बसंत का केक

यह अक्सर होता है कि जब वसंत आता है और मैं खिलते हुए पेड़ों को देखता हूँ, तो मुझे रसोई में कुछ उत्सव जैसा बनाने का मन करता है, भले ही मैं पहले से अपनी पेंट्री में रखे हुए कंपोट के फलों का उपयोग करूँ। यह केक मेरे पसंदीदा में से एक है क्योंकि यह जटिल नहीं है, इसमें आसानी से मिलने वाले सामग्री का उपयोग होता है और यह हमेशा स्थिर और ताजगी से भरा होता है, जो मौसमी भोजन के बाद के लिए बिल्कुल सही है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा + रात भर ठंडा होने का समय तैयारी का समय: 25 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पौश्तिक मात्रा: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: बेस और क्रीम पनीर के साथ केक, त्योहारों, जन्मदिनों या वसंत के अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 5 अंडे 200 ग्राम पाउडर चीनी 10 चम्मच गर्म पानी 8 चम्मच तेल 300 ग्राम आटा 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए: 250 ग्राम अच्छी तरह से छनी हुई ताजा पनीर या मास्करपोन 200 मिली दही 5 जिलेटिन की पत्तियाँ 100 मिली तरल क्रीम 2 चम्मच पाउडर चीनी वनीला एसेंस 1 जार बड़े फलों का कंपोट (आदर्श रूप से आड़ू, खुबानी, नाशपाती) तैयारी विधि 1. बेस तैयार करें: अंडे तोड़ें और सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। पीले भाग को एक बर्तन में डालें और पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, हर चम्मच के बाद मिलाते रहें, फिर तेल डालें। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और इसे पीले भाग के मिश्रण में डालें। 2. सफेद भाग को फेंटें: सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अलग से तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। फोम को ऊपर दिए गए मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि सफेद भाग का एयर न निकल जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण समरूप और हवादार होना चाहिए। 3. बेस को बेक करें: एक गोल बर्तन को बेकिंग पेपर से तैयार करें। मिश्रण को बर्तन में डालें और समतल करें। बेस को 180°C पर ओवन में रखें (प्रीहीटेड ओवन) और 30-40 मिनट तक बेक करें। बेस का ऊपर हल्का सुनहरा होना चाहिए और टूथपिक टेस्ट पास करना चाहिए। इसे निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. क्रीम तैयार करें: पनीर को छलनी से छानकर इसे जितना संभव हो सके मुलायम और बिना गुठलियों के बनाएं। इसे एक बर्तन में डालें, दही, पाउडर चीनी और थोड़ी वनीला एसेंस डालें। अच्छी तरह मिलाएं। अलग से, तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह कठोर न हो जाए और इसे अंत में धीरे-धीरे पनीर क्रीम में मिलाएं। 5. जिलेटिन को हाइड्रेट करें: जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगोएँ (पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार), फिर इन्हें छान लें। एक छोटे बर्तन में कंपोट का 5 चम्मच रस डालें। इसे भाप पर गर्म करें और इसमें हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। इसे उबालना नहीं है। 6. जिलेटिन को क्रीम में मिलाएं: घुली हुई जिलेटिन को पनीर क्रीम में डालें और जोर से मिलाएं ताकि गुठलियाँ न बनें। यदि आप चाहें, तो आप क्रीम में कुछ छोटे फल के टुकड़े भी मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 7. असेंबली के लिए बेस तैयार करें: ठंडा बेस नहीं काटा जाता, बल्कि इसे जगह-जगह कांटे से चुभोया जाता है। कंपोट के बचे हुए रस से बेस को पूरी सतह पर छिड़कें। 8. केक को असेंबल करें: बेस को बर्तन से निकालें और इसे एक प्लेट पर रखें। बर्तन की रिंग को फिर से बेस के चारों ओर रखें। बेस पर कुछ चम्मच क्रीम डालें और धीरे से समतल करें। अच्छी तरह से छने हुए फलों की एक परत डालें। शेष क्रीम से ढकें और ऊपर से समतल करें। 9. ठंडा करना और फिनिशिंग: केक को फ्रिज में छोड़ दें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए। अगले दिन, रिंग को सावधानी से निकालें और फलों या अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं जो पहले से घर में रखता हूँ, उसका उपयोग करता हूँ, यह छोटी-छोटी गलतियों के लिए संवेदनशील नहीं है और इसका स्वाद ताजा है। इसे विभिन्न फलों के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, इसमें भारी क्रीम नहीं होती और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक ठीक रहती है। सलाह और विविधताएँ सलाह बेस को एक दिन पहले भी बेक किया जा सकता है और ठंडा रखा जा सकता है, इसे असेंबल करना आसान हो जाता है। यदि पनीर पर्याप्त मुलायम नहीं है, तो इसे दो बार छलनी से छानना बेहतर है। क्रीम में शुरुआत में क्रीम न डालें, इसे केवल अंत में मिलाएं। जिलेटिन को पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा क्रीम में छोटे दाने बन जाएंगे। वैकल्पिक सामग्री आप ताजा पनीर के स्थान पर मास्करपोन का उपयोग कर सकते हैं, ताकि क्रीम अधिक मुलायम हो। यदि आपके पास कंपोट नहीं है, तो आप अच्छी तरह से पके ताजे फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें भिगोने के लिए रस की कमी होगी। जिलेटिन को 1 पैकेट ग्रेन्युलर जिलेटिन से बदल सकते हैं, जिसे निर्देशों के अनुसार हाइड्रेट किया गया हो। विविधताएँ यदि आप फल नहीं चाहते हैं, तो आप केवल क्रीम के साथ केक बना सकते हैं, संभवतः नींबू के छिलके के साथ सुगंध के लिए। आप दही को क्रीम के लिए समृद्ध स्वाद के लिए खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यदि आप दो बेस के साथ एक केक चाहते हैं, तो मिश्रण को दो बर्तनों में बेक करें या बेस को ठंडा करने के बाद काटें। सेवा करने के विचार इसे सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यह साधारण चाय या कॉफी के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का पनीर उपयुक्त है? एक ताजा, वसा युक्त पनीर, बिना छाछ के, या मास्करपोन। यदि आप इसे छलनी से नहीं छानते हैं तो मैं दही के पनीर की सिफारिश नहीं करता। 2. क्या मैं जमी हुई फल का उपयोग कर सकता हूँ? ऊपर की परत के लिए नहीं, केवल संभवतः क्रीम में। सजावट के लिए कंपोट के फलों की तरह प्रभाव नहीं होता। 3. क्या इसे बिना जिलेटिन के बनाया जा सकता है? क्रीम उतनी मजबूत नहीं होगी। आप एगर-एगर के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। 4. क्या बेस को क्षैतिज रूप से काटा जा सकता है? मूल रेसिपी में इसे नहीं काटा जाता, केवल इसे चुभोया और भिगोया जाता है। यदि आप दो परतें चाहते हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 5. क्या मैं केक को फ्रिज में केवल कुछ घंटों के लिए छोड़ सकता हूँ? आदर्श रूप से इसे रात भर रहना चाहिए ताकि जिलेटिन अच्छी तरह से सेट हो जाए और क्रीम स्थिर हो। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक टुकड़े (12 टुकड़ों में से, बिना अतिरिक्त सजावट के): - कैलोरी: 240-270 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 6-8 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम - वसा: 9-11 ग्राम मूल्य पनीर के प्रकार या चीनी की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। यह फिर भी एक मध्यम मिठाई है, अन्य क्रीम वाले केक की तुलना में बहुत मीठा या वसा युक्त नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छे से रखा जा सकता है, ढककर ताकि यह अन्य गंधों को न ले। मैं जमीनीकरण या फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता। साधारण बेस को यदि आप तुरंत क्रीम नहीं डालते हैं तो इसे 2 दिनों तक ठंडा रखा जा सकता है।

सामग्री

आधार 5 अंडे 200 ग्राम पाउडर चीनी 10 बड़े चम्मच गर्म पानी 8 बड़े चम्मच तेल 300 ग्राम आटा 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम 250 ग्राम अच्छी तरह से निथारा हुआ ताजा पनीर या मास्करपोन 200 मिली दही 5 जिलेटिन की