आलू बोरक

भराई: बिना छिलके वाली आलू को नमकीन पानी में उबालना शुरू करें, यह सुनिश्चित करें कि पानी इतना नमकीन हो कि एक सुखद स्वाद जोड़ सके। उबालने के बाद, उन्हें छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, उन्हें छील लें और मैश करें या कद्दूकस करें ताकि एक बारीक बनावट प्राप्त हो सके। एक पैन में, तेल गरम करें और बारीक कटे प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर पैन में मैश किए हुए आलू डालें, टमाटर का पेस्ट या शोरबा डालें, और नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो एक तीखा स्वाद देने के लिए कुछ बूंदें गर्म पपरिका डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। अंत में, यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, और भराई को ठंडा होने दें। आटा: आटा बनाने के लिए, यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो सामग्री को निम्नलिखित क्रम में जोड़ना शुरू करें: तेल, गर्म दूध जिसमें आपने नमक घोला है, दही, सिरका, छना हुआ आटा और अंत में, अंडा और अंडे का सफेद भाग। आटे का कार्यक्रम सेट करें। यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो मैं सलाह दूंगा कि आप छने हुए आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां आप तेल, गर्म नमकीन दूध, दही, सिरका, अंडा और अंडे का सफेद भाग डालेंगे। किनारों से आटे को केंद्र की ओर लाएं और गूंधें जब तक आप एक समान, चिकना और लचीला आटा न प्राप्त करें। इसे ढके हुए बर्तन में लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर आराम करने दें। मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं और ठंडा होने दें। आटे को हल्के से आटे से छिड़के गए कार्यक्षेत्र पर निकालें और इसे 15 समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग लें और इसे तीन टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक प्लेट के आकार के गोल शीट में बेलें और इसे कार्यस्थल के किनारे पर रखें। पहले शीट को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। दूसरे टुकड़े को लें, इसे गोल शीट में बेलें, इसे पहले के ऊपर रखें और इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। तीसरे टुकड़े के लिए भी इसी तरह करें, जिसे आप ऊपर रखेंगे, बिना चिकनाई किए। तब तक ऐसा करते रहें जब तक आप सभी 15 आटे के टुकड़ों को समाप्त नहीं कर लेते। अंत में, आपके पास 15 डिस्क होंगी, प्रत्येक 3 परतों से बनी। उन्हें 30 मिनट के लिए एक तौलिये से ढककर आराम करने दें, ताकि आटा मक्खन को अवशोषित कर सके। काम की सतह पर आटे छिड़कें और प्रत्येक डिस्क लें, इसे पतली, आयताकार शीट में बेलें। आटा बहुत लचीला है, जिससे आपको बिना फटे लगभग पारदर्शी शीट प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। शीट की सतह को तेल से ब्रश करें और समान रूप से 1-2 चम्मच भराई फैलाएं, लगभग 1 सेंटीमीटर बिना चिकनाई वाले किनारे को छोड़ दें। शीट को एक रोल के आकार में लपेटें और इसे सर्पिल में लपेटें, एक घोंघा बनाते हुए। प्रत्येक घोंघा को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में स्थानांतरित करें। सभी डिस्क के साथ दोहराएं, उन्हें थोड़े दूध के साथ मिलाए गए अंडे की जर्दी से चिकना करें। 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। जब वे सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें रैक पर निकालें। उन्हें गर्म या ठंडा परोसें; वे किसी भी संस्करण में स्वादिष्ट होते हैं!

सामग्री

Stuffing: -1 kg potatoes -3 onions
finely chopped -3 tablespoons oil -salt -pepper
freshly ground -3 tablespoons tomato paste / red goulash paste / thick broth -1 pinch of chili pepper
optional -grated cheese
to taste
optional For the sheets: -90 g oil -230 ml milk
warm -1/2 teaspoon salt -2 tablespoons yogurt
room temperature -1 teaspoon vinegar -670 g flour -1 egg + 1 egg white For the sheets: -175 g butter / melted margarine -oil -1 egg yolk -1 tablespoon milk