Σολομός με σάλτσα πορτοκαλιού

Κάθε φορά που βρίσκω φρέσκο σολομό και έχω λίγες πορτοκάλες στο τραπέζι, φτιάχνω αυτή τη συνταγή με σάλτσα πορτοκαλιού. Είναι μία από αυτές τις επιλογές που δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και ο συνδυασμός λειτουργεί καλά ακόμη και αν δεν έχετε διάθεση να τηγανίσετε και επιλέξετε την ψησταριά ή τον φούρνο. Η προετοιμασία απαιτεί λίγη προσοχή στη σάλτσα, αλλά πέρα από αυτό, όλα εξελίσσονται χωρίς περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά - 4 φέτες σολομού (περίπου 150-200 γρ. η καθεμία) - 6 πορτοκάλες (για χυμό) - 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ - λάδι για τηγάνισμα (αρκετή ποσότητα για το τηγάνι) - αλάτι (κατά βούληση) - μερικά κόκκοι πιπεριού - 1 μικρή αποξηραμένη πιπεριά - 1 φύλλο δάφνης Προαιρετικά, ανάλογα με τη γεύση των πορτοκαλιών: - χυμός λεμονιού - λίγο μέλι Για διακόσμηση: - λεπτές φέτες πορτοκαλιού - λεπτές φέτες λεμονιού Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθαρίστε και πλύνετε τις φέτες σολομού, στη συνέχεια σκουπίστε τις ελαφρά με χαρτί κουζίνας, ώστε να είναι καλά στεγνές. Πασπαλίστε αλάτι σε κάθε κομμάτι. 2. Περάστε το ψάρι από το αλεύρι, καλύπτοντας όλες τις επιφάνειες. Τινάξτε την περίσσεια. 3. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε κάθε κομμάτι σολομού μέχρι να ροδίσει ελαφρά, χωρίς να το αφήσετε πολύ. Βγάλτε το ψάρι σε μια πετσέτα για να απορροφήσει το λάδι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος σε μία μόνο στρώση. Αν δεν θέλετε να το τηγανίσετε, μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα ή να το ψήσετε στον φούρνο. 4. Στύψτε το χυμό από όλα τα πορτοκάλια. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, την αποξηραμένη πιπεριά και το φύλλο δάφνης. Βάλτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. 5. Όταν ο χυμός αρχίσει να βράζει, ανακατέψτε ξεχωριστά το κορν φλάουρ με μερικές κουταλιές κρύου νερού και στη συνέχεια ρίξτε το αργά στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να βράσει ξανά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει λίγο. Δοκιμάστε και αν οι πορτοκάλες είναι πολύ γλυκές, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Αν είναι πολύ ξινές, προσθέστε λίγο μέλι. 6. Σουρώστε τη σάλτσα όσο είναι ζεστή, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν δεν είναι πια ζεστή, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι στο πυρίμαχο σκεύος. 7. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε το ψάρι να απορροφήσει τη γεύση. 8. Κατά την σερβίρισμα, τοποθετήστε το ψάρι σε πιάτα και διακοσμήστε με λεπτές ροδέλες πορτοκαλιού και λεμονιού. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Μπορεί να γίνει και αν δεν έχετε διάθεση να μείνετε πολύ στην κουζίνα. Η σάλτσα είναι εύκολη να προσαρμοστεί σε πιο γλυκές ή πιο ξινές πορτοκάλες. Το ψάρι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και είναι καλό και κρύο την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε το ψάρι, μπορείτε να το ψήσετε ή να το ψήσετε στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. - Για μια πιο λεία σάλτσα, σουρώστε την δύο φορές. - Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο ζουμερές πορτοκάλες, κατά προτίμηση φρέσκα στυμμένες. Αντικαταστάσεις - Ο σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ψάρι με πιο σφιχτό κρέας (π.χ. φιλέτο πέστροφας). - Η αποξηραμένη πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί αν θέλετε πιο ήπια γεύση. - Αν δεν έχετε κορν φλάουρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, αλλά η σάλτσα θα βγει λιγότερο διαφανής. Παραλλαγές - Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα λίγη ξύσμα πορτοκαλιού, για πιο έντονη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία λεμονιού ή μελιού ανάλογα με το πόσο γλυκιά ή ξινή θέλετε να είναι η σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει με απλό ρύζι ή βραστές πατάτες. - Μπορείτε να προσθέσετε πράσινη σαλάτα με ελαφρύ ντρέσινγκ. - Φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού για διακόσμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να προετοιμάσω τη σάλτσα μία ημέρα πριν; Ναι, η σάλτσα πορτοκαλιού διαρκεί στο ψυγείο 1-2 ημέρες, αλλά πριν την ρίξετε πάνω από το ψάρι, βεβαιωθείτε ότι την έχετε ανακατέψει καλά. 2. Ποιο είδος πορτοκαλιών προτείνεται; Οι κλασικές πορτοκάλες για χυμό, όσο το δυνατόν πιο φρέσκες και ζουμερές. Αν είναι πολύ γλυκές, ρυθμίστε την οξύτητα με λεμόνι. 3. Μπορώ να παραλείψω την πιπεριά; Σίγουρα, αν δεν θέλετε πικάντικη γεύση, παραλείψτε την πιπεριά. Η βασική γεύση της σάλτσας παραμένει. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα σολομού αντί για φέτες; Ναι, αλλά ρυθμίστε τον χρόνο τηγανίσματος ή ψησίματος, ώστε να μην στεγνώσει. 5. Μπορεί αυτό το πιάτο να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, καθώς η σάλτσα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και το ψάρι γίνεται άγευστο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (με τηγάνισμα σε λάδι και σάλτσα πορτοκαλιού): - Θερμίδες: 350-400 kcal - Πρωτεΐνες: 26-28 g - Λίπη: 18-22 g (διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και την ποσότητα λαδιού που απορροφάται) - Υδατάνθρακες: 18-22 g (από πορτοκάλια, αλεύρι και κορν φλάουρ) Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση. Αν επιλέξετε την εκδοχή στη σχάρα ή στο φούρνο, τα λίπη μειώνονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το πιάτο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένο. Επαναθερμάνετε στο φούρνο ή στον ατμό, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων – η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, ως σαλάτα ή σε φέτες από φρυγανισμένο ψωμί. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

φέτες σολομού 6 πορτοκάλια 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο άμυλο λάδι για τηγάνισμα αλάτι κόκκοι πιπεριού 1 μικρή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά 1 φύλλο δάφνης