buhar, iyi bir kapakla. - Sebzeleri çok ince doğrama, çünkü karıştırdıktan sonra zaten daha da parçalanıyor. - Çok güçlü bir robota sahipsen, sadece birkaç kez çalıştır, humus yapmak istemezsin. - Mantar saplarını haşladığın suyu dökme - çorba yapıyorsan, temel olarak kullanabilirsin. - Bazıları sarımsaktan korktuğu için atlıyor ama onsuz yarısı kayboluyor. Yerine Geçirme ve Adaptasyonlar: - Eğer brokoli yoksa, sadece karnabahar koyabilirsin ya da tam tersini yapabilirsin ama kombinasyon aynı derecede ilginç olmuyor. - Sarımsak olmadan bir versiyon için, daha hafif olan yeşil soğan koyabilirsin. - Mantar sapların yoksa, taze mantarları küp küp doğrayıp hafif tavada soteleyebilirsin. - Vegan versiyon için, elma sirkesi ve balın sade olduğuna dikkat et, ya da sadece limon suyu koy. - Zaten glütensiz, hiçbir şey değiştirmen gerekmiyor. Varyasyonlar: - Doku için ince doğranmış ceviz ekleyebilirsin. - Diyette değilsen, üstüne biraz rendelenmiş beyaz peynir koyabilirsin. - Eğer seviyorsan, bir avuç dereotu eklemek tamamen havayı değiştiriyor. - Daha "doyurucu" bir şey için haşlanmış mercimek ya da nohut ekleyebilirsin. Servis Fikirleri: - Ana yemek olarak, yanında bir dilim tam tahıllı kızarmış ekmekle. - Fırında pişirilmiş balıkla yanına, mükemmel gidiyor. - Ofiste, çünkü çabuk bozulmuyor ve rahatsız edici bir kokusu yok. - Misafirlerin varsa, hindi ya da tavuk kızartmasının yanında garnitür olarak. Sık Sorulan Sorular Donmuş sebzeler kullanabilir miyim? Evet, sorun yok, sadece iyi bir şekilde çözülmelerini sağla ve fazla pişirme, yoksa püre haline gelirler. Salatayı bir gün sonra bırakabilir miyim? Evet, hatta ertesi gün daha lezzetli oluyor, sadece servis etmeden önce tekrar karıştırmayı unutma, çünkü biraz su bırakıyor. Elma sirkesi ve bal yerine ne koyabilirim? Limon suyu ya da herhangi bir hafif sirke, hatta elinde varsa biraz lime suyu. Kırmızı şarap sirkesinden kaçın, çünkü çok sert. Mutfak robotum yoksa ne yapabilirim? Her şeyi mümkün olduğunca ince doğrayabilirsin, kendini strese sokma. Daha zahmetli ama yine de güzel oluyor. Sebzelerin yumuşak olmaması için ne yapmalıyım? Fazla pişirme. Daha iyi, hafif diri bırak, hatta biraz çiğ gibi görünse de, yağ ve sirke ile bekledikten sonra yumuşayacaktır. Başka sebzeler ekleyebilir miyim? Evet, ama her türlü değil - rendelenmiş havuç olur, ama biber pek uymuyor, çünkü bu kombinasyonda garip hissediliyor. Besin Değerleri (yaklaşık) Bu salata seni şişmanlatmaz, eğer üzerine yağ dökmezsen. Bir porsiyonu yaklaşık 120-140 kcal, çoğunlukla sebzelerden ve zeytinyağından gelen iyi yağlardan. Protein - porsiyon başına yaklaşık 4-5g, eğer bolca mantar koyarsan daha fazla. Karbonhidratlar pek fazla değil, diyelim ki maksimum 10-12g bir porsiyonda, ne kadar soğan ve brokoli koyduğuna bağlı. Yağlar 8g'den az. Diyet yapanlar için süper uygun, bol lif var ve sindirimde ağır bir malzeme yok. Eğer biraz ceviz ya da peynir eklersen, sayımı biraz artırıyor ama yine de "sağlıklı" kategorisinde kalıyor. Ayrıca brokoli ve karnabaharda bulunan vitaminler (C, K, B6), mantarlardan gelen demir ve biraz kalsiyum var. Nasıl saklanır ve ısıtılır Kapalı bir saklama kabında, buzdolabında 2-3 gün rahatça saklanır. Tadı değişmez, sadece daha aromalı olur. Sıcak yemek istersen, mikrodalgaya koyma, sebzeler çok yumuşar. Daha iyi, oda sıcaklığında bırak ya da buharda bir dakika tutabilirsin, eğer dayanırsa. Soğuk da güzel, bu yüzden yeniden ısıtman şart değil. Eğer fazla su bıraktıysa, servis etmeden önce süz ve belki biraz zeytinyağı ya da taze sirke ekle. Ben hiçbir zaman iki günden fazla tutamadım, çünkü hemen bitiyor.