खसखस का केक

मैंने इस केक को कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास जल्दी से उपयोग करने के लिए बहुत सारे अंडे होते हैं। इसमें एक हल्का बेस होता है, जिसमें खसखस और नारियल होता है, अंडे की जर्दी से बना एक क्रीम और एक परत होती है जिसमें भिगोए हुए बिस्किट होते हैं, जो इसे काटने पर मजबूती से बनाए रखता है। आमतौर पर मैं इसे सप्ताहांत में बनाता हूं, जब मेरे पास सभी चरणों पर ध्यान देने का समय होता है। यह जटिल नहीं है, बस क्रीम और असेंबली में धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: लगभग 40 मिनट बेकिंग का समय: बेस के लिए 20-25 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है) पोर्टियन: 18-20 (बड़ी ट्रे) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घर का बना केक, त्योहारों या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: - 8 अंडे के सफेद भाग - 200 ग्राम चीनी - 100 ग्राम खसखस - 2 बड़े चम्मच नारियल - 4 बड़े चम्मच आटा - 1 चुटकी बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए: - 8 अंडे की जर्दी - 150 ग्राम चीनी - 2 पैकेट वनीला चीनी - 250 ग्राम मार्जरीन (रामा या समान) सिरप के लिए: - 100 ग्राम चीनी - 100 मिली पानी - कुछ बूँदें रम एसेंस अन्य: - 3 पैकेट कोको पिकनिक बिस्किट - ऊपर छिड़कने के लिए नारियल बनाने की विधि 1. बेस तैयार करें: यदि अंडे पहले से अलग नहीं हैं, तो उन्हें अलग करें। एक बड़े कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक कठोर फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि फोम चमकदार और मजबूत न हो जाए। खसखस डालें, नारियल डालें और एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अलग से मिलाएँ, फिर इसे हल्के से अंडे के सफेद भाग में मिलाएँ, बिना हवा खोए। 2. बेस को बेक करना: मिश्रण को एक बड़े बेकिंग ट्रे में डालें, जिस पर बेकिंग पेपर लगा हो। इसे अधिक दबाए बिना समतल करें। ट्रे को ओवन में डालें, धीमी आंच पर। मैं क्लासिक ओवन की न्यूनतम सेटिंग का उपयोग करता हूं, लगभग 160-170°C। इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि बेस का सतह हल्का सुनहरा न हो जाए और छूने पर लोचदार हो (20-25 मिनट, कभी-कभी अधिक)। इसे तब तक न निकालें जब तक कि यह मजबूत और थोड़ी भुनी हुई न हो जाए। 3. क्रीम: जब तक बेस ठंडा हो रहा है, क्रीम तैयार करें। अंडे की जर्दी को चीनी और वनीला चीनी के साथ अच्छे से मिलाएँ। कटोरे को हल्की उबलती पानी की पैन पर रखें (बैन-मारिया)। एक स्पैटुला या व्हिस्क से लगातार मिलाएँ। क्रीम 10-15 मिनट में गाढ़ी होने लगती है, धीमी आंच पर। जब यह एक नरम पुडिंग की तरह हो जाए, तो इसे भाप से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। मार्जरीन को अलग से फेंटें। जब अंडे की क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे एक चम्मच करके मार्जरीन में मिलाएँ, हर बार अच्छी तरह से मिलाते रहें, जब तक क्रीम खत्म न हो जाए। इस चरण में जल्दी न करें ताकि यह न टूटे। 4. सिरप: चीनी को एक छोटे पैन में कैरामेलाइज करें। जब यह एम्बर रंग का हो जाए (बहुत गहरा न करें), तो पैन को आंच से हटा दें और सावधानी से ठंडा पानी डालें (ध्यान दें, गर्म छींटे!)। ठंडा होने दें। कभी-कभी हिलाएँ जब तक कि सारा कैरामेल पूरी तरह से घुल न जाए। अंत में, स्वाद के अनुसार कुछ बूँदें रम एसेंस डालें। 5. असेंबली: ठंडा बेस को एक ट्रे या सर्विंग प्लेट पर रखें। बेस पर आधी क्रीम को स्पैटुला से फैलाएँ। बिस्किट को तेजी से सिरप में डुबोएं (उन्हें पूरी तरह से भिगोने न दें), फिर उन्हें एक दूसरे के बगल में रखें, जिससे क्रीम के ऊपर एक सघन परत बन जाए। बिस्किट पर बाकी क्रीम डालें और समतल करें। अंत में, केक पर नारियल छिड़कें। काटने से पहले इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन केक्स में से एक है जो फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहती है और इसे आसानी से काटा जा सकता है। मुझे बनावट का संयोजन पसंद है - खसखस और नारियल के साथ बेस, पकी हुई क्रीम, भिगोए हुए बिस्किट। मैं इसे तब पसंद करता हूँ जब मेरे पास उपयोग करने के लिए बहुत सारे अंडे हों या जब मैं कई लोगों के लिए काटने के लिए एक केक चाहता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आपको लगता है कि बेक किए गए बेस बहुत नरम हैं, तो उन्हें निकालने से पहले ओवन का दरवाजा खोलकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। - क्रीम को मार्जरीन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए। अन्यथा, यह टूट सकता है। - सिरप के लिए चीनी को कैरामेलाइज करते समय, इसे जलने न दें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मार्जरीन को 82% वसा वाले मक्खन से बदल सकते हैं। 250 ग्राम बनाए रखें। - पिकनिक बिस्किट को अन्य साधारण कोको बिस्किट से बदला जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे क्रीम वाले नहीं हैं। - रम एसेंस आवश्यक नहीं है, लेकिन यह एक विशेष सुगंध देता है। विविधताएँ - यदि आप क्रीम की परत को मोटा करना चाहते हैं, तो आप सामग्री की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन इसे सुंदर तरीके से काटना कठिन होगा। - आप खसखस को पीसे हुए मेवों से बदल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से अलग होगा। - यदि आपको नारियल पसंद नहीं है, तो इसे बेस और ऊपर से हटा दें, या इसे पिसे हुए पिस्ता से बदलें। सेवा करने के विचार - केक को गर्म पानी से भिगोए हुए तेज चाकू से चौकोर काटें। - इसे फ्रिज से सीधे परोसें, ठंडा होने पर यह अधिक स्थिर होता है। - यह बिना चीनी वाली चाय या साधारण कॉफी के साथ अच्छी तरह से जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं फ्रिज के अंडे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बस सावधानी से अलग करें, और ठंडे अंडे के सफेद भाग को फेंटना अधिक कठिन होता है, इसलिए उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट छोड़ दें। 2. मैं केक को कितने समय पहले बना सकता हूँ? आदर्श रूप से, सेवा से एक दिन पहले, ताकि परतें स्थिर हो जाएँ और फ्लेवर एक दूसरे में मिल जाएँ। 3. मैं कैसे जांचूं कि बेस पका है? बेस का सतह हल्का भूरा होना चाहिए और छूने पर वापस आना चाहिए। केंद्र में डाले गए टूथपिक को साफ निकलना चाहिए। 4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बिस्किट और क्रीम का बनावट बदल जाती है और पानी छोड़ देती है। 5. किस प्रकार की ट्रे सबसे अच्छी है? एक बड़ी ट्रे, ओवन के आकार की (लगभग 30x40 सेमी)। एक छोटी ट्रे भी काम कर सकती है, लेकिन केक ऊँचा होगा। पोषण संबंधी जानकारी 20 सर्विंग के लिए अनुमानित: लगभग 230-250 किलोकैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम वसा, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मार्जरीन और आटे और सिरप में चीनी इसे एक ऊर्जा देने वाला केक बनाती है। यदि आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग करते हैं, तो वसा थोड़ी बढ़ जाती है। जानकारी केवल संदर्भ के लिए है। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 5 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है - इसे फ्रिज से सीधे परोसा जाता है। बेस और क्रीम अच्छी तरह से बनी रहती हैं, और बिस्किट अधिक गीले नहीं होते हैं। यदि आप इसे खुला छोड़ देते हैं, तो क्रीम पर एक परत बन सकती है, इसलिए प्लास्टिक रैप या ढक्कन का उपयोग करें।