Şarap soslu, çikolata ve kızılcık ile geyik güveç.

Geyik yahni, şarap, çikolata ve kuru kızılcık sosu ile - Özel günler için bir lezzet Hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 2 saat Toplam süre: 2 saat 30 dakika Porsiyon sayısı: 4-6 Zengin geyik etinin, kızılcıkların tatlılığı ve çikolatanın hafif acılığı ile harmanlandığı bir yahni hayal edin. Bu tarif sadece bir yemek değil, aynı zamanda aile ve arkadaşları özel anlarda bir araya getiren bir mutfak deneyimidir. Genellikle bu yahni, Noel'in ilk gününde veya kendimizi özel yemeklerle şımartmak istediğimiz diğer özel günlerde masamızda bulunur. Bu tarifin tarihi, av etinden yapılan yemeklerin her zaman zengin tadı ve sulu dokusu ile takdir edildiği mutfak gelenekleri ile yakından ilişkilidir. Ünlü Bavyeralı şef Alfons Schubeck'in ilham verici tarifini kullanarak, mükemmel bir yahni elde etmenin sırlarını sizinle paylaşacağım. Malzemeler: - 1 kg geyik butu veya omuzu (veya kızılgeyik) - 1 havuç - 1 maydanoz kökü - 1 soğan - 200 g kereviz - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı domates salçası - 300 ml kaliteli kırmızı şarap - 1 çay kaşığı pudra şekeri - 200 ml sebze suyu veya su - 50 g bitter çikolata (en az %70 kakao) - 1 yemek kaşığı konservelenmiş kızılcık (veya yaban mersini) - Tuz ve karabiber isteğe göre - 1 defne yaprağı - 2-3 tane ardıç meyvesi (isteğe bağlı) - Bir tutam kişniş - Bir tutam tarçın Mükemmel bir yahni için adım adım: 1. Etin hazırlanması: Geyik etini soğuk su altında yıkayarak başlayın. Ardından, kağıt havlu ile iyice kurulayın. Derisini temizleyin ve eti yaklaşık 3-4 cm boyutunda küpler halinde kesin. Bu, etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. 2. Eti kızartma: Büyük bir tavada, orta ateşte bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Geyik etini ekleyin ve her tarafını kahverengi olana kadar kızartın. Bu adım, etin suyunu mühürlemek ve lezzete derinlik katmak için çok önemlidir. Et kızardıktan sonra, bir tabağa alın ve bir kenara koyun. 3. Sebzelerin hazırlanması: Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin ve doğranmış soğan, havuç, maydanoz kökü ve kerevizi soteleyin. Sebzeleri 5-7 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin. Bu, yahniye tatlı bir lezzet ve zengin bir aroma katacaktır. 4. Sıvıları ekleyin: Sebzeler sotelenince tavaya biraz şarap ekleyin, tavayı karıştırarak dibine yapışan tüm kalıntıları çıkarın. 2-3 dakika kaynatın, ardından kızarttığınız eti, sebze suyunu veya suyu ve kalan şarabı ekleyin. 5. Baharatlandırma: Defne yaprağını, ardıç meyvesini (kullanıyorsanız) ve baharatları (kişniş ve tarçın) ekleyin. Bunlar, yahniye karmaşık bir aroma katacaktır. 6. Yahniyi pişirin: Ateşi kısın, tavayı kapatın ve yavaşça 1,5 - 2 saat pişirin. Zaman zaman kontrol edin, yapışmaması için karıştırın. Sıvının çok azaldığını görürseniz, biraz su ekleyin. 7. Sosu tamamlama: Et yumuşak olduğunda, defne yaprağını ve ardıç meyvelerini çıkarın, ardından bitter çikolatayı ve kızılcıkları ekleyin. Tatların birleşmesi için iyice karıştırın ve 5-10 dakika daha kaynatın. Servis: Bu geyik yahni, ekmek köftesi veya patates püresi ile mükemmel bir uyum sağlar. Üzerine bir kaşık kızılcık veya yaban mersini reçeli eklemek, tatlı-ekşi bir kontrast için lezzetli bir öneridir. Tatların ne kadar iyi birleştiğini görmek sizi şaşırtacak! Pratik ipuçları: - Kaliteli et seçin: Geyik veya kızılgeyik eti bulmak zor olabilir, ancak her şeye değer. Güvenilir kaynaklardan taze et seçtiğinizden emin olun. - Şarap: İçmeye istekli olduğunuz kaliteli bir kırmızı şarap kullanın. Şarabın tadı sosun lezzetini önemli ölçüde etkileyecektir. - Çikolata: Yüksek kakao içeriğine sahip (en az %70) çikolata seçin, çünkü bu derin ve karmaşık bir tat ekleyecektir. - Vejetaryen versiyon: Et istemiyorsanız, eti büyük mantarlarla, örneğin porcini veya portobello ile değiştirebilir ve yine de lezzetli bir yahni elde edebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular: 1. Başka bir et türü kullanabilir miyim? Elbette! Bu tarif, sığır veya domuz eti için de uyarlanabilir, ancak pişirme süresinin değişeceğini unutmayın. 2. Yahniyi nasıl saklayabilirim? Bu yahni ertesi gün daha da lezzetli oluyor! Buzdolabında 2-3 gün saklayabilir veya daha sonra tadını çıkarmak için dondurabilirsiniz. 3. Bu yemeğe hangi içecekler uygundur? Hazırlamada kullanılan şarapla benzer bir kırmızı şarap idealdir. Ayrıca, koyu bir bira veya nane ile limonata da mükemmel seçenekler olabilir. Bu şarap, çikolata ve kızılcık sosu ile yapılan geyik yahni, sadece basit bir yemek değil; tatların bir kutlamasıdır ve hafızanıza kazınacaktır. O halde aşçı önlüğünüzü giyin ve bu lezzetli ve şık tarifle herkesi etkilemeye hazırlanın!

Malzemeler

1 kg av et (geyik veya dişi geyik) 1 havuç 1 maydanoz kökü 1 soğan 200 g kereviz 2 yemek kaşığı yağ 2
3 yemek kaşığı domates salçası 300 ml kırmızı şarap 1 tatlı kaşığı pudra şekeri 200 ml sebze suyu veya su 50 g bitter çikolata 1 yemek kaşığı kızılcık (veya yaban mersini) kompostodan tuz
karabiber defne yaprağı 2
3 tane karabiber bir tutam kişniş bir tutam tarçın

Etiketler

geyik güveç

Kategori: Çeşitli Yazar: Luana K. Görüntüleme: 1 Tarih: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Çeşitli - Şarap soslu, çikolata ve kızılcık ile geyik güveç. tarafindan Luana K. - Recipia Tarifleri 1

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler