Salat mit Clementinen und Garnelen

Name: Salat mit Clementinen und Garnelen - Ica H.
Ingredients: 250 g riesengarnelen; halb vorbereitet; 500 g gemischte grüne Blätter (Salat; Spinat; Rucola; Valerian; Radicchio); 100 g geschälte Sonnenblumenkerne; 50 ml Olivenöl; Saft einer Zitrone; Pfeffer; Salz

Über - Salat mit Clementinen und Garnelen von Ica H. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich diese Kombination gemacht habe, habe ich alles falsch gemacht, was man falsch machen kann. Ich habe zu viel Öl verwendet, die Clementinen etwas ungeschickt geschnitten und die Garnelen waren etwas salzig. Aber selbst so war alles in 10 Minuten weg. Danach habe ich mich beharrlich bemüht herauszufinden, wo ich Fehler gemacht habe und wie ich es besser machen kann. Und siehe da, mittlerweile ist dieser Salat einer meiner „Faulenzersalate“ geworden, wenn ich etwas Schnelles, aber trotzdem mit einem „Wow“-Effekt auf dem Tisch möchte und nicht die Mühe habe, etwas Kompliziertes zu braten oder zu kochen. Vielleicht auch, weil er zu jeder Gelegenheit passt, egal ob ich Gäste habe oder allein nach einem anstrengenden Tag esse. Was die Zubereitungszeit angeht, schaffe ich es in etwa 20 Minuten, es sei denn, ich fange an, die Garnelen von Grund auf zu schälen – ich verwende normalerweise die vorgefertigten, um ehrlich zu sein. Es kommen etwa 4 anständige Portionen heraus, wenn du nicht nur diesen Salat servierst, oder 2 große Portionen, wenn es das einzige Gericht auf dem Tisch ist. Es ist eines der Rezepte, bei denen ich wirklich nicht glaube, dass man es zu sehr vermasseln kann, also würde ich mir keine Gedanken über den Schwierigkeitsgrad machen. Es ist eindeutig für Anfänger, aber wenn du es zu eilig hast, wirst du feststellen, dass es nicht dasselbe ist, die Zutaten einfach wahllos zusammenzuwerfen. Zutaten (für etwa 4 Portionen – oder 2 größere Portionen): 250 g große, vorgegarte Garnelen (ich nehme normalerweise gefrorene, die sind bereits geschält, das spart Zeit und Nerven) 500 g gemischte Blattsalate (Rucola, Babyspinat, Feldsalat, Kopfsalat, Radicchio – nimm, was du findest oder was dir gefällt, wichtig ist, dass es ein Mix ist und keine bittere Dominante hat) 3-4 Clementinen, gut geschält und in Scheiben geteilt (ca. 250-300 g, je nachdem, wie süß du es magst) 50 ml Olivenöl (muss nicht das teuerste sein, aber von guter Qualität, das macht einen Unterschied) Saft von einer Zitrone (oder, wenn du es nicht so sauer magst, kannst du weniger nehmen) 100 g rohe, geschälte Sonnenblumenkerne (für die knusprige Textur, lass sie nicht weg, das verändert den Salat komplett) Salz (ich verwende grobes, aber es funktioniert jedes) frisch gemahlener Pfeffer Jede Zutat hat hier ihren Zweck. Die Garnelen sorgen für Sättigung und einen Hauch von Eleganz, die Blätter bilden die Basis und Frische, die Clementinen bringen Säure und Süße, und die Kerne ersetzen die Croutons und lassen den Salat „knacken“, wenn man hineinbeißt. Lass mich Schritt für Schritt erzählen, wie ich es mache, denn ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert: 1. Ich beginne mit den Garnelen. Ich nehme sie aus dem Gefrierfach, lasse sie 5 Minuten unter kaltem Wasser auftauen, wenn sie wirklich gefroren sind, und lege sie dann in ein Sieb, damit sie gut abtropfen. In einer Schüssel beträufle ich sie mit ein wenig Olivenöl (ca. 10-15 ml, nicht alles), dem Saft von einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ich mische sie und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen. Wenn ich Lust habe, gebe ich sie kurz in eine beschichtete Pfanne, ohne Fett, nur um eine leichte Kruste zu bekommen. Halte sie nicht zu lange, sonst werden sie trocken. 2. Die Blätter… hier machen viele einen Fehler: Sie waschen sie hastig, trocknen sie aber nicht gut, und dann steht das Wasser am Boden des Salats. Ich benutze einen Salatschleuder, aber wenn du keinen hast, kannst du sie kräftig schütteln und auf einem Küchentuch ausbreiten. Wichtig ist, dass sie trocken sind, damit das Dressing nicht verwässert. 3. Für das Dressing verwende ich den Rest des Öls und den Zitronensaft. Ich schlage sie schnell mit einer Gabel zusammen und füge nach Geschmack Salz hinzu. Ich probiere immer, es macht keinen Sinn, alles von Anfang an hinzuzufügen. Ich mag es, die Säure zu schmecken, aber nicht jeder mag es so sauer, also beginne mit der Hälfte der Zitrone und schau. 4. Ich schäle die Clementinen komplett, teile sie in Scheiben und, wenn ich Geduld habe, entferne ich auch die weißen Häutchen, damit sie nicht bitter sind. Normalerweise habe ich nicht immer Geduld, aber wenn du Gäste hast, lohnt sich der Aufwand. 5. Ich mische die Blätter direkt in einer großen Schüssel mit der Hand, nicht mit einem Löffel, damit ich sie nicht zerreiße. Ich füge hier noch nicht die Früchte oder die Garnelen hinzu, um sie nicht zu zerdrücken. 6. Auf einer Platte (oder in einzelnen Schüsseln, wenn du dich fancy fühlst), lege ich die Blätter, dann streue ich die Clementinen darüber, die Garnelen an verschiedenen Stellen, damit es schön aussieht, und am Ende die Sonnenblumenkerne oben drauf. Ich mische nicht alles am Ende, weil ich finde, dass die Texturen darunter leiden. Manchmal gebe ich noch einen Spritzer Öl darüber, wenn es zu „trocken“ aussieht. 7. Fertig. Sofort essen, es macht keinen Sinn, ihn stehen zu lassen. Nach 10 Minuten werden die Blätter durch das Dressing schlapp und es ist nicht mehr das, was es sein sollte. Ich mache diesen Salat oft, weil: ich mich nicht kompliziert anstellen muss, nichts koche, was Gerüche hinterlässt, und die Zutaten in jedem Supermarkt zu finden sind. Es ist super leicht, man fühlt sich danach nicht „aufgebläht“, aber man bekommt auch nicht sofort Hunger. Du kannst ihn schnell zu jeder Mahlzeit kombinieren, er passt gut zu einem kalten Weißwein oder einer Limonade, wenn es heiß ist. Und mehr noch, es ist eines der seltenen Dinge, die festlich aussehen, ohne dass man etwas dekorieren muss. Selbst wenn Freunde spontan zu mir kommen, kann ich ihn zubereiten, während wir in der Küche eine Geschichte erzählen. Nützliche Tipps Wasche die Blätter nicht mit warmem Wasser (sie werden schlapp). Gib nicht das gesamte Dressing hinzu, wenn du nicht viele Blätter hast – es ist besser, am Ende mehr hinzuzufügen, als es klebrig zu machen. Wenn die Garnelen aus der Packung zu salzig sind, spüle sie gut ab, bevor du sie marinierst. Übertreibe es nicht mit den Clementinen – wenn du zu viele hinzufügst, wird es zu süß. Bewahre die Kerne bis zum Schluss auf, lege sie nicht in die Marinade, sonst werden sie matschig und du hast nicht mehr das knusprige Gefühl. Austausch und Anpassungen Wenn du keine Garnelen hast, kannst du kaltes Hähnchenbrustfleisch in Stücke oder Ziegenkäse verwenden. Es funktioniert auch mit Orangen, wenn du keine Clementinen findest oder im Notfall mit Mango (aber das hat eine andere Note). Wenn du eine vegane Variante möchtest, lass die Garnelen weg, verdopple die Menge an Blättern und füge gewürfelte Avocado oder gebackenen Tofu hinzu. Du kannst auch ein wenig Kürbiskerne für eine andere Textur oder Nüsse hinzufügen, wenn du keine Sonnenblumenkerne hast. Für glutenfrei musst du nichts ändern, achte nur darauf, dass die Garnelen keine Zusatzstoffe aus dem Handel enthalten. Variationen Wenn du etwas gehaltvoller möchtest, kannst du etwas gekochten Quinoa hinzufügen (gut abgekühlt). Du kannst auch dünne Scheiben von rohem Fenchel hinzufügen, wenn du diesen frischen Geschmack magst. Wenn du es scharf magst, streue einen Hauch von Chili-Flocken über die Garnelen. Es funktioniert auch mit Balsamico-Essig anstelle von Zitrone, wenn dich die dunklere Farbe des Dressings nicht abschreckt. Serviervorschläge Es kann als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Wenn du Gäste hast, serviere den Salat auf einer großen Platte, das sieht gut aus und lässt sich leicht mit einer Zange servieren. Wenn du es als Vorspeise machen möchtest, reduziere die Mengen um die Hälfte und serviere alles in kleinen Schüsseln. Es passt perfekt zu einem trockenen Weißwein oder Prosecco, aber auch zu mit Minze und Gurke infundiertem Wasser, wenn du keinen Alkohol möchtest. Häufig gestellte Fragen Kann ich gefrorene, rohe Garnelen verwenden? Ja, aber du musst sie schnell in der Pfanne garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Halte sie nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig. Was mache ich, wenn ich keinen Mix aus grünen Blättern finde? Improvisiere: Nimm normalen Kopfsalat, Babyspinat und etwas Kräuter (Petersilie, Dill), was auch immer du zur Hand hast. Wichtig ist, dass du nicht nur eine einzige Blattsorte als Basis hast, sonst wird es langweilig. Kann ich es im Voraus zubereiten? Du kannst die Zutaten im Voraus waschen und vorbereiten, aber assembliere den Salat nicht und füge das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu. Andernfalls werden die Blätter schlapp. Ich esse keine Früchte mit salzigen Gerichten. Was kann ich anstelle der Clementinen verwenden? Du kannst sie ganz weglassen oder sie durch Kirschtomaten- oder Radieschen-Scheiben oder sogar Gurken ersetzen, wenn du etwas Knuspriges und Erfrischendes möchtest. Kann ich andere Kerne oder Nüsse hinzufügen? Ja, du kannst alles verwenden, was du möchtest: gehackte Nüsse, Kürbiskerne, Mandelblättchen, sogar rohe Pistazien. Das verändert den Geschmack etwas, bringt aber Textur. Nährwerte (ungefähr, pro Portion): Etwa 350-400 kcal/Portion, wenn du mit dem Öl nicht übertreibst. 20 g Eiweiß (von den Garnelen), etwa 20-25 g Fett (hauptsächlich aus Olivenöl und Kernen), der Rest sind Kohlenhydrate aus Früchten und Blättern. Sehr wenig einfache Zucker, kein zugesetzter Zucker, hauptsächlich Ballaststoffe und Vitamine aus Blättern, Clementinen und Kernen. Es ist ein sättigender Salat, der dich nicht belastet, und du kannst ihn leicht in eine Low-Carb-Diät integrieren, wenn du die Clementinen etwas reduzierst. Er enthält auch viele Omega-3-Fettsäuren (Garnelen, Kerne) und reichlich Mikronährstoffe. Es gibt kein Gluten, also ist er auch für empfindliche Personen geeignet. Wie man ihn aufbewahrt und wieder aufwärmt Wenn du mit einem bereits gemischten Salat mit Dressing übrig bleibst, gibt es ehrlich gesagt nicht viel zu tun. Die Blätter lassen nach, werden wässrig und verlieren ihren Reiz. Wenn du weißt, dass du etwas übrig behältst, bewahre die Zutaten getrennt im Kühlschrank auf – die gewaschenen und getrockneten Blätter, die marinierten Garnelen, die bereits geschälten Clementinen. Assemble alles kurz bevor du essen möchtest. Erwärme nichts, das macht keinen Sinn – wenn du die Garnelen aufwärmen möchtest, brate sie kurz in der Pfanne, aber lege sie nicht warm über die Blätter, da sie sonst welken. Dieser Salat sollte frisch serviert werden, sonst hat er keinen Sinn mehr.

Zubereitung

Die Garnelen werden mit Öl und Zitronensaft beträufelt. Sie werden gesalzen und gepfeffert. Die Clementinen werden geschält. Der Salat wird gewaschen, abgetropft und mit Öl, Zitronensaft und Salz vermischt. Alles wird auf einer Platte angerichtet und mit Sonnenblumenkernen bestreut.