सॉसेज और जीरे के साथ आलू का स्टू

सॉसेज और जीरे के साथ आलू का स्टू ठंडे दिन हमेशा मुझे इस आलू और सॉसेज के स्टू की याद दिलाते हैं। मेरे लिए, जीरा कभी भी गायब नहीं होता, और जब भी मैं इसे बनाता हूं, मुझे दादी की पुरानी प्लेटों की याद आती है। रेसिपी सरल है, सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, और स्वाद स्पष्ट और सीधा है, बिना किसी अनावश्यक जटिलता के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी: 15 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: दैनिक भोजन, परिवार के लिए दोपहर या रात के खाने के लिए बिल्कुल सही सामग्री 500 ग्राम आलू (उचित रूप से कठोर, आटे वाले नहीं) 500 ग्राम सॉसेज (धूम्रपान वाले, लेकिन ताजे भी चलेंगे) 2 मध्यम प्याज 1 बड़ा चम्मच जीरा 1 चम्मच सूखे डिल 50 ग्राम तेल (सूरजमुखी का) 1 बड़ा चम्मच मीठी मिर्च का पेस्ट 1/2 चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट स्वादानुसार नमक हरी प्याज (अंत में छिड़कने के लिए) पकाने की विधि 1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे एक बड़े बर्तन में तेल में मध्यम आंच पर भूनें। प्याज को पारदर्शी होना चाहिए, भूरे रंग का नहीं। 2. सॉसेज को उचित आकार के टुकड़ों में काटें। इसे प्याज के ऊपर डालें और साथ में भूनते रहें। इसे बहुत अधिक भूनने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सा वसा और सुगंध छोड़ने के लिए। 3. आलू को छीलें, धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे प्याज और सॉसेज के ऊपर बर्तन में डालें। हल्का सा मिलाएं और 2-3 मिनट तक स्वादों को मिलाने दें। 4. अलग से, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच जीरा उबालें। कुछ मिनटों के लिए उबालें, ताकि आप एक प्रकार की浓缩 जीरे की चाय प्राप्त कर सकें। तरल को छान लें, केवल रस रखें और बीज को फेंक दें। 5. आलू पर नमक, सूखा डिल, मीठा मिर्च का पेस्ट और तीखा मिर्च का पेस्ट डालें। संक्षेप में मिलाएं। 6. छने हुए जीरे की चाय को मिश्रण पर डालें, ताकि आलू ढक जाएं। यदि आवश्यक न हो तो सभी तरल न डालें। ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर पकने दें। 7. जब आलू लगभग पक जाएं (लगभग नरम, लेकिन टूटें नहीं), ढक्कन उठाएं और कुछ मिनटों के लिए तरल को कम होने दें। आप चाहते हैं कि सॉस अधिक गाढ़ा हो, पानी में तैरता न हो। 8. अंत में नमक का स्वाद लें। जब आलू पक जाएं और सॉस आपकी पसंद के अनुसार कम हो जाए, तो आंच बंद कर दें। 9. ऊपर से कटी हुई हरी प्याज या आपके पास जो भी हरी सब्जी हो, छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं क्योंकि यह तेज़, भरपेट है और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मुझे पसंद है कि मैं मेज पर लोगों की संख्या के आधार पर मात्रा को आसानी से समायोजित कर सकता हूं। जीरा इसे एक ऐसा स्वाद देता है जो वास्तव में फर्क करता है, और तथ्य यह है कि सब कुछ एक ही बर्तन में पकाया जाता है, इसे साफ करने में व्यावहारिक बनाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप बहुत मोटे सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में सभी तेल न डालें, देखें कि भूनने पर क्या होता है। - कठोर आलू आसानी से नहीं टूटते और उबालने के बाद पूरे रहते हैं। - सभी तरल को कम न होने दें, लेकिन अंत में बहुत पानीदार न हो। - यदि आपको डिल पसंद नहीं है, तो आप इसे केवल अंत में डाल सकते हैं या पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। वैकल्पिकता - सॉसेज को धूम्रपान वाले सूअर के मांस या यहां तक कि चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है यदि आप हल्का विकल्प चाहते हैं। - मीठी मिर्च का पेस्ट भुनी हुई मिर्च या थोड़ी टमाटर की प्यूरी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं होगा। - यदि आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो परोसने के समय अजमोद भी चलेगा। विविधताएँ - यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो कुछ कटे हुए टमाटर या एक बड़ा चम्मच टमाटर की प्यूरी डाल सकते हैं। - हल्का धुएं का स्वाद पाने के लिए, धूम्रपान वाले सॉसेज का उपयोग करें या थोड़ा धूम्रपान मिर्च पाउडर डालें। - अधिक तीखेपन के लिए, तीखी मिर्च का पेस्ट बढ़ाएं। सेवा के विचार - मुझे यह साधारण पसंद है, लेकिन यह अचार या गोभी के सलाद के साथ भी अच्छा है। - यदि आप इसे और अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो परोसने के समय एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं इस रेसिपी में नए आलू का उपयोग कर सकता हूं? नए आलू आदर्श नहीं होते हैं, क्योंकि वे जल्दी टूट जाते हैं। मैं पुराने आलू, पीले या लाल छिलके वाले आलू का उपयोग करने की सिफारिश करता हूं। यदि मेरे पास तीखा मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप चिली फ्लेक्स, ताजा मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या यदि आप तीखा नहीं चाहते हैं तो पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। क्या इसे बिना जीरे के बनाया जा सकता है? आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी अपने विशिष्ट स्वाद को खो देती है। जीरा वह सामग्री है जो इसे अन्य सॉसेज स्ट्यू से अलग बनाती है। क्या सॉसेज को पहले भूनना होगा? आपको इसे अलग से भूनने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन शुरुआत में इसे प्याज के साथ भूनना होगा ताकि इसकी वसा और सुगंध को पकवान में स्थानांतरित किया जा सके। क्या मैं शाकाहारी संस्करण बना सकता हूं? नहीं, स्रोत सामग्री के साथ नहीं, लेकिन आप सॉसेज को मशरूम से बदल सकते हैं और यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं तो तीखी मिर्च का पेस्ट हटा सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (रेसिपी का 1/4): कैलोरी: 500-600 किलोकैलोरी प्रोटीन: 18-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-55 ग्राम वसा: 28-36 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि यह सॉसेज के प्रकार और आप कितनी मात्रा में तेल या पेस्ट का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है। सॉसेज कैलोरी और वसा में बहुत भिन्नता कर सकते हैं, और आलू सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट लाते हैं। भंडारण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में अधिकतम 2 दिनों के लिए रखा जा सकता है। आलू सॉस को अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखते हैं, इसलिए पुनः गर्म करते समय आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। पुनः गर्म करना सबसे अच्छा धीमी आंच पर स्टोव पर होता है। बनावट ताजा जैसी नहीं होती, लेकिन स्वाद एक या दो दिन के लिए ठीक रहता है। यदि भंडारण के बाद बहुत अधिक तरल बचता है, तो इसे फिर से गर्म करते समय कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के बिना छोड़ दें। यह रेसिपी फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आलू की संरचना बदल जाती है और वे पानीदार हो जाते हैं। बेहतर है कि इसे ताजा बनाएं, उस मात्रा में जिसकी आपको आवश्यकता है।