क्लेमेंटाइन और झींगे का सलाद

पहली बार जब मैंने यह संयोजन बनाया, मैंने सब कुछ गलत किया जो गलत किया जा सकता था। मैंने बहुत अधिक तेल डाला, मैंने क्लेमेंटाइन को थोड़ा अजीब तरीके से काटा, और झींगे थोड़ा नमकीन हो गए। लेकिन फिर भी, सब कुछ 10 मिनट में मेज से गायब हो गया। इसके बाद मैंने यह जानने की कोशिश की कि मैंने कहाँ गलती की और इसे बेहतर कैसे बना सकता हूँ। और देखिए, इस बीच, यह सलाद मेरी "आलसी सलादों" में से एक बन गई है, जब मैं कुछ तेज़ बनाना चाहता हूँ लेकिन फिर भी मेज पर कुछ "वाह" होना चाहिए, और मुझे कुछ जटिल तले या उबालने का मन नहीं होता। शायद इसलिए भी क्योंकि यह हमेशा ठीक रहता है, चाहे मेहमान हों या मैं अकेला, एक थकाऊ दिन के बाद। समय की बात करें तो, मैं लगभग 20 मिनट में सब कुछ तैयार कर लेता हूँ, अगर मैं झींगों को शून्य से साफ करने में नहीं लग जाता – मैं आमतौर पर पहले से साफ किए हुए झींगे ही लेता हूँ, इससे समय और तनाव बचता है। यह लगभग 4 अच्छे हिस्से बनाता है, अगर आप केवल यही सलाद मेज पर रख रहे हैं, या 2 बड़े हिस्से अगर यह मेज पर एकमात्र चीज है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिनमें मुझे लगता है कि आप वास्तव में बहुत बड़ी गलती नहीं कर सकते, इसलिए मैं कठिनाई के स्तर को लेकर तनाव नहीं लूंगा। यह स्पष्ट रूप से शुरुआती स्तर का है, लेकिन अगर आप बहुत जल्दी में हैं, तो आप देखेंगे कि चीजों को बेतरतीब ढंग से फेंकना एक समान नहीं है। सामग्री (लगभग 4 हिस्सों के लिए – या 2 बड़े हिस्से): 250 ग्राम बड़े, पहले से साफ किए हुए झींगे (मैं आमतौर पर जमी हुई झींगे लेता हूँ, ताकि वे साफ और बिना छिलके के हों, इससे समय और तनाव बचता है) 500 ग्राम हरी पत्तियों का मिश्रण (रुकोला, बेबी पालक, वलेरियाना, हरी सलाद, रेडिकियो – जो भी आपको मिले या जो आपको पसंद हो, महत्वपूर्ण है कि यह मिश्रण हो और कड़वा न हो) 3-4 क्लेमेंटाइन, अच्छी तरह से छिलके से साफ और स्लाइस में काटे हुए (लगभग 250-300 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मीठी चाहते हैं) 50 मिलीलीटर जैतून का तेल (यह सबसे महंगा नहीं होना चाहिए, लेकिन गुणवत्ता का होना चाहिए, इससे फर्क पड़ता है) एक नींबू का रस (या, अगर आपको इतना खट्टा पसंद नहीं है, तो आप थोड़ा कम डाल सकते हैं) 100 ग्राम कच्चे और छिलके वाले सूरजमुखी के बीज (क्रंची टेक्सचर के लिए, इन्हें छोड़ना नहीं चाहिए, यह सलाद को पूरी तरह से बदल देता है) नमक (मैं सामान्यतः मोटे नमक का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई भी काम करता है) ताजा पिसा हुआ काली मिर्च हर सामग्री का यहाँ अपना एक विशेष स्थान है। झींगे संतोष प्रदान करते हैं और एक फैंसी नोट जोड़ते हैं, पत्तियाँ – आधार और ताजगी, क्लेमेंटाइन एसिड और मिठास लाते हैं, और बीज क्राउटन की जगह लेते हैं और जब आप उन्हें काटते हैं तो सलाद को "ध्वनि" देते हैं। आइए मैं आपको चरण दर चरण बताता हूँ कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ, क्योंकि मैंने विभिन्न संयोजनों की कोशिश की है: 1. मैं झींगों से शुरू करता हूँ। उन्हें फ्रीजर से निकालता हूँ, अगर वे वास्तव में जमी हुई हैं तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, फिर उन्हें एक छलनी में डालता हूँ ताकि वे अच्छी तरह से सूख जाएँ। एक बर्तन में, मैं उन पर थोड़ा जैतून का तेल (लगभग 10-15 मिलीलीटर, सब नहीं) डालता हूँ, आधे नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मैं उन्हें मिलाता हूँ और लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख देता हूँ। अगर मुझे मन है, तो मैं उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ी देर के लिए भूनता हूँ, बिना किसी वसा के, बस इतना कि उन पर थोड़ी सी परत बन जाए। उन्हें अधिक देर तक न रखें, वरना वे सूख जाएँगे। 2. पत्तियाँ... यहाँ बहुत से लोग गलती करते हैं: वे उन्हें जल्दी से धोते हैं, लेकिन अच्छी तरह से सुखाते नहीं हैं और फिर सलाद के तल पर पानी निकल आता है। मैं सलाद स्पिनर का उपयोग करता हूँ, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप उन्हें अच्छे से झटका दे सकते हैं और एक किचन टॉवल पर छोड़ सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि वे सूखी हों ताकि ड्रेसिंग को पतला न करें। 3. ड्रेसिंग के लिए, मैं बाकी का तेल और नींबू का रस इस्तेमाल करता हूँ। मैं उन्हें एक कांटे से जल्दी से फेंटता हूँ, स्वादानुसार नमक डालता हूँ। मैं हमेशा चखता हूँ, शुरू में सब कुछ डालने का कोई मतलब नहीं है। मुझे एसिड का स्वाद पसंद है, लेकिन सभी को इतना खट्टा पसंद नहीं होता, इसलिए आधे नींबू से शुरू करें और देखें। 4. क्लेमेंटाइन को पूरी तरह से छीलता हूँ, उन्हें स्लाइस में तोड़ता हूँ और, अगर मेरे पास धैर्य है, तो मैं सफेद छिलके को भी हटा देता हूँ ताकि वे कड़वे न हों। आमतौर पर मेरे पास हमेशा धैर्य नहीं होता, लेकिन जब मेहमान होते हैं, तो यह प्रयास करने लायक होता है। 5. मैं पत्तियों को सीधे एक बड़े बर्तन में ड्रेसिंग के साथ हाथ से मिलाता हूँ, चम्मच से नहीं, ताकि वे टूटें नहीं। मैं अभी फल या झींगे नहीं डालता, ताकि वे कुचले न जाएँ। 6. एक प्लेट (या व्यक्तिगत बर्तनों में, अगर आप फैंसी महसूस कर रहे हैं) पर, मैं पत्तियाँ डालता हूँ, फिर क्लेमेंटाइन को ऊपर छिड़कता हूँ, झींगे जगह-जगह डालता हूँ ताकि वे सुंदर दिखें, और अंत में सूरजमुखी के बीज ऊपर डालता हूँ। मैं अंत में सब कुछ नहीं मिलाता, क्योंकि मुझे लगता है कि इससे टेक्सचर खराब हो जाता है। कभी-कभी मैं ऊपर थोड़ा सा तेल भी डालता हूँ, अगर यह बहुत "सूखा" दिखता है। 7. तैयार है। इसे तुरंत खाया जाता है, इसे छोड़ने का कोई मतलब नहीं है। 10 मिनट बाद पत्तियाँ ड्रेसिंग से मुरझा जाती हैं और यह वैसी नहीं रहती। मैं इस सलाद को अक्सर बनाता हूँ क्योंकि: मैं बिल्कुल भी जटिल नहीं होता, मैं कुछ नहीं बनाता जो गंध छोड़ता है, और सामग्री किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाती हैं। यह सुपर आसान है, इसके बाद आप "भरा हुआ" महसूस नहीं करते, लेकिन आप तुरंत भूखे भी नहीं होते। इसे किसी भी भोजन के लिए जल्दी से तैयार किया जा सकता है, यह ठंडे सफेद शराब या गर्मियों में नींबू पानी के साथ अच्छा लगता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह उन दुर्लभ चीजों में से एक है जो बिना किसी सजावट के भी उत्सव का एहसास देती है। यहां तक कि जब मेरे दोस्त अचानक मुझसे मिलने आते हैं, मैं इसे बना सकता हूँ जबकि हम रसोई में एक कहानी सुनाते हैं। उपयोगी सुझाव पत्तियाँ गर्म पानी से न धोएँ (वे मुरझा जाती हैं)। अगर आपके पास बहुत सारी पत्तियाँ नहीं हैं तो सभी ड्रेसिंग न डालें – अंत में जोड़ना बेहतर है बजाय इसे चिपचिपा बनाने के। अगर झींगे पैकेट से बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें मैरिनेट करने से पहले अच्छी तरह से धो लें। क्लेमेंटाइन के साथ अधिक न करें – अगर आप बहुत डालते हैं, तो यह बहुत मीठा हो जाता है। बीजों को अंत में रखें, उन्हें मैरिनेट में न डालें, नहीं तो वे बेकार में नरम हो जाते हैं और आपको वह क्रंची एहसास नहीं मिलता। विकल्प और अनुकूलन अगर आपके पास झींगे नहीं हैं, तो आप ठंडे चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े डाल सकते हैं, या बकरी के पनीर का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको क्लेमेंटाइन नहीं मिलती है, तो संतरे का उपयोग कर सकते हैं या, सीमित रूप में, आम (लेकिन यह एक अलग अनुभव है)। अगर आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो झींगे छोड़ दें, पत्तियों की मात्रा को दोगुना करें और क्यूब्स में एवोकाडो या टोफू भुना हुआ डालें। आप थोड़े कद्दू के बीज भी डाल सकते हैं, एक अलग टेक्सचर के लिए, या नट्स, अगर आपके पास सूरजमुखी के बीज नहीं हैं। ग्लूटेन-मुक्त के लिए, आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है, बस झींगों में व्यावसायिक जोड़ने का ध्यान रखें। विविधताएँ अगर आप कुछ अधिक स्थायी चाहते हैं, तो आप कुछ उबली हुई क्विनोआ जोड़ सकते हैं (अच्छी तरह से ठंडी होनी चाहिए)। अगर आपको ताज़गी का वह स्वाद पसंद है, तो आप कच्चे फिनोक के पतले स्लाइस डाल सकते हैं। अगर आपको कुछ तीखा पसंद है, तो झींगों पर थोड़े चिली फ्लेक्स छिड़कें। आप नींबू के स्थान पर बाम्बिक सिरका भी डाल सकते हैं, अगर आपको ड्रेसिंग का गहरा रंग डराता नहीं है। सेवा के विचार यह दोपहर के भोजन या हल्की रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा है। अगर आपके मेहमान हैं, तो सलाद को एक बड़े प्लेट पर रखें, यह अच्छा दिखता है और चिमटे से आसानी से परोसा जा सकता है। अगर आप इसे स्टार्टर बनाना चाहते हैं, तो मात्रा को आधा करें और सब कुछ छोटे बर्तनों में डालें। यह एक सूखी सफेद शराब या प्रोसेको के साथ ठीक से मेल खाता है, लेकिन अगर आप शराब नहीं चाहते हैं तो यह पुदीने और खीरे के साथ इन्फ्यूज्ड पानी के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमे हुए कच्चे झींगे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको उन्हें जल्दी से पैन में पकाना होगा जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएँ। उन्हें ज्यादा देर तक न रखें, वरना वे रबर के जैसे हो जाते हैं। अगर मुझे हरी पत्तियों का मिश्रण नहीं मिलता तो मैं क्या करूँ? इम्प्रोवाइज करें: साधारण हरी सलाद, बेबी पालक, और कुछ हरी सब्जियाँ (धनिया, डिल), जो भी आपके पास हो। महत्वपूर्ण है कि आपके पास केवल एक पत्ते का आधार न हो, क्योंकि यह उबाऊ हो जाता है। क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ? आप समय से पहले सामग्री को धो और तैयार कर सकते हैं, लेकिन सलाद को असेंबल न करें और सेवा से ठीक पहले तक ड्रेसिंग न डालें। अन्यथा पत्तियाँ मुरझा जाती हैं। मैं नमकीन भोजन के साथ फल नहीं खाता। क्लेमेंटाइन के स्थान पर मैं क्या डाल सकता हूँ? आप पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या उन्हें चेरी टमाटर के स्लाइस या मूली, या वास्तव में खीरे के साथ बदल सकते हैं, अगर आप कुछ कुरकुरी और ताज़गी चाहते हैं। क्या मैं अन्य बीज या नट्स डाल सकता हूँ? हाँ, आप जो चाहें डाल सकते हैं: कटे हुए नट्स, कद्दू के बीज, स्लाइस किए हुए बादाम, यहां तक कि कच्चे पिस्ता। यह स्वाद को थोड़ा बदलता है, लेकिन टेक्सचर लाता है। पोषण संबंधी मान (लगभग, प्रति भाग): लगभग 350-400 किलोकैलोरी/भाग, अगर आप तेल में अधिक न जाएँ। 20 ग्राम प्रोटीन (झींगे से), लगभग 20-25 ग्राम वसा (ज्यादातर जैतून के तेल और बीजों से), बाकी कार्बोहाइड्रेट फल और पत्तियों से। बहुत कम सरल शर्करा, बिना जोड़े गए शर्करा के, ज्यादातर फाइबर और विटामिन पत्तियों, क्लेमेंटाइन, और बीजों से। यह एक संतोषजनक सलाद है जो आपको भारी नहीं करता, और आप इसे आसानी से एक लो-कार्ब आहार में शामिल कर सकते हैं, अगर आप क्लेमेंटाइन को थोड़ा कम करते हैं। इसमें बहुत सारे ओमेगा-3 (झींगे, बीज) और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स की प्रचुरता है। इसमें ग्लूटेन नहीं है, इसलिए यह संवेदनशील लोगों के लिए ठीक है। इसे कैसे बनाए रखें और गर्म करें अगर आपके पास पहले से ही ड्रेसिंग के साथ सलाद है, तो सच में, अब कुछ खास नहीं किया जा सकता। पत्तियाँ छोड़ती हैं, पानीदार हो जाती हैं और यह अब आकर्षक नहीं रहता। अगर आपको पता है कि कुछ बचा है, तो सामग्री को फ्रिज में अलग रखें – धोई हुई और सूखी पत्तियाँ, मैरिनेट किए हुए झींगे, पहले से छिली हुई क्लेमेंटाइन। ठीक से खाने से पहले असेंबल करें। कुछ भी गर्म न करें, इसका कोई मतलब नहीं है – अगर आप झींगे को गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें जल्दी से पैन में डालें, लेकिन उन्हें पत्तियों पर गर्म न डालें, क्योंकि इससे वे मुरझा जाएँगे। यह सलाद केवल ताज़ा, ताज़ा होता है, अन्यथा इसका कोई मतलब नहीं है।

तैयारी

झींगे तेल और नींबू के रस से छिड़के जाते हैं। इन्हें नमक और काली मिर्च लगाई जाती है। क्लेमेंटाइन को छिलका उतारा जाता है। सलाद को धोया जाता है, पानी निकाला जाता है और तेल, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ एक थाली में सजाया जाता है और सूरजमुखी के बीज छिड़के जाते हैं।