कार्बनारा पास्ता

मैंने यह कार्बनारा रेसिपी घर पर बनाई जब मेरी बहन और उसके इटालियन पति ने ईस्टर पर मेरी मेज़बानी की। उन्हें हमेशा रेस्तरां में मिलने वाले क्रीम वाले संस्करण से नफरत है, इसलिए मैंने उनके अनुरोध का पालन किया। यह जल्दी से बना, बिना किसी जटिलता के, केवल कुछ सामग्री के साथ और प्लेटों में कुछ भी नहीं बचा। मैंने क्लासिक इटालियन विधि का पालन किया, बिना किसी अनावश्यक सफेद सॉस के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 25 मिनट तैयारी का समय: 5 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट पोषण: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: क्लासिक पास्ता, परिवार के भोजन या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री 300 ग्राम स्पेगेटी 300 ग्राम काइज़र 5 पूरे अंडे 2 अंडे की जर्दी नमक काली मिर्च 20 मिलीलीटर तेल निर्देश 1. पास्ता के लिए नमक के साथ पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो स्पेगेटी डालें। इसे 10 मिनट तक उबालें (या पैकेज पर लिखी गई समय के अनुसार अपने पसंद के टेक्सचर के लिए)। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें। 2. जब पास्ता उबल रहा हो, तो काइज़र को छोटे टुकड़ों में काट लें। 3. एक बड़े पैन में, तेल डालें और काइज़र डालें। इसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें, बस इतना कि यह थोड़ा रंग ले ले और वसा छोड़ दे। इसे अधिक भूरा न करें। 4. एक अलग कटोरे में, 5 अंडों को 2 जर्दियों के साथ एक कांटे से फेंटें। अच्छे से मिलाएं। 5. जब पास्ता छान जाए, तो इसे तुरंत पैन में तले हुए काइज़र पर डालें। सभी पास्ता को वसा में अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। 6. पैन को आंच से हटा लें। तुरंत फेंटे हुए अंडे को पास्ता पर डालें और जल्दी से मिलाएं, ताकि अंडे आमलेट न बन जाएं, बल्कि एक क्रीमी सॉस के रूप में बने रहें। यदि पैन बहुत गर्म है, तो अंडे डालने से पहले 10-20 सेकंड और प्रतीक्षा करें। 7. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं, और तुरंत परोसें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ मुझे इसे बनाना पसंद है क्योंकि यह सरल, त्वरित है और इसके लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। आमतौर पर कुछ भी नहीं बचता है, क्योंकि हर कोई बड़ी मात्रा में चाहता है। यह उन समयों के लिए बहुत अच्छा है जब मेरे मेहमान होते हैं और मैं कुछ प्रामाणिक चाहता हूं, बिना किसी झंझट के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - अच्छे पास्ता का उपयोग करें, यह महंगा नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे अधिक नहीं पकाना चाहिए। - काइज़र को जितना संभव हो समान रूप से काटें, ताकि यह हर जगह समान रूप से पक सके। - अंडों को जल्दी से मिलाएं ताकि वे पास्ता पर बहुत अधिक ठोस न हो जाएं। - अंत में नमक को समायोजित करें, क्योंकि काइज़र भी काफी नमकीन होता है। - जो चाहें, वे परोसने के समय थोड़ा ताजा कुटी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास काइज़र नहीं है, तो आप पैंसेटा या बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। - पूरे अंडे और जर्दियों को यहां बिना अंतिम टेक्सचर को बदले नहीं बदला जा सकता है। विविधताएँ - जो अधिक टेक्सचर चाहते हैं, वे काइज़र को अधिक कुरकुरा भून सकते हैं। - यदि आपके पास स्पेगेटी नहीं है, तो आप फेटुचिन या अन्य लंबे पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास हो, तो आप अंत में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़क सकते हैं, हालांकि मूल रेसिपी में शामिल नहीं है। परोसने के विचार पास्ता को तुरंत, गर्मागर्म, क्रीमी रहते हुए परोसें। सीधे पैन से सर्व करें। जो अतिरिक्त काली मिर्च या पार्मेज़ान चाहते हैं, उनके लिए इसे मेज पर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या क्रीम का उपयोग न करना कितना महत्वपूर्ण है? इस रेसिपी में क्रीम की आवश्यकता नहीं है, फेंटे हुए अंडे और जर्दियाँ आपको आवश्यक सॉस देती हैं। क्या मैं काइज़र को किसी अन्य प्रकार के मांस से बदल सकता हूँ? हाँ, आप बेकन या पैंसेटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। काइज़र में पास्ता को स्वाद देने के लिए पर्याप्त वसा होती है। यदि मेरे पास बचे हुए पास्ता हैं, तो क्या मैं उन्हें फिर से गर्म कर सकता हूँ? अंडे वाले पास्ता फिर से गर्म करने पर उतने अच्छे नहीं रहते, टेक्सचर बदल जाता है। सबसे अच्छा यह है कि आप इसे तुरंत खा लें। क्या मैं इस रेसिपी को छोटे पास्ता के साथ बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन इससे क्लासिक अनुभव थोड़ा खो जाएगा। फिर भी, यह रेसिपी छोटे पास्ता के साथ भी ठीक निकलती है यदि आपके पास अन्य नहीं हैं। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवा अनुमान (4 सेवाओं के लिए): कैलोरी: 550-600 किलो कैलोरी प्रोटीन: 28-30 ग्राम वसा: 26-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जो काइज़र और पास्ता के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अंडे और काइज़र के साथ पास्ता अधिक भरने वाला होता है, इसलिए एक सेवा अच्छे से भूख को मिटा देती है। सहेजना और पुनः गर्म करना मैं इस कार्बनारा को सहेजने या पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं करता। अंडे सूखे हो जाते हैं और पास्ता चिपक जाते हैं। यदि आपके पास थोड़ा बचा है, तो इसे अगले दिन तक फ्रिज में रखें और पैन में जल्दी से गर्म करें, लेकिन टेक्सचर वैसा नहीं रहेगा। सबसे अच्छा यह है कि जितना संभव हो उतना ताजा बनाएं।