Kuzu köftesi - Dobrogea'dan eski bir tarif
Kuzu içi – Eski bir Dobrogea tarifi Her bahar, neredeyse Paskalya zamanı, bu kuzu içini, ailemden ve bölgedeki arkadaşlarımdan aldığım küçük değişikliklerle birlikte, Dobrogea'nın eski tarifine göre yapıyorum. Zor değil, ama bazı adımlara dikkat gerektiriyor, özellikle iç organların haşlanması ve yeşillik ile et arasındaki denge konusunda. Kuzu iç organları, yeşil soğan, sarımsak ve bol yeşillikle bu tarif her seferinde iyi çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (haşlama, doğrama, birleştirme, pişirme, hafif soğutma dahil) Hazırlık süresi: 30-40 dakika (kesme, yıkama, doğrama, karıştırma) Pişirme süresi: Fırında 50 dakika Porsiyon: 2 tepsi kuzu içi (8-10 büyük porsiyon) Zorluk: orta Tarif tipi: Paskalya masası için geleneksel bir yemek Malzemeler 1 kg kuzu iç organı (karaciğer, akciğer, kalp) 3 demet yeşil soğan 3 demet yeşil sarımsak 2 demet maydanoz 2 demet dereotu 6 çiğ yumurta 4 haşlanmış yumurta 1 kuzu bağı tuz karabiber tepsileri yağlamak için yağ tepsileri kaplamak için galeta unu İsteğe bağlı, haşlama için: 2-3 karanfil, 2-3 tane yenibahar, 3-4 diş sarımsak, 2-3 dal kuru fesleğen Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu iç organlarını (karaciğer, akciğer, kalp) iyice temizleyin, soğuk suyla birkaç kez yıkayın. Kan ve pıhtı kalıntılarını çıkarın. 2. Büyük bir tencereyi su ile ocakta kaynatın. Su kaynamaya başladığında, büyük parçalar halinde kesilmiş iç organları ekleyin ve birkaç dakika haşlayın. Çıkartın ve bu suyu dökün. Bu adım, kan ve yoğun kokunun giderilmesine yardımcı olur. 3. İç organları temiz su ile başka bir tencerede tekrar haşlayın. Tuz, karabiber, 2-3 karanfil, 2-3 tane yenibahar ekleyin (isteğe bağlı). Kısık ateşte kaynatın ve yüzeyde oluşan köpüğü toplayın. 4. İç organlar neredeyse piştiğinde, suya 3-4 ezilmiş sarımsak dişi ve 2-3 dal kuru fesleğen ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatın, sonra iç organları çıkarın ve soğumaya bırakın. Haşlama suyundan bir kısmını ayırın. 5. İç organları bir bıçakla veya mutfak robotunda ince ince doğrayın, ama püre haline getirmeyin. Karışım çok kuru görünüyorsa, haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. 6. Yeşil soğanı, yeşil sarımsağı, maydanozu ve dereotunu ince ince doğrayın. Bunları doğranmış iç organlarla karıştırın. 7. Çiğ yumurtaları, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Karışımı iyice karıştırın. 8. İki kek kalıbını hazırlayın: yağlayın ve galeta unu ile kaplayın. 9. Karışımın yarısını her kalıba koyun, hafifçe düzeltin, ardından her kalıba iki haşlanmış yumurtayı (kabukları soyulmuş) yerleştirin. Yumurtaların üzerini kalan karışımla kaplayın. 10. Kuzu bağını soğuk suyla birkaç kez yıkayın ve her kalıptaki kuzu içinin üzerine kaplayın. 11. Kalıpları önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun ve 50 dakika pişirin. Gazlı fırın kullanıyorsanız, kısık ateşte pişirin. 12. Kuzu içini kalıplarında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dikkatlice çıkarın. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, birkaç saat buzdolabında bekletin – dilimlenebilecek kadar sertleşecektir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, baharın tüm yeşilliklerini toplar, karmaşık teknikler gerektirmez ve her seferinde başarılı olur. İyi saklanır ve bazen başlangıçta tam olarak katılaşmasa da, buzdolabında bekledikten sonra güzel dilimlenir ve tadı değişmez. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları İç organları haşlamak için acele etmeyin, aksi takdirde karışım çok yumuşak veya çok sert olur. Karışım çok kuruysa, haşlama suyundan biraz ekleyin. Kuzu bağını iyi yıkayın, aksi takdirde kendine özgü kokuyu koruyabilir. İki kek kalıbınız yoksa, benzer bir form kullanabilirsiniz. Değişiklikler Taze dereotu veya maydanoz bulamazsanız, sadece bir yeşillik kullanın, tamamen bırakmayın. Kuzu kokusunu istemiyorsanız, yeşillik miktarını artırabilir veya haşlama sırasında daha fazla kuru fesleğen ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar Bazıları az haşlanmış havuç veya ıslatılmış ekmek ekler, ancak bu geleneksel tarifte yer almaz. Eğer kuzu bağı istemiyorsanız, içi kuzu bağı olmadan da bırakabilirsiniz, ancak kenarları daha çıtır olacaktır. Daha kabarık bir kuzu içi istiyorsanız karışıma biraz krema ekleyebilirsiniz, ancak burada ihtiyaç yoktur. Servis Fikirleri Soğuk, dilimlenmiş olarak, turp, yeşil soğan, salata veya hatta hardal ile servis edin. Ana yemek veya atıştırmalık olarak da sunulabilir, sadece Paskalya masasında değil. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuzu iç organlarının yeterince piştiğini nasıl anlarım? Çatal ile deneyin – kolayca girmelidir. Karaciğer daha çabuk pişer, kalp ve akciğer 5-10 dakika daha fazla sürebilir. 2. Neden kuzu içinin üzerine kuzu bağı konur? Kuzu bağı, iç malzemelerin bir arada kalmasına yardımcı olur ve pişerken kurumasını önler. 3. Eğer kuzu içi kalıptan çıkarken dağılırsa ne yapmalıyım? Buzdolabında birkaç saat bekletin. Sertleşir ve daha sonra güzel bir şekilde dilimlenir, başlangıçta yumuşak görünse bile. 4. Sadece kuzu karaciğeri kullanabilir miyim, diğer iç organları olmadan? Kullanabilirsiniz, ancak tadı daha yoğun ve dokusu daha yoğun olur. Klasik karışım, tüm iç organları kullandığınızda daha dengelidir. 5. Kuzu içini, ortasında haşlanmış yumurta olmadan yapabilir miyim? Evet, eğer içte yumurta istemiyorsanız, onları çıkarabilirsiniz, ama dilimleme sırasında güzel bir görünüm verirler. Besin Değerleri Bir porsiyon için yaklaşık değerler (tarifin 1/10'u için): Kalori: 250-280 kcal Protein: 18-20 g Yağ: 15-18 g Karbonhidrat: 4-6 g İç organların ne kadar yağlı olduğuna ve kaç yumurta kullandığınıza bağlıdır. Tarif un veya diğer katkılar içermez, bu yüzden oldukça doyurucudur. Saklama ve Yeniden Isıtma Kuzu içi en iyi buzdolabında, folyo ile sarılmış veya kapalı bir kapta, 3-4 gün boyunca saklanır. Doğrudan soğuk olarak servis edilebilir, ancak yeniden ısıtmak isterseniz, dilimleri kapaklı bir tavada kısık ateşte ısıtın. Dondurmayı önermiyorum, çünkü doku değişir ve yeşilliklerin tadı çözündükten sonra aynı olmaz.
Malzemeler
- 2 tepsi köfte (tatlı ekmek için olanların boyutunda tepsiler) 1 kg kuzu organı (karaciğer
- akciğer
- kalp) 3 demet yeşil soğan 3 demet yeşil sarımsak 2 demet maydanoz 2 demet dereotu tuz biber 6 çiğ yumurta 4 haşlanmış yumurta 1 kuzu bağırsak
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
