संतरे की चटनी के साथ सैल्मन

जब भी मुझे ताजा सामन मिलता है और मेज पर कुछ संतरे होते हैं, मैं इस संतरे की चटनी के साथ यह नुस्खा बनाता हूँ। यह एक ऐसा विकल्प है जिसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और संयोजन तब भी अच्छा होता है जब आप तले हुए खाने का मन नहीं कर रहा होता है और ग्रिल या ओवन का चयन करते हैं। पकवान को चटनी पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन बाकी सब कुछ बिना किसी जटिलता के चलता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने का समय शामिल) तैयारी का समय: 25 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री - 4 सामन के टुकड़े (लगभग 150-200 ग्राम प्रत्येक) - 6 संतरे (रस के लिए) - 4 बड़े चम्मच आटा - 1 चम्मच खाद्य स्टार्च - तलने के लिए तेल (तवे के लिए पर्याप्त मात्रा) - नमक (स्वाद के अनुसार) - कुछ काली मिर्च के दाने - 1 छोटा सूखा मिर्च - 1 बे पत्ते का पत्ता वैकल्पिक, संतरे के स्वाद के अनुसार: - नींबू का रस - थोड़ा शहद सजावट के लिए: - संतरे के पतले स्लाइस - नींबू के पतले स्लाइस बनाने की विधि 1. सामन के टुकड़ों को साफ करें और धो लें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से हल्का सा पोंछ लें ताकि वे अच्छे से सूख जाएं। प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें। 2. मछली को आटे में लपेटें, सभी सतहों को ढकते हुए। अतिरिक्त आटे को हटा दें। 3. एक पैन में तेल को मध्यम आँच पर गरम करें। प्रत्येक सामन के टुकड़े को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, बिना बहुत अधिक भूनने के। मछली को एक तौलिये पर निकालें ताकि तेल अवशोषित हो जाए, फिर इसे एक耐热 बर्तन में एक परत में रखें। यदि आप इसे भूनना नहीं चाहते हैं, तो आप ग्रिल या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। 4. सभी संतरे का रस निचोड़ें। इसे एक छोटे बर्तन में डालें, काली मिर्च के दाने, सूखी मिर्च और बे पत्ते का पत्ता डालें। इसे मध्यम से कम आँच पर रखें। 5. जब रस उबलने लगे, तो अलग से स्टार्च को कुछ बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे चटनी में डालें, लगातार हिलाते रहें। इसे फिर से उबालने दें और हल्का गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। स्वाद लें, और यदि संतरे बहुत मीठे हैं, तो थोड़ा नींबू का रस डालें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो थोड़ा शहद डालें। 6. चटनी को गर्म होने पर छान लें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह गर्म नहीं रह जाता है, तो चटनी को सामन के ऊपर डालें। 7. बर्तन को ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें ताकि मछली स्वाद को अवशोषित कर सके। 8. परोसने के समय, मछली को प्लेटों पर रखें और संतरे और नींबू के पतले स्लाइस से सजाएं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह तेज़ है और इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसे बनाना संभव है, भले ही आप लंबे समय तक चूल्हे पर नहीं रहना चाहते। चटनी को मीठे या खट्टे संतरे के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है। मछली को फ्रिज में रखा जा सकता है और यह अगले दिन ठंडी भी अच्छी होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप मछली को भूनना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे 180°C पर ओवन में हल्का भून सकते हैं। - एक चिकनी चटनी के लिए, इसे दो बार छानें। - जितना संभव हो सके, ताजे निचोड़े हुए संतरे का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री - सामन को अन्य मांसपेशियों वाले मछली (जैसे ट्राउट फ़िललेट) से बदला जा सकता है। - यदि आप एक हल्का स्वाद चाहते हैं, तो सूखी मिर्च को छोड़ सकते हैं। - यदि आपके पास स्टार्च नहीं है, तो आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चटनी की पारदर्शिता कम हो जाएगी। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप चटनी में थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और भी तीव्र हो, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - आप चटनी की मीठास या खटास के अनुसार नींबू या शहद का अनुपात समायोजित कर सकते हैं। परोसने के विचार - इसे साधारण चावल या उबले आलू के साथ परोसें। - आप इसे हल्के ड्रेसिंग के साथ सलाद में जोड़ सकते हैं। - सजावट के लिए संतरे और नींबू के स्लाइस। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं चटनी को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, संतरे की चटनी फ्रिज में 1-2 दिन तक रह सकती है, लेकिन मछली पर डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपने अच्छी तरह से मिला लिया है। 2. किस प्रकार के संतरे की सिफारिश की जाती है? क्लासिक रस के लिए संतरे, जितना संभव हो ताजा और रसदार। यदि वे बहुत मीठे हैं, तो आप नींबू के साथ अम्लता का समायोजन कर सकते हैं। 3. क्या मैं मिर्च को छोड़ सकता हूँ? बिल्कुल, यदि आप तीखा नहीं चाहते हैं, तो मिर्च को छोड़ दें। चटनी का मूल स्वाद बना रहेगा। 4. क्या मैं सामन के फ़िललेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन तलने या भूनने के समय को समायोजित करें ताकि यह सूख न जाए। 5. क्या इस पकवान को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चटनी के फ्रीज़ होने पर इसकी बनावट बदल जाती है और मछली फीकी हो जाती है। पोषण मूल्य एक सर्विंग के लिए अनुमान (तेल में तला हुआ और संतरे की चटनी के साथ): - कैलोरी: 350-400 kcal - प्रोटीन: 26-28 g - वसा: 18-22 g (पकाने के तरीके और कितनी तेल अवशोषित होती है, के आधार पर) - कार्बोहाइड्रेट: 18-22 g (संतरे, आटा और स्टार्च से) ये मान अनुमानित हैं। यदि आप ग्रिल या ओवन के लिए विकल्प चुनते हैं, तो वसा कम हो जाती है। संग्रहण और पुनः गर्मी यह पकवान फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रह सकता है, ढका हुआ। ओवन या भाप पर पुनः गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं - चटनी अलग हो सकती है। मछली को ठंडा भी खाया जा सकता है, सलाद या टोस्ट पर। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।