मशरूम और बादाम के साथ भरवां पत्तागोभी

मशरूम और बादाम के सर्माले मशरूम और बादाम के सर्माले उपवास के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, लेकिन यह उन सभी के लिए भी एक स्वादिष्ट विकल्प है जो स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन की सराहना करते हैं। यह नुस्खा बादाम की कोमल बनावट को मशरूम के समृद्ध स्वाद के साथ मिलाता है, पारंपरिक मांस के सर्माले के लिए एकदम सही विकल्प प्रदान करता है। इसके अलावा, यह एक आसान बनाने वाली रेसिपी है, जो जल्दी से परिवार का पसंदीदा बन सकती है। तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट पोर्टियन की संख्या: 10 सामग्री: - 3-4 अचार वाली पत्तागोभी (लगभग 50 पत्ते) - 500 ग्राम ताजे मशरूम (चैंपिनियन या प्लेउरोटस) - 200 ग्राम बादाम (अधिमानतः कच्चे, अधिक कोमल स्वाद के लिए) - 3 मध्यम गाजर - 6 बड़े प्याज - 3 कप चावल - 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - सर्माले के लिए मसाले (थाइम, सफेद मिर्च, नमक, 1 चम्मच सब्जी डेलिकट) - 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (टमाटर की चटनी से बदला जा सकता है) - पानी (पकाने के दौरान सर्माले को ढकने के लिए पर्याप्त) निर्माण: 1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले प्याज को साफ करें और बारीक काटें, छोटे, समान टुकड़ों के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। गाजर को कद्दूकस करें और मशरूम को बारीक काटें। बादाम को एक मिक्सर या ब्लेंडर में पीसकर बारीक चूर्ण बना लें। ये सामग्री सर्माले के मिश्रण का आधार बनाएगी। 2. चावल को धोना: मिश्रण में डालने से पहले, चावल को ठंडे पानी के नीचे धो लें। यह कदम अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आवश्यक है, जो सर्माले को कम चिपचिपा बनाने में मदद करेगा। 3. सामग्री को भूनना: एक बड़े पैन या बर्तन में, जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कुछ मिनटों बाद, मशरूम डालें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में, पिसे हुए बादाम और धोए हुए चावल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे थोड़ा पानी डालें। 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और मसाले (थाइम, सफेद मिर्च, सब्जी डेलिकट) डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। 4. सर्माले की तैयारी: अचार वाली पत्तागोभी को कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि वह अधिक लचीली हो जाए, फिर सावधानी से पत्तियों को अलग करें। प्रत्येक पत्ते को मशरूम और बादाम के मिश्रण से भरना शुरू करें, ध्यान रखें कि बहुत अधिक न भरें ताकि पत्ते न फटें। सर्माले को कसकर लपेटें, भराई को सील करने के लिए किनारों को मोड़ें। 5. सर्माले को बर्तन में रखना: एक बड़े बर्तन के नीचे कटी हुई पत्तागोभी की एक परत रखें, ताकि सर्माले चिपक न जाएं। सावधानी से सर्माले को बर्तन में रखें, उनके बीच में कटी हुई पत्तागोभी के अवशेष और कुछ अतिरिक्त मसाले डालें। अंत में, सर्माले को कटी हुई पत्तागोभी के शेष भाग से ढक दें, शेष मसाले और 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। सर्माले को अच्छी तरह से ढकने के लिए उन पर पानी डालें। 6. सर्माले को पकाना: बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 2 घंटे तक भाप में पकने दें। समय-समय पर जांचें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। सर्माले तब तैयार होते हैं जब चावल पक जाए और सर्माले मसालों के स्वाद को अवशोषित कर लें। 7. परोसना: मशरूम और बादाम के सर्माले को गर्मागर्म परोसें, साथ में भाप में पकी हुई ममालिगा और एक तीखा सॉस या लहसुन की चटनी। ये सर्माले के समृद्ध स्वाद को पूरा करने के लिए एकदम सही विकल्प हैं। उपयोगी सुझाव: - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप पकाने के दौरान कुछ लॉरी के पत्ते जोड़ सकते हैं। - बादाम को अखरोट या मूंगफली से बदलें, ताकि बनावट और स्वाद में विविधता आ सके। - यह नुस्खा बड़े पैमाने पर तैयार करने के लिए आदर्श है, क्योंकि सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है और आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी: मशरूम और बादाम के सर्माले प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं। प्रत्येक भाग में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा और भाग के आकार पर निर्भर करती है। ये एक स्वस्थ उपवास भोजन का विकल्प हैं, जो बिना अतिरिक्त कैलोरी के सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। आदर्श संयोजन: ये सर्माले सूखी सफेद शराब या ताजा निचोड़ी हुई नींबू पानी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, आप इन्हें टमाटर और खीरे के साथ गर्मियों के सलाद के साथ परोस सकते हैं, ताकि भोजन का संतुलन बना रहे। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं अचार वाली पत्तागोभी के बजाय ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूं? उत्तर: हालाँकि अचार वाली पत्तागोभी एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है, आप ताजा पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे उबालना होगा ताकि पत्तियाँ नरम हो जाएँ। 2. क्या मैं सर्माले को पहले से बना सकता हूँ? उत्तर: हाँ, सर्माले को एक दिन पहले बनाया जा सकता है। परोसने से पहले उन्हें फिर से गर्म करें ताकि स्वाद बढ़ सके। 3. मैं इस नुस्खा को शाकाहारी आहार के लिए कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ? उत्तर: यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप प्रोटीन बढ़ाने के लिए कुटे हुए टोफू जोड़ सकते हैं। मशरूम और बादाम के सर्माले उन लोगों के लिए एक प्रेरणादायक विकल्प हैं जो नए स्वाद और बनावट का अन्वेषण करना चाहते हैं, जो त्योहारों की मेज पर या रोज़मर्रा के भोजन में विविधता लाते हैं। चाहे आप इन्हें विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या बस खुद को लाड़ करने के लिए, ये सर्माले निश्चित रूप से प्रभावित करेंगे!