लिका पत्ते (उपवास की रेसिपी)

हर बार जब मुझे एक त्वरित, डेयरी और अंडे रहित मिठाई की आवश्यकता होती है, तो लिका की परत वाली मिठाई बहुत सुविधाजनक साबित होती है। मैंने इसे पहली बार जिज्ञासा से आज़माया, जब मैंने एक किराने की दुकान में परतों का पैकेट देखा। इसके बाद यह एक समाधान बन गया है, जिसके पास मैं विशेष रूप से उपवास के दौरान या जब मेरे मेहमानों की आहार प्रतिबंध होते हैं, लौटता हूँ। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे इकट्ठा करने और दबाने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 5 घंटे और 30 मिनट (दबाने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने/पकाने का समय: 15 मिनट सर्विंग्स: लगभग 20-25, कटाई के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान से मध्यम (इकट्ठा करने में थोड़ी ध्यान की आवश्यकता होती है) रेसिपी का प्रकार: उपवास की मिठाई, नट्स की मिठाई सामग्री 1 पैकेट लिका की परतें (वाणिज्यिक, आमतौर पर 5 परतें होती हैं) 400 ग्राम मार्जरीन 400 ग्राम चीनी 200 ग्राम पिसी हुई नट्स 25-30 ग्राम बादाम के फ्लेक्स 50 ग्राम किशमिश 100 मिली पानी 150 ग्राम फाइन ओट्स के फ्लेक्स 3 बड़े चम्मच कारॉब पाउडर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस 1/2 बोतल रम की सुगंध तैयारी की विधि 1. 100 मिली पानी और चीनी को एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर रखें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और यह सिरप जैसा न दिखने लगे। इसे लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे नजर रखना अच्छा है ताकि यह जल न जाए। 2. 10 मिनट के बाद, कटे हुए मार्जरीन के टुकड़े डालें। इसे पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएं, फिर पिसी हुई नट्स, बादाम के फ्लेक्स, किशमिश और कारॉब पाउडर डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट और उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 3. बर्तन को आंच से हटा लें और उसमें फाइन ओट्स के फ्लेक्स डालें। एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं ताकि क्रीम समाहित हो जाए। अब नींबू का रस और रम की सुगंध डालने का समय है। जैसे-जैसे ओट्स तरल को अवशोषित करते हैं और क्रीम ठंडी होने लगती है, मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होगा। 4. जब क्रीम गर्म हो, एक लिका की परत लें और इसे एक ट्रे या बोर्ड पर रखें। परत पर लगभग 2 बड़े चम्मच मिश्रण डालें और जितना संभव हो सके समान रूप से फैलाएं, एक स्पैटुला या चम्मच के पीछे की मदद से। परतों को जारी रखें: परत, क्रीम, परत, क्रीम, जब तक आप पांचवीं परत पर नहीं पहुँचते, जिसे आप और नहीं लगाते। 5. जब आप अंतिम परत रख लें, तो उसके ऊपर एक सपाट पैन (या एक बड़ा ट्रे) रखें। मिठाई को अच्छी तरह से दबाने के लिए, इसके ऊपर एक वजन रखें - उदाहरण के लिए, पानी की बोतलों का एक पैकेट या कुछ और भारी जो आपके पास है। मिठाई को वजन के नीचे कम से कम 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 6. दबाने के बाद, वजन और ट्रे हटा दें। एक तेज चाकू से मिठाई को वर्ग या आयत के आकार में काटें, पसंद के अनुसार। इसे साधारण रूप से, नाश्ते या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि इसमें ओवन की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें संवेदनशील सामग्री नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि यह कई दिनों तक टिकती है और इसे मैं जो भी सामग्री उपलब्ध होती है, उसके साथ अनुकूलित कर सकता हूँ। लिका की परतें सुविधाजनक होती हैं और मिठाई भरपूर होती है, लेकिन भारी नहीं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स फाइन ओट्स के फ्लेक्स क्रीम को बांधने में मदद करते हैं और अतिरिक्त तरल को अवशोषित करते हैं। यदि आपको मिश्रण बहुत नरम लगता है, तो एक बड़ा चम्मच ओट्स और डालें। दबाने के लिए, एक सपाट और भारी सतह का उपयोग करें, अन्यथा परतें समान रूप से नहीं नरम होंगी। यदि आप मिठाई को काटने में आसान बनाना चाहते हैं, तो इसे रात भर दबाने के लिए छोड़ दें या वजन हटाने के बाद फ्रिज में रखें। वैकल्पिक सामग्री आप किसी भी पसंदीदा स्वाद की मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत नमकीन प्रकारों से बचें। बादाम के फ्लेक्स को नारियल या छोड़ सकते हैं यदि आपके पास नहीं हैं। यदि आपके पास रम की सुगंध नहीं है, तो वनीला की सुगंध भी ठीक है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। किशमिश को सूखे क्रैनबेरी से बदल सकते हैं या छोड़ सकते हैं। विविधताएँ नट्स के बजाय, आप हेज़लनट्स या पिसे हुए बादाम डाल सकते हैं, जिससे एक अलग स्वाद और बनावट मिलेगी। यदि आप किशमिश नहीं चाहते हैं, तो आप कटे हुए सूखे खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। आप एक चुटकी दालचीनी या कद्दू के छिलके का स्वाद जोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम में स्वाद बनाए रखें। सेवा के विचार इसे साधारण रूप से, क्यूब्स में काटकर परोसा जाता है। यह उपवास के उत्सव के प्लेटों के लिए या कॉफी के नाश्ते के रूप में उपयुक्त है। इसे पैक या पिकनिक के लिए ले जाया जा सकता है, यह जल्दी से नहीं नरम होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने परतों के बीच क्रीम को पर्याप्त फैलाया है? यह पूरी तरह से समान नहीं होना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि सभी किनारे कवर किए गए हैं ताकि परतें नरम हो सकें। यदि एक परत पर बहुत अधिक क्रीम है, तो यह दबाने पर बह जाएगी, इसलिए परतों को लगभग समान रखें। 2. क्या मैं लिका की जगह अन्य प्रकार की परतें इस्तेमाल कर सकता हूँ? यह रेसिपी वाणिज्यिक लिका की परतों पर आधारित है, जो पाई की परतों की तुलना में मोटी होती हैं। यदि आप अन्य प्रकार की परतें इस्तेमाल करते हैं, तो बनावट और दबाने का समय भिन्न हो सकता है। मैं इस मिश्रण के लिए नापोलिटन परतें अनुशंसा नहीं करता। 3. क्या मिठाई को बिना दबाए बनाया जा सकता है? दबाना परतों को नरम करने और क्रीम के साथ अच्छी तरह से बंधने में मदद करता है। यदि इसके ऊपर कोई वजन नहीं है, तो मिठाई अधिक सूखी होगी और शायद इतनी अच्छी तरह से नहीं कटेगी। यह एक महत्वपूर्ण कदम है। 4. मिठाई तैयार होने के बाद कितने समय तक टिकती है? यदि ठंडी और ढकी हुई रखी जाए, तो यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक टिकती है। इस अवधि के बाद, परतें थोड़ी चबाने वाली हो सकती हैं, लेकिन स्वाद बना रहता है। 5. क्या कारॉब पाउडर का उपयोग करना अनिवार्य है? कारॉब पाउडर रंग और स्वाद देता है जो कोकोआ के समान होता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। यदि आप सख्त उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं - क्रीम का रंग हल्का होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (मिठाई को 24 टुकड़ों में काटने पर): कैलोरी: लगभग 240 किलो कैलोरी वसा: 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम प्रोटीन: 3 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि यह मार्जरीन, परतों और प्रत्येक टुकड़े में क्रीम के सटीक अनुपात पर निर्भर करता है। मिठाई में पर्याप्त चीनी और वसा होती है, इसलिए यह काफी भरपूर होती है। ओट्स और नट्स फाइबर और प्रोटीन प्रदान करते हैं। संभालना और फिर से गर्म करना इसे सबसे अच्छा ठंडा रखा जाता है, एक ढक्कन वाले डिब्बे में या फॉयल से ढका हुआ। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक खुला छोड़ देते हैं, तो परतें कठोर हो सकती हैं। इसे 4-5 घंटे के बाद काटा जा सकता है, लेकिन बनावट अगले दिन सबसे अच्छी होती है।

सामग्री

1 पैकेट लिका शीट (वाणिज्यिक) 400 ग्राम मक्खन 400 ग्राम चीनी 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट 25
30 ग्राम बादाम के फ्लेक्स 50 ग्राम किशमिश 100 मिली पानी 150 ग्राम बारीक ओट फ्लेक्स 3 बड़े चम्मच कैरब पाउडर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस 1/2 बोतल रम एसेंस