Almôndega de cordeiro - uma receita antiga da Dobrogea

Drob de cordeiro – receita antiga da Dobrogea Toda primavera, quase na Páscoa, faço este drob seguindo a receita antiga da Dobrogea que recebi, com pequenas variações, de familiares e amigos da região. Não é complicado, mas exige um pouco de atenção em alguns passos, especialmente na fervura das vísceras e no equilíbrio entre as ervas e a carne. Com vísceras de cordeiro, cebola, alho verde e muitas ervas, esta receita sempre dá certo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fervura, picar, montar, assar, resfriar) Tempo de preparo: 30-40 minutos (cortar, lavar, picar, misturar) Tempo de assar: 50 minutos no forno Porções: 2 formas de drob (8-10 porções grandes) Dificuldade: média Tipo de receita: prato tradicional para a mesa de Páscoa Ingredientes 1 kg de vísceras de cordeiro (fígado, pulmões, coração) 3 maços de cebola verde 3 maços de alho verde 2 maços de salsa 2 maços de endro 6 ovos crus 4 ovos cozidos 1 membrana de cordeiro sal pimenta óleo para untar as formas farinha de rosca para forrar as formas Opcional, para fervura: 2-3 cravos, 2-3 grãos de pimenta-da-jamaica, 3-4 dentes de alho, 2-3 ramos de manjericão seco Modo de preparo 1. Limpe bem as vísceras de cordeiro (fígado, pulmões, coração), lavando-as em várias águas frias. Remova quaisquer vestígios de sangue e coágulos. 2. Coloque uma panela grande com água no fogo. Quando a água começar a ferver, adicione as vísceras cortadas em pedaços maiores e escalde por alguns minutos. Retire-as e jogue essa água fora. Este passo ajuda a eliminar o sangue e o cheiro mais forte. 3. Coloque as vísceras novamente para ferver em outra panela com água limpa. Adicione sal, pimenta, 2-3 cravos, 2-3 grãos de pimenta-da-jamaica (opcional). Cozinhe em fogo baixo e retire a espuma que se forma na superfície. 4. Quando as vísceras estiverem quase cozidas, adicione 3-4 dentes de alho esmagados e 2-3 ramos de manjericão seco à água. Deixe por mais alguns minutos, depois retire as vísceras e deixe esfriar. Reserve um pouco do caldo da fervura. 5. Pique finamente as vísceras com uma faca ou no processador, mas não transforme em pasta. Se a mistura parecer muito seca, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa do caldo em que foram cozidas. 6. Pique finamente a cebola verde, o alho verde, a salsa e o endro. Misture com as vísceras picadas. 7. Incorpore os ovos crus, sal e pimenta a gosto. Misture bem a composição. 8. Prepare duas formas de bolo: unte com óleo e forre com farinha de rosca. 9. Coloque metade da mistura em cada forma, nivele levemente, depois coloque longitudinalmente dois ovos cozidos (descascados) em cada forma. Cubra os ovos com o restante da mistura. 10. Lave bem a membrana de cordeiro em várias águas frias e cubra cada drob com ela. 11. Coloque as formas no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 50 minutos. Se você tiver um forno a gás, use fogo baixo. 12. Deixe o drob esfriar nas formas. Após esfriar, retire com cuidado. Se parecer muito mole, coloque na geladeira por algumas horas – ele vai firmar o suficiente para ser fatiado. Por que faço a receita com frequência É uma receita que reúne todas as ervas da primavera, não exige técnicas complicadas e sempre dá certo. Conserva-se bem e, mesmo que às vezes não se firme perfeitamente no início, depois de ficar na geladeira, corta-se bem e o gosto não muda. Dicas e variações Dicas Não se apresse na fervura das vísceras, caso contrário a mistura ficará muito mole ou muito dura. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco do caldo em que as vísceras foram cozidas. Lave bem a membrana, caso contrário pode manter o cheiro característico. Se você não tiver duas formas de bolo, pode usar qualquer forma semelhante. Substituições Se não encontrar endro ou salsa frescos, use apenas uma das ervas, não renuncie completamente a elas. Para quem não quer o cheiro de cordeiro, você pode aumentar a quantidade de ervas ou adicionar mais manjericão seco durante a fervura. Variações Alguns adicionam um pouco de cenoura cozida ou pão embebido, mas esta receita tradicional não inclui. Se não quiser a membrana, você pode deixar o drob sem, apenas as bordas ficarão mais crocantes. Pode-se adicionar um pouco de creme de leite à mistura se quiser um drob mais fofinho, mas não é o caso aqui. Ideias para servir Sirva frio, cortado em fatias, ao lado de rabanetes, cebola verde, salada ou até mostarda. Funciona também como prato principal ou lanche, não apenas na mesa de Páscoa. Perguntas frequentes 1. Como sei se as vísceras de cordeiro estão cozidas o suficiente? Teste com um garfo – deve entrar facilmente. O fígado cozinha mais rápido, o coração e os pulmões podem precisar de 5-10 minutos a mais. 2. Por que se coloca a membrana sobre o drob? A membrana ajuda a firmar e mantém a mistura unida, sem secar durante o cozimento. 3. O que fazer se o drob não se mantiver unido ao retirá-lo da forma? Deixe-o algumas horas na geladeira. Ele firmará e cortará bem depois, mesmo que inicialmente pareça mole. 4. Posso usar apenas fígado de cordeiro, sem as outras vísceras? Pode, mas o gosto será mais intenso e a textura mais densa. A composição clássica é mais equilibrada quando se usam todas as vísceras. 5. É possível fazer o drob sem ovos cozidos no meio? Sim, se não quiser ovos no interior, pode omiti-los, mas eles dão uma aparência bonita ao cortar. Valores nutricionais Valores aproximados para uma porção (1/10 da receita): Calorias: 250-280 kcal Proteínas: 18-20 g Gorduras: 15-18 g Carboidratos: 4-6 g Depende de quanta gordura têm as vísceras e de quantos ovos você usa. A receita não contém farinha ou outros aditivos, portanto é relativamente nutritiva. Conservação e reaquecimento O drob conserva-se melhor na geladeira, envolto em filme plástico ou em um recipiente fechado, por até 3-4 dias. Pode ser servido diretamente frio, mas se quiser reaquecer, coloque as fatias em uma frigideira com tampa em fogo baixo. Não recomendo congelar, pois a textura muda e as ervas não terão o mesmo gosto após descongelar.

Ingredientes

2 bandejas de bolo de carne (bandejas do tamanho das de pão doce) 1 kg de órgãos de cordeiro (fígado
pulmões
coração) 3 maços de cebola verde 3 maços de alho verde 2 maços de salsa 2 maços de endro sal pimenta 6 ovos crus 4 ovos cozidos 1 membrana de cordeiro

Almôndega de cordeiro - uma receita antiga da Dobrogea

Ingredientes

Tags

Categorias