Kartoffel Borek
Füllung: Beginnen Sie damit, die ungeschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser zu kochen, und stellen Sie sicher, dass das Wasser salzig genug ist, um einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Nach dem Kochen abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen schälen und pürieren oder reiben, um eine feine Textur zu erhalten. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und durchsichtig wird. Fügen Sie dann die pürierten Kartoffeln in die Pfanne, zusammen mit der Tomatenpaste oder Brühe, und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, ein paar Tropfen scharfen Paprika für einen würzigen Geschmack. Mischen Sie die Zutaten gut und lassen Sie die Mischung 3-4 Minuten kochen, wobei Sie ständig rühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Am Ende fügen Sie den geriebenen Käse hinzu, wenn Sie sich entscheiden, ihn zu verwenden, und lassen die Füllung abkühlen. Teig: Zur Zubereitung des Teigs, wenn Sie eine Brotmaschine haben, beginnen Sie damit, die Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinzuzufügen: Öl, lauwarme Milch, in der Sie das Salz aufgelöst haben, Joghurt, Essig, gesiebtes Mehl und schließlich das Ei und das Eiweiß. Stellen Sie das Teigprogramm ein. Wenn Sie keine Brotmaschine haben, empfehle ich Ihnen, eine Vertiefung in die Mitte des gesiebten Mehls zu machen, in die Sie das Öl, die lauwarme gesalzene Milch, den Joghurt, den Essig, das Ei und das Eiweiß geben. Bringen Sie das Mehl von den Rändern zur Mitte und kneten Sie, bis Sie einen homogenen, glatten und elastischen Teig erhalten. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur in einer abgedeckten Schüssel ruhen. Schmelzen Sie die Butter oder Margarine und lassen Sie sie abkühlen. Nehmen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 15 gleich große Teile. Nehmen Sie jeden Teil und teilen Sie ihn in drei Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem runden Blatt in der Größe eines Tellers aus und legen Sie es an den Rand der Arbeitsplatte. Bestreichen Sie das erste Blatt mit geschmolzener Butter. Nehmen Sie das zweite Stück, rollen Sie es zu einem runden Blatt aus, legen Sie es über das erste und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter. Verfahren Sie ähnlich mit dem dritten Stück, das Sie oben drauf legen, ohne es zu bestreichen. Fahren Sie fort, bis Sie alle 15 Teile des Teigs fertiggestellt haben. Am Ende haben Sie 15 Scheiben, die jeweils aus 3 übereinanderliegenden Blättern bestehen. Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, abgedeckt mit einem Handtuch, damit der Teig die Butter aufnehmen kann. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und nehmen Sie jede Scheibe, indem Sie sie zu einem dünnen, rechteckigen Blatt ausrollen. Der Teig ist sehr elastisch, sodass Sie ein fast transparentes Blatt ohne Reißen erhalten können. Bestreichen Sie die Oberfläche des Blattes mit Öl und verteilen Sie gleichmäßig 1-2 Esslöffel der Füllung und lassen Sie einen Rand von etwa 1 cm ungesalzen. Rollen Sie das Blatt zu einer Rolle und wickeln Sie es spiralförmig, sodass eine Schnecke entsteht. Übertragen Sie jede Schnecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie dies mit allen Scheiben, bestreichen Sie sie mit Eigelb, das mit ein wenig Milch vermischt ist. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten. Nach dem Bräunen nehmen Sie sie auf ein Gitter. Servieren Sie sie warm oder kalt; sie sind in jeder Variante köstlich!
Zutaten
- Füllung: -1 kg Kartoffeln -3 Zwiebeln
- fein gehackt -3 Esslöffel Öl -Salz -Pfeffer
- frisch gemahlen -3 Esslöffel Tomatenmark / rote Gulaschpaste / dicke Brühe -1 Prise Chilischote
- nach Belieben -geriebener Käse
- nach Geschmack
- nach Belieben Für die Blätter: -90 g Öl -230 ml Milch
- warm -1/2 Teelöffel Salz -2 Esslöffel Joghurt
- Zimmertemperatur -1 Teelöffel Essig -670 g Mehl -1 Ei + 1 Eiweiß Für die Blätter: -175 g Butter / geschmolzene Margarine -Öl -1 Eigelb -1 Esslöffel Milch
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