Ragoût de cerf avec sauce au vin, chocolat et canneberges.

Name: Ragoût de cerf avec sauce au vin, chocolat et canneberges. - Luana K.
Ingredients: 1 kg de viande de gibier (cerf ou biche) 1 carotte 1 racine de persil 1 oignon 200 g de céleri 2 cuillères à soupe d'huile 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate 300 ml de vin rouge 1 cuillère à; poivre feuille de laurier 2-3 baies de piment de la Jamaïque une pincée de coriandre une pincée de cannelle

Divers - Ragoût de cerf avec sauce au vin, chocolat et canneberges. par Luana K. - Recettes Recipia

Ragoût de cerf avec sauce au vin, chocolat et canneberges - Un délice pour les occasions spéciales Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps total : 2 heures et 30 minutes Nombre de portions : 4-6 Imaginez un ragoût qui allie les saveurs riches de la viande de cerf à la douceur des canneberges et à l'amertume subtile du chocolat. Cette recette n'est pas seulement un plat, mais une expérience culinaire qui réunit famille et amis lors de moments festifs. En général, ce ragoût se retrouve sur notre table le jour de Noël ou lors d'autres occasions spéciales lorsque nous voulons nous régaler avec des plats exquis. L'histoire de cette recette est étroitement liée aux traditions culinaires, où les plats à base de gibier ont toujours été appréciés pour leur goût riche et leur texture juteuse. En utilisant une recette inspirée du célèbre chef bavarois Alfons Schubeck, je vais partager avec vous les secrets pour obtenir un ragoût parfait. Ingrédients : - 1 kg de viande de cerf (ou de chevreuil) - 1 carotte - 1 racine de persil - 1 oignon - 200 g de céleri - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate - 300 ml de vin rouge de qualité - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau - 50 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao) - 1 cuillère à soupe de canneberges (ou de myrtilles) en compote - Sel et poivre au goût - 1 feuille de laurier - 2-3 baies de piment de la Jamaïque (facultatif) - Une pincée de coriandre - Une pincée de cannelle Étape par étape pour un ragoût parfait : 1. Préparation de la viande : Commencez par laver la viande de cerf sous un jet d'eau froide. Ensuite, séchez-la bien avec une serviette en papier. Retirez la peau et coupez la viande en cubes d'environ 3-4 cm. Cela aidera la viande à cuire uniformément. 2. Dorer la viande : Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la viande de cerf et faites-la dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Cette étape est essentielle pour sceller les jus de la viande et ajouter de la profondeur à la saveur. Une fois dorée, retirez la viande dans une assiette et mettez de côté. 3. Préparation des légumes : Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon, la carotte, la racine de persil et le céleri, tous finement hachés. Faites revenir les légumes pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ils ajouteront une saveur douce et un parfum riche au ragoût. 4. Ajouter les liquides : Après que les légumes aient été revenus, ajoutez un peu de vin dans la poêle, en remuant pour détacher les morceaux collés au fond. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la viande dorée, le bouillon de légumes ou l'eau et le reste du vin. 5. Assaisonnement : Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque (si vous l'utilisez) et les épices (coriandre et cannelle). Cela contribuera à la saveur complexe du ragoût. 6. Faire mijoter le ragoût : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter lentement pendant 1,5 - 2 heures. Vérifiez de temps en temps, en remuant pour éviter que ça colle. Si vous remarquez que le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau. 7. Finaliser la sauce : Lorsque la viande est tendre, retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis ajoutez le chocolat noir et les canneberges. Remuez bien pour combiner les saveurs et laissez mijoter encore 5-10 minutes. Service : Ce ragoût de cerf se marie parfaitement avec des quenelles de pain ou de la purée de pommes de terre. Une suggestion délicieuse est d'ajouter une cuillère de confiture de canneberges ou de myrtilles sur le dessus, pour un contraste sucré-acidulé. Vous serez surpris de la façon dont les saveurs se complètent si bien ! Conseils pratiques : - Choisissez de la viande de qualité : La viande de cerf ou de chevreuil peut être plus difficile à trouver, mais cela en vaut la peine. Assurez-vous de choisir de la viande fraîche provenant de sources fiables. - Le vin : Utilisez un vin rouge de qualité que vous seriez prêt à boire. Le goût du vin influencera considérablement la saveur de la sauce. - Le chocolat : Choisissez du chocolat avec une forte teneur en cacao (minimum 70 %), car cela ajoutera une saveur profonde et complexe. - Option végétarienne : Si vous souhaitez une version sans viande, vous pouvez remplacer la viande par de gros champignons, comme des cèpes ou des portobellos, et vous obtiendrez un ragoût tout aussi délicieux. Questions fréquentes : 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Bien sûr ! Cette recette peut également être adaptée pour du bœuf ou du porc, mais gardez à l'esprit que le temps de cuisson variera. 2. Comment puis-je conserver le ragoût ? Ce ragoût est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou le congeler pour le savourer plus tard. 3. Quelles boissons se marient bien avec ce plat ? Un vin rouge similaire à celui utilisé dans la préparation est idéal. De plus, une bière brune ou une limonade à la menthe peuvent être d'excellentes options. Ce ragoût de cerf avec sauce au vin, chocolat et canneberges est plus qu'un simple plat ; c'est une célébration des saveurs qui s'ancrera dans votre mémoire. Alors, enfilez votre tenue de chef et préparez-vous à impressionner tout le monde avec cette recette délicieuse et raffinée !

Ingrédients

1 kg de viande de gibier (cerf ou biche) 1 carotte 1 racine de persil 1 oignon 200 g de céleri 2 cuillères à soupe d'huile 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate 300 ml de vin rouge 1 cuillère à
poivre feuille de laurier 2-3 baies de piment de la Jamaïque une pincée de coriandre une pincée de cannelle

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ragoût de cerf

Catégorie: Divers Auteur: Luana K. Vues: 1 Date: 06.10.2024

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