हरिण का स्टू वाइन सॉस, चॉकलेट और क्रैनबेरी के साथ।

हरिण मांस की स्ट्यू, रेड वाइन, चॉकलेट और क्रैनबेरी सॉस के साथ - विशेष अवसरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट परोसने की संख्या: 4-6 एक स्ट्यू की कल्पना करें जो हरिण के मांस के समृद्ध स्वाद को क्रैनबेरी की मिठास और चॉकलेट की हल्की कड़वाहट के साथ मिलाता है। यह नुस्खा केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो परिवार और दोस्तों को उत्सव के क्षणों में एक साथ लाता है। आमतौर पर, यह स्ट्यू हमारे क्रिसमस के पहले दिन या अन्य विशेष अवसरों पर हमारी मेज पर होता है, जब हम विशेष व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं। इस नुस्खे का इतिहास पाक परंपराओं से निकटता से जुड़ा हुआ है, जहां शिकार के मांस के व्यंजन हमेशा उनके समृद्ध स्वाद और रसीले बनावट के लिए सराहे गए हैं। प्रसिद्ध बवेरियन शेफ अल्फोंस श्यूबेक के प्रेरित नुस्खे का उपयोग करते हुए, मैं आपसे एक परफेक्ट स्ट्यू बनाने के रहस्य साझा करूंगा। सामग्री: - 1 किलोग्राम हरिण का मांस (या हिरण का मांस) - 1 गाजर - 1 पार्सले की जड़ - 1 प्याज - 200 ग्राम सेलरी - 2 चम्मच जैतून का तेल - 2-3 चम्मच टमाटर पेस्ट - 300 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन - 1 चम्मच पाउडर चीनी - 200 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा या पानी - 50 ग्राम कड़वी चॉकलेट (कम से कम 70% कोको) - 1 चम्मच क्रैनबेरी (या ब्लूबेरी) कैन में - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च - 1 बे पत्ता - 2-3 जुनिपर बेरी (वैकल्पिक) - धनिया का एक चुटकी - दालचीनी का एक चुटकी परफेक्ट स्ट्यू बनाने के लिए कदम: 1. मांस की तैयारी: सबसे पहले, हरिण के मांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें। फिर, इसे एक पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। त्वचा को हटा दें और मांस को लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें। यह मांस के समान पकाने में मदद करेगा। 2. मांस को भूनें: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 1 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। हरिण का मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। यह कदम मांस के रस को सील करने और स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए आवश्यक है। जब मांस भून जाए, तो इसे एक प्लेट पर निकालकर एक तरफ रख दें। 3. सब्जियों की तैयारी: उसी पैन में, एक और चम्मच तेल डालें और बारीक काटे हुए प्याज, गाजर, पार्सले की जड़ और सेलरी को भूनें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। ये स्ट्यू में मिठास और समृद्ध सुगंध जोड़ेंगी। 4. तरल पदार्थ डालें: सब्जियों को भूनने के बाद, पैन में थोड़ा सा रेड वाइन डालें, और पैन के तले में चिपकी हुई सभी अवशेषों को हटाने के लिए हिलाएं। 2-3 मिनट तक उबालें, फिर भुने हुए मांस, सब्जी का शोरबा या पानी और शेष रेड वाइन डालें। 5. मसाला डालें: बे पत्ता, जुनिपर बेरी (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) और मसाले (धनिया और दालचीनी) डालें। ये स्ट्यू के जटिल स्वाद में योगदान करेंगे। 6. स्ट्यू को उबालें: आंच को कम करें, पैन को ढक दें और 1.5 - 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। समय-समय पर जांचें, और चिपकने से बचने के लिए हिलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। 7. सॉस को अंतिम रूप दें: जब मांस नरम हो जाए, तो बे पत्ता और जुनिपर बेरी निकालें, फिर कड़वी चॉकलेट और क्रैनबेरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद मिल जाए और 5-10 मिनट और उबालें। परोसना: यह हरिण का स्ट्यू ब्रेड डंपलिंग या मैश किए हुए आलू के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। एक स्वादिष्ट सुझाव है कि ऊपर एक चम्मच क्रैनबेरी या ब्लूबेरी जैम डालें, ताकि एक मीठा-खट्टा विपरीत हो सके। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि स्वाद कितनी अच्छी तरह मेल खाता है! व्यावहारिक सुझाव: - गुणवत्ता का मांस चुनें: हरिण का मांस या हिरण का मांस ढूंढना मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह हर प्रयास के लायक है। सुनिश्चित करें कि आप विश्वसनीय स्रोतों से ताजा मांस चुनें। - वाइन: एक उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन का उपयोग करें जिसे आप पीने के लिए तैयार हैं। वाइन का स्वाद सॉस के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। - चॉकलेट: उच्च कोको सामग्री (कम से कम 70%) वाली चॉकलेट चुनें, क्योंकि यह गहरी और जटिल स्वाद लाएगी। - शाकाहारी विकल्प: यदि आप मांस रहित विकल्प चाहते हैं, तो आप बड़े मशरूम, जैसे कि पोर्टोबेलो या चैंपिनियन का उपयोग कर सकते हैं, और एक समान स्वादिष्ट स्ट्यू बना सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! यह नुस्खा牛肉 या सूअर के मांस के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन ध्यान दें कि पकाने का समय भिन्न होगा। 2. मैं स्ट्यू को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ? यह स्ट्यू अगले दिन और भी स्वादिष्ट है! आप इसे फ्रिज में 2-3 दिनों तक रख सकते हैं या इसे बाद में खाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं। 3. इस व्यंजन के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलते हैं? एक रेड वाइन, जो पकाने में इस्तेमाल की गई वाइन के समान हो, आदर्श है। इसके अलावा, एक ब्राउन बीयर या पुदीने के साथ नींबू पानी भी उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं। यह हरिण मांस की स्ट्यू, रेड वाइन, चॉकलेट और क्रैनबेरी सॉस के साथ, केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह स्वादों का उत्सव है, जो आपके स्मृति में गहराई से छा जाएगा। तो, अपने शेफ के कपड़े पहनें और इस स्वादिष्ट और परिष्कृत नुस्खे के साथ सभी को प्रभावित करने के लिए तैयार हो जाएं!

सामग्री

1 किलोग्राम जंगली मांस (हिरण या मादा हिरण) 1 गाजर 1 अजमोद की जड़ 1 प्याज 200 ग्राम अजवाइन 2 चम्मच तेल 2
3 चम्मच टमाटर का पेस्ट 300 मिली लाल शराब 1 चम्मच पाउडर चीनी 200 मिली सब्जी का शोरबा या पानी 50 ग्राम डार्क चॉकलेट 1 चम्मच क्रैनबेरी (या ब्लूबेरी) का कंपोट नमक
काली मिर्च
तेज पत्ते 2
3 काली मिर्च एक चुटकी धनिया एक चुटकी दालचीनी